Hányszor fordult már elő, hogy hazavitted a boltban kiválasztott húst, és otthon kellemetlen meglepetés ért? Elsőre szépnek tűnt, de a szaga, az állaga vagy a színe már gyanús volt? Egy tapasztalt hentes most elárulta, hogyan ismerheted fel a friss húst első pillantásra, hogy legközelebb ne dobj ki egy vagyont romlott áruért.
Ne hagyd magad megtéveszteni a szín alapján!
Sokan azt gondolják, hogy csak az élénkpiros hús friss, és ha egy darab kicsit barnás vagy szürkés, már romlott is. Pedig ez óriási tévhit!
A hús színét egy myoglobin nevű fehérje határozza meg, aminek mennyisége változhat húsfajtától és feldolgozási módtól függően. Ezért van az, hogy a marhahús sötétebb, míg a csirke vagy sertés világosabb árnyalatú.
Ez is érdekelhet
Ezt jelenti a húsok színe a hentespultban
- Vörös/piros: A hús oxigénnel érintkezik – friss hús esetén ez természetes.
- Barnás/szürkés: Csomagolt húsnál gyakori, különösen ott, ahol a szeletek összeérnek. Nem feltétlenül romlott!
- Zöldes vagy sárgás: Ez már baktériumok jelenlétére utal – ezt semmiképp se vidd haza!
Hogyan ismered fel a valóban friss húst?
Egy jó hentes szerint nem csak a szín számít. Íme néhány árulkodó jel:
- Szag – A friss húsnak enyhe, de kellemes illata van. Ha savanykás, „szúrós” szagot érzel, ne kockáztass.
- Állag – A hús legyen rugalmas tapintású, nem nyálkás, nem ragacsos.
- Felszín – Nem lehet száraz, de ne is csillogjon gyanúsan, mintha bevonat lenne rajta.
Mi a helyzet a csomagolt hússal?
A vákuumcsomagolt vagy fóliázott hús gyakran néz ki másképp, mint amit a pultból veszünk. Ne ijedj meg, ha egyes részei barnásak – ez az oxigénhiánytól van. Ha otthon kinyitod, és fél óra alatt „visszavörösödik”, akkor minden rendben van.
De ha kibontás után kellemetlen szaggal párosul a furcsa szín, inkább ne fogyaszd el.
Mire figyelj, ha a hentespultnál válogatsz?
A pultos húst mindig nézd meg közelről is. A friss:
- csirkehús: halvány rózsaszín
- sertéshús: rózsaszín
- marhahús: sötétpiros
Ami túl sötét, szinte már barna, az valószínűleg nem aznap érkezett.
Ne szégyelld megkérdezni a hentest:
- Mióta van a hús a pultban?
- Honnan származik?
- Milyen vágásból van?
- Milyen körülmények között tárolják?
Egy jó hentes örömmel válaszol, és örül, ha tudatos vásárlóval van dolga!
Fontos szabályok otthonra
Friss hús vásárlása után ne vesztegesd az időt! Minél hamarabb kerüljön hűtőbe:
- Tárold 4 °C alatt, lehetőleg a hűtő alsó részében.
- Ha nem használod fel 2 napon belül, inkább fagyaszd le.
- Ha már egyszer kiengedted, ne fagyaszd vissza újra!
- Ha végül nem főzöd meg, és állateledelnek adnád, előtte tájékozódj, hogy a választott hús alkalmas-e rá.
Így vernek át a boltban – észrevétlenül
Sokan csak a lejárati dátumot nézik, de a hús minősége nem csak ezen múlik. Egy kevésbé friss hús is lehet „eladható”, ha jól néz ki. De ha megtanulod felismerni a valóban friss terméket, nem dobsz ki többé pénzt az ablakon – és a családod asztalára is csak megbízható étel kerül.
Fotó: archív
