A nyers hús mosása sokaknál teljesen természetes rutin, mások viszont el sem tudják képzelni, hogy ilyesmit csináljanak. Ha te azok közé tartozol, akik mindig leöblítik a húst, érdemes megállni egy pillanatra: élelmiszerbiztonsági szakértők, köztük az Egészségügyi Világszervezet (WHO) is kifejezetten óva int ettől a szokástól.
Miért nem ajánlja a WHO a húsmosást?
A WHO szerint a nyers hús leöblítése nem csökkenti a baktériumok számát, viszont jelentősen növeli azok terjedésének kockázatát. A folyó víz hatására a hús felületén lévő kórokozók – például a szalmonella – könnyen szétfröccsennek a mosogatóban, a munkalapon, az edényeken és akár más élelmiszereken is.
Ez pedig növeli az ételmérgezés esélyét.
Ez is érdekelhet
A mosás nem pusztítja el a baktériumokat
Sok szakértő hangsúlyozza: a húsmosásnak nincs valódi higiéniai előnye. A baktériumokat ugyanis csak a megfelelő hőkezelés pusztítja el, vagyis az, ha a hús belső hőmérséklete eléri a 70 °C-ot. Mosás helyett ezért inkább azt javasolják, hogy a nyers húst papírtörlővel itassuk le, eltávolítva a felesleges nedvességet, majd azonnal hőkezeljük.
Nem mindegy, hogyan mosod
Ha valaki ennek ellenére ragaszkodik a nyers hús leöblítéséhez, érdemes megfontolni Dr. Karolina Kowalczyk klinikai dietetikus módszerét, aki maga is mossa a húst – de soha nem folyó víz alatt.
Szerinte a mosás célja nem a baktériumok eltávolítása, hanem az olyan fizikai szennyeződéseké, mint a hártyák, tollmaradványok vagy egyéb, ehetetlen részek, amelyek főleg baromfihúsnál fordulhatnak elő.
„Számomra elviselhetetlen lenne nem leöblíteni”
„A boltban vásárolt baromfihús tartalmazhat hártyákat, tollakat, akár apró szennyeződéseket is. Ezek nem baktériumok, hanem fizikai szennyeződések. A víz nem fertőtlenít, hanem ezeket távolítja el. Számomra elviselhetetlen a gondolat, hogy ilyen húst ne öblítsek le” – magyarázza a dietetikus.
Az okos trükk, ami csökkenti a kockázatot
Dr. Kowalczyk módszere egyszerű, mégis biztonságosabb:
- Nem folyó víz alatt mossa a húst,
- egy tálba enged vizet,
- abban öblíti le a húst,
- a vizet azonnal kiönti,
- végül alaposan kezet mos.
Így jelentősen csökkenthető a baktériumok szétfröccsenésének veszélye a konyhában.
Forrás: kirsche
Fotó: archív
