Rántott tintahal karikák
A mediterrán konyha egyik kedvence sok étteremben túlértékelt fogás. A séfek szerint a tányéron gyakran több a panír, mint maga a tintahal, az árat viszont úgy kalkulálják, mintha tiszta, prémium tengeri alapanyag kerülne a vendég elé.
Azt is tudnod kell, hogy még a mediterrán térségben is a legtöbbször fagyasztott tengeri herkentyűk kerülnek a tányérodra. Meglepődtél? Pedig bizony így van.
Horvátországban, Olaszországban és bármely más népszerű helyen arrafelé a tintahal halászási szezonja az ősz és a tél. Ekkor a tengervíz lehűlése miatt a tintahalak a partok közelébe húzódnak, így sokkal könnyebben foghatók. Így tehát bármilyen tintahal, amit nem a téli szünetben eszel, hanem nyáron a strandon, valójában fagyasztott volt.
Osztriga: olcsón beszerzett, drágán kínált luxus
A nyers osztriga igazi gourmet fogásnak számít, az éttermekben mégis gyakran aránytalanul magas áron szerepel az étlapon. Pedig az alapanyag beszerzési költsége viszonylag alacsony, az elkészítése gyakorlatilag nem igényel konyhai munkát. Akkor miért is olyan drága?
Ez is érdekelhet
Bor: a magas ár nem mindig jelent jobb minőséget
Elegáns és felkapott éttermekben gyakran csábítanak drága borokkal, ám az ár sokszor nem tükrözi a minőséget. A séfek szerint különösen a második legdrágább borra jellemző a túlzott felár, mivel ezt választják leggyakrabban a vendégek amolyan biztonsági döntésként.
Kobe marha, ami nem is Kobe
A Kobe marha a húsimádók egyik legnagyobb kedvence, ugyanakkor valódi Kobe húsnak kizárólag az nevezhető, amely Japánban, a Hyogo prefektúrához tartozó Kobe régióból származik. Ez a világ egyik legexkluzívabb wagyu marhahúsfajtája, amelyet rendkívüli márványozottsága, vajpuha állaga és intenzív íze tesz különlegessé.
Külföldön azonban gyakran találkozhatunk Kobe néven árult, valójában csak wagyu jellegű húsokkal, amelyek sem eredetükben, sem minőségükben nem állnak közel az eredetihez, mégis jelentősen túlárazva kerülnek a piacra.
Szarvasgombaolaj: inkább kémia, mint luxus
Bár a szarvasgomba és a szarvasgombaolaj sok étlapon a luxus szinonimája, a séfek óva intenek ezektől a fogásoktól. Az esetek többségében ugyanis nem valódi szarvasgombát használnak, hanem mesterséges aromákat, amelyek csak az illatot és az ízt utánozzák, az ár viszont marad prémium.
Napi leves vagy „séf ajánlata”
A napi ajánlat sok vendég szemében frissességet és kreativitást sugall, a konyhában viszont gyakran egészen mást jelent. Több séf szerint ezek az ételek sokszor a hűtőben maradt alapanyagokból készülnek, amelyeket gyorsan fel kell használni. Ez nem jelenti azt, hogy ehetetlenek lennének, de az ár-érték arány ritkán tükrözi azt, amennyibe kerül.
Forrás: focus
Fotó: archív
