A hagyma párolása egy olyan konyhai művelet, amelyre gyakran nem fordítunk kellő figyelmet. Általában csak felaprítjuk a hagymát, felforrósítjuk az olajat, hozzáadjuk a hagymát, majd miközben előkészítjük a többi hozzávalót, időnként rápillantunk a fazék tartalmára. A világ tapasztalt séfjei azonban jól ismerik azokat a trükköket, amelyekkel még ízletesebb eredményt érhetnek el.
Gordon Ramsay például egy kevés szódabikarbónát és cukrot ad a pörköltekhez és szószokhoz szánt hagymához, hogy az gyorsabban puhuljon, szaftosabbá és ízletesebbé váljon.
Ez a módszer valóban több szempontból is előnyös
A szódabikarbóna segít semlegesíteni a hagyma erős illatát, így a kellemetlen szagok nem terjednek szét a lakásban. Ennek oka, hogy a szódabikarbóna lúgos kémhatása reakcióba lép a hagymában található kéntartalmú vegyületekkel, csökkentve azok illékonyságát.
Ezen túlmenően a hagyma állaga is megváltozik: besűrűsödik, így könnyebben emészthetővé válik. Ez különösen hasznos lehet olyan ételek esetében, ahol a hagyma textúrája befolyásolja a végső állagot, például szaftos pörkölteknél vagy szószoknál. Fontos azonban, hogy csak csínján bánj a szódabikarbónával, hiszen, ha túl sokat használsz belőle, akkor az megváltoztathatja az étel ízét is.
Nem véletlen, hogy ezt a trükköt nagy éttermek és szállodák konyháiban is előszeretettel alkalmazzák a profi séfek, hiszen egyszerű, de hatékony módja a hagyma gyorsabb elkészítésének és az ízfokozásnak.
Halvacsora, halszag nélkül
Ha a menü része a hagyma vagy éppen a hal, ezek erős szagától bizony nem könnyű megszabadulni. Ha viszont a mosogatóvízbe egy kis ecetet öntünk, vagy mosogatás előtt átdörgöljük citromlével a késeket, villákat, kanalakat, egy perc alatt eltűnik a kellemetlen illat.
Persze, egy alapos szellőztetés sem árt. Ha bírjuk, főzés közen legyen bukóra nyitva az ablak, ha pedig végeztünk, még tálalás előtt csináljuk egy pár perces kereszthuzatot.
A kezünkön szintén a citromlé segít. Ha mosogatás után is halszagú maradt, egy fél citrommal dörzsöljük át.
Fotó: gettyimages
