Rátonyi Róbert: krumpliimádó volt
Rátonyi Róbert nemcsak a színpadon, hanem a konyhában is otthonosan mozgott, ezzel vezette fel receptjeit az említett szakácskönyvben: „A családom már gyerekkoromban tótocskának nevezett, mert imádtam a krumplit. Így aztán »Robi krumpli« néven készítettem el életem első főztjét 18 éves koromban.”
Az operettszínész több receptet is közzétett, íme közülük kettő.
Robi krumpli (4 személyre)
Meghámozunk tizenkét darab, lehetőleg egyenlő nagyságú krumplit, és megsütjük a sütőben. A tetejét levágjuk, majd kivájjuk a belét úgy, hogy csak ujjnyi vastag fala maradjon. Amit kivájtunk, azt szitán áttörjük, és kevés tejet adunk hozzá.
Lábosba tesszük, egyenletes tűzön megkeverjük, és hozzáadunk két darab kockára vágott keménytojást (lehet három is), tizenöt deka kockára vágott szalonnát és tíz deka sonkát. Sózzuk, majd belekeverünk három deka reszelt sajtot, és a krumplikat ezzel megtöltjük.
Három deka sajtot hintünk még a krumplik tetejére, és pár percre a forró sütőbe tesszük. Salátát készítünk hozzá. Ehhez veszünk öt fej salátát, a salátafejeket jól megtisztítjuk és megmossuk. Egy deci ecetet vízzel felengedünk, két deka cukorral, egy deka sóval és kevés reszelt hagymával ízesítjük, mindezt a salátafejekre öntjük, és tálaláskor egy deci olajjal megöntözzük.
Operett szelet (15 darabhoz)
- Tíz darab tojásfehérjét 16 deka cukorral kemény habbá verünk, aztán hozzákeverünk 3 deka őrölt diót, 12 deka lisztet. Két tepsinek a felfordított alját bezsírozzuk és vékonyan belisztezzük.
- A kezünkkel a tepsiken a tésztát egyenletesen elkenjük, majd mérsékelt tűzön világosbarnára sütjük. A sütőből kivesszük, késsel alávágunk, és 3-3 darabra felszeleteljük hosszában.
- Amikor a tészta kihűlt, az alábbi krémmel töltjük meg: habosra keverünk 30 deka vajat, 30 deka porcukrot és egy darab tojást. Belerakunk 3 deka olvasztott csokoládét, 3 deka pörkölt, darált diót és 2 cl rumot. Ezután az egészet a jégszekrénybe tesszük, és kifagyasztjuk.
- Majd felolvasztunk 7 deka csokoládét, langyosan két evőkanál olajjal jól elkeverjük. Ezzel áthúzzuk a tésztát. Ha megkeményedett a csokoládé, meleg vízbe mártott késsel tetszés szerint felszeleteljük.
Záray Márta és Vámosi János: Gyorsan finomat
Így főztek ők: hogy került Gregor tányérjára Tiborc, miért nevezett el ételt magáról Rátonyi?
A népszerű énekes házaspár annak idején hat egyszerűbb receptet is küldött a könyv szerkesztőinek. Közülük választottunk egyet.
Blue cheese (4 személyre)
Hozzávalók: 20 dkg rokfort, 1 tubus majonéz, 1 pohár tejföl, csipet só és bors, 1 evőkanál ecet vagy ½ citrom leve, kevés olívaolaj.
Lereszeljük vagy villával szétnyomjuk a rokfortot. Hozzátesszük a tejfölt, a majonézt, kevés sót, borsot, a leszűrt citromlevet vagy ecetet, pár csepp olívaolajat, s turmixgépben készre keverjük. Adhatunk hozzá még snidlinget, újhagymát. Tehetjük salátára a szokásos öntet helyett, kenhetjük párizsiszeletekre, pirított kenyérre sonkával, de nagyon jó grillezett húsokhoz is.
Koós János: Erdély ízeit szerette
Koós János nemcsak a színpadon volt nagy művész, de tárkonyos bárányleveséről is ódákat zengtek. Itt a titkos családi recept, amit a tárkonyecet tesz pikánssá. Ahogy ez is, úgy a többi, könyvben szereplő étele is Erdélyből származik, ahol – eredetileg Kupsa néven – született.
Tárkonyos bárányleves
Hozzávalók: 1 kg bárány eleje és -lapocka, 1 fej vöröshagyma, 6 szem fekete bors, 2 dkg tárkony, 2 dkg zsír, 4 dkg liszt, 1 pohár tejföl, tárkonyecet, ½ dl tejszín, 1 tojássárgája, só.
Kicsontozzuk a húst, és a csontokból a negyedelt hagymával, borssal, sóval levest főzünk. Leszűrjük a levét, s ebbe a csontlébe tesszük a kockára vágott bárányhúst. Amikor a hús megpuhult, finomra vágott tárkonnyal ízesítjük.
Miközben a leves fő, a zsiradékból és a lisztből rántást készítünk, apránként feleresztjük 1 pohár tejföllel, és beleöntjük a levesbe. Utána ízesítjük tárkonyecettel, és még néhány percig főzzük. Tálalás előtt ½ dl, tojással elkevert tejszínnel legírozzuk (sűrítjük – a szerk.).
Gregor József: Mérleg nélkül főzött
A kiváló operaénekes, Gregor József így írt főzőtudományáról a könyvben: „Először azt hittem, hogy szakácskönyvet írni a legkönnyebb dolog a világon, aztán, amikor sokadszor fogtam hozzá főzési tapasztalataim papírra vetéséhez, rájöttem, hogy nem az én műfajom. Mert egy hagyományos recept így kezdődik: »Végy 13,5 deka ezt meg azt, 1,5 deciliter 43 Celsius-fokos tejjel keverd 17 percig, majd tégy bele egy csapott evőkanál terpentint… stb.« Na, ez nekem nem megy, nincs használható mérleg a házban, sem folyadékhőmérő, sőt az óráink közül sem mindegyik pontos. Így aztán az itthoni főzéseknél az ösztöneimre, a megérzéseimre hagyatkozom. Mérleg nélkül, pontos adagolás nélkül szeretek igazán a konyhában tevékenykedni.
Mint az operaszínpadon, úgy a konyhában is a közérthetőt, az egyszerűt, a nem komplikáltat szeretem.
Azonkívül van még egy fontos szempont, ami szerint főzök. Minél kevesebbet kelljen mosogatni főzés közben! Minél kevesebb felesleges tányér, kés, villa, vágódeszka, szűrő, tál kerüljön elő. Mindenből csak a legszükségesebb!”
Gregor József tizenegy, operahősökről elnevezett étel receptjét osztotta meg az olvasókkal. Íme közülük kettő.
Krumplikása alla Tiborc
Gyerekkora kedvenc ételéről egy anekdotát is megosztott. „Sajnos a felszabadulás után nem hullott ránk az égi mannával együtt a sonka, a karaj és a velőscsont. Csak igen nagy leleménnyel lehetett terített asztalt varázsolni. Egyik ilyen »varázslat« a krumplikása volt. Sorban álltunk 1 kiló krumpliért, lisztért, kevés zsírért vagy olajért, hagymáért. A recept így hangzik:
A krumplit nyersen meghámozva megfőztük sós vízben. Mikor puhára főtt, a főzővizet leöntöttük egy másik tálba, majd a főtt krumplit krumplinyomón áttörtük. Ezután 2 evőkanál liszttel megszórtuk, majd a főzővízzel lassú tűzön közepesen híg kását készítettünk. Eközben egy lábasban, bő zsírban vagy olajban karikára vágott hagymát pirítottunk zsemlebarnára, s ebből tálaláskor mindenki annyit szedett magának a saját kásájára, amennyi jutott.
Ma már nemigen főzik, mert sok szénhidrátot és minden más betegítő mérget tartalmaz, nekem azonban gyerekkorom kedvenc étele volt. Igaz, hogy akkor még nem volt táplálkozástudomány, csak sok éhes gyerek és felnőtt, akik szerettek volna legalább krumplikásával egy héten egyszer jóllakni.”
Ez is érdekelhet
Falstaff kedvence (6 személyre)
Egy kiló felszeletelt sertéscombot jól kiklopfolunk, sózzuk, borsozzuk. Hajában félig főtt krumplit felszeletelünk karikára, majd hideg vajjal kikenünk egy nagy tűzálló tálat.
A felszeletelt krumpli egy részével kibéleljük a tálat, az oldalát is (a főtt krumpli rátapad a hideg vajra). Az előkészített hússzeletekkel betakarjuk a tűzálló tál alján lévő krumplit, majd a húst megszórjuk karikára vágott hagymával és apróra vágott sonkával, tarjával, füstölt szalonnával is. Jól meglocsoljuk tejföllel, ízlés szerint sózzuk. A rétegeket addig rakjuk egymás fölé, míg a készlet tart. A tetejére krumpli kerüljön.
Erre tegyünk vajdarabokat, locsoljuk meg tejföllel, esetleg kevés zsemlemorzsával megszórhatjuk, majd forró sütőben nagyjából 1 óra hosszat süssük úgy, hogy a tűzálló tál be van fedve, aztán fedő nélkül még kb. 20 percig.
Fotó: archív
