Bár a hűtő megőrzi ételeinket fogyasztható állapotát, mégsem számít steril térnek. Ha az étel nyitott edényben vagy csak félig letakartan kerül be, akkor könnyebben felveszi a hűtőben előforduló szagokat, nő a keresztszennyeződés kockázata, és rövidebb lesz az étel élvezeti ideje. Jó hír azonban, hogy néhány apró szokással elkerülhető ez a probléma.
Mi történik a hűtőben valójában?
A hűtőben folyamatos a légáramlás. Ez a folyamat szárítja a felületeket, szétszórja az erős aromákat, és ha valami kilöttyen vagy kicsöppen, akkor könnyen megutaztatja a szennyeződéseket is. Az élelmiszerbiztonsági hatóságok épp ezért kérik, hogy a kész és a nyers ételeket különítsük el, mindent fedjünk le, valamint a hűtőt tartsuk legfeljebb 4-5 fokon.
A brit Food Standards Agency viszont például 0-5 fok közötti tartományt nevez biztonságosnak.
1. Gyorsabb kiszáradás
A hideg, mozgó levegő gyorsítja a párolgást: az étel keményebbnek, fáradtabbnak hat. A hivatalos szervek tehát kifejezetten kérik, hogy a maradékokat szorosan záródó csomagolásba tedd el, mert ez a nedvességet bent tartja, vagyis megakadályozza, hogy az étel átvegye a hűtő szagát.
2. Szagok és aromák
A hűtőben minden illat zárt térben kering. Ha a vajas kenyér, a krémleves és a hagymás pörkölt fedetlenül vannak egymás mellett, elkerülhetetlen az aromák keveredése. A végeredmény azonban nem feltétlen kellemes.
A maradékok letakarásab tehát nemcsak esztétikai, hanem érzékszervi kérdés is. Több egyetemi kiadvány kiemeli: a légzáró csomagolás megóvja az étel saját aromáit az idegen szagoktól.
3. Keresztszennyeződés kockázata
A hűtőben egymás mellett vannak a nyers és a kész ételek. Ha bármi fedetlen, akkor a levegő, a csöpögés vagy egy elkenődött felület által könnyebben találkozhat az étel a kórokozókkql. Különböző nagyvállalatok, mint a ServSafe és az EFSA is hangsúlyozza: mindent fedj le, és a kész ételek kerüljenek felülre, a nyers ételek pedig – például húsok – alulra.
4. Hűtőhőmérséklet
A hűtés lassítja, de nem állítja meg a baktériumok szaporodását. Az 5 fok fölötti tartomány különösen kedvez azoknak a baktériumoknak, amik hűtőhőmérsékleten is képesek növekedni. Ezért fontos tehát a 4-5 fokos hűtő és az, hogy a készen fogyasztható ételeket mielőbb használd fel.
+1 Nyitott konzerv a hűtőben?
A brit egészségügyi ajánlás szerint a felbontott konzerv tartalmát tedd át zárható dobozba. A fémes utóíz mellett a fedetlen felület is gyorsabban szárad és könnyebben veszi át a szagokat.
Még több háztartási praktika érdekel?
A szakmailag alátámasztott rutin
Tedd fedél alá: használj jól záródó dobozt vagy szorosan illeszkedő fóliát. A cél a levegő és a pára kizárása.
Állítsd be a hűtőt 4-5 fokra: a megbízható hőmérő a legegyszerűbb megoldás. Ne zsúfold túl a polcokat, mert a levegőnek áramolnia kell.
Rendezd polcról polcra: felül a kész, lefedett ételek, középen a tejtermékek, alul a lezárt nyers húsok és halak. Így csökkented a lecsöpögésből adódó kockázatot.
Hűtsd le gyorsan: egyes szakértők szerint hagyd szobahőn hűlni a kész ételt, és 1-2 óra múlva tedd csak hűtőbe. Mások szerint a forró étel mehet rögtön hűtőbe, ha sekély tálakra porciózod a gyors lehűlés érdekében.
Időben edd meg a maradékot: általános szabály, hogy 3-4 nap még biztonságos. Más esetben inkább fagyaszd le.
Tartsd tisztán a hűtőt: a rendszeres takarítás nemcsak a szagok ellen dolgozik, hanem a szennyeződések mozgását is visszafogja.
Fotó: archív
