Más jó sütni, pürének és salátának
A legtöbb konyhai kudarc mögött – még akkor is, ha krumplis ételről van szó – a rossz alapanyagválasztás áll. Hiába a jól bevált recept, ha a rakott krumpli szétesik, vagy a sült krumpli gumis marad. Jó hír azonban, hogy ez könnyen elkerülhető! Fontos leszögezni: nem a krumpli héjának színe a döntő, hanem a belső szerkezete. Lássuk hát, melyik krumpli mire való.
Melyik krumpli nem fő szét?
Az úgynevezett „A” típusú krumpli igazi jolly joker, ha mindenképp egyben maradó szeletekre van szükségünk. Tehát például nem krumplipürét főzünk. Krumplisalátához, rakott krumplihoz, hidegtálakhoz biztosan ez a legjobb választás.
Általában sárgás húsa van, és a csomagoláson „A” jelzéssel találkozhatunk. Főzés közben nem esik szét: ha felkarikázzuk és megfőzzük, a szeletek szépek és épek maradnak. Tipp: érdemes héjában megfőzni, majd kihűlés után meghámozni és úgy felszeletelni.
Ebbe a kategóriába tartozik a Somogyi kiflikrumpli és az Agata.
Melyik krumplit főzzük?
Ha csak egyféle krumplit vásárolnál, akkor a „B” típus a legbiztosabb választás. Levesekbe, főzelékekhez, paprikás krumplinak, esetleg gulyásba is tökéletes. Ez a fajta kissé puhább, de még jól tartja magát: nem fő szét, ugyanakkor kellemesen omlós lesz. Meghámozva, felkockázva bátran mehet a fazékba.
Egészben, héjában sütve is remek, mert a héja vékony marad és ehető.
Ebbe a kategóriába tartozik a Desirée és a Laura krumpli.
Melyik krumplit süssük?
Sütéshez és püréhez a „C” típusú krumpli a nyerő. Magas keményítőtartalma miatt főzéskor könnyen szétesik. Krumplipüréhez, sült krumplihoz, krumplis tésztához, valamint dödölléhez ideális. Főzve krémesre törhető, sütéskor pedig ropogós kérget kapsz. Ha krumplipürét csinálsz, akkor egy tipp: kockázd fel, főzd teljesen puhára, majd sok vajjal törd át. A végeredmény nagyon selymes lesz.
Ebbe a kategóriába tartozik az Agria.
Ez is érdekelhet
Mire jó az újburgonya?
Ha héjában sült, fűszeres tepsis krumplit készítenél, akkor az újburgonya vagy pedig az „A” típusú krumpli a legjobb választás. (Ha nincs más, akkor a „B” típusú krumpli is megfelel.) Ezeknek nagyon vékony a héja. Ugyanakkor például „C” krumplik héja sütés után is vastag marad, ezért azt inkább hámozd meg.
Így tárold helyesen a krumplit:
- hűvös, sötét helyen tartsd
- soha ne tedd hűtőbe, mert édeskés lesz az íze
- ha zöldes foltot vagy csírát látsz rajta, azt mélyen vágd ki
Forrás: Hóvége
Fotó: archív, Getty Images
