Néhány évvel ezelőtt a tejhelyettesítőket főként azok fogyasztották, akik valamilyen intoleranciával küzdtek, vagy a vegánok. Manapság azonban egyre többen választják a zabtejet a környezet védelme és az egészségük érdekében. De vajon mennyire ajánlott minden nap zabtejet inni?
Mi is pontosan a zabtej?
Az EU jogszabályai szerint csak az állati eredetű tejek – például a tehén-, juh- vagy kecsketej nevezhetők „tejnek” a kereskedelemben (a kókusztej kivételt képez). Ezért a boltokban „zabital” vagy „zabital alapú ital” néven forgalmazzák.
A zabtej zab és víz felhasználásával készül: a zabot vízzel összekeverik, majd leturmixolják. Ezt követően az elegyet fermentálják, homogenizálják és leszűrik – az így kapott folyadék maga a zabtej. Az ipari körülmények között előállított zabtejhez gyakran napraforgó- vagy repceolajat, valamint sót is adnak, egyes termékeket pedig kalciummal, vitaminokkal, édesítőszerekkel, tartósítószerekkel vagy savszabályozókkal dúsítanak.
Zabtej: cukortartalom és egyéb tápanyagok
A zab egy rendkívül tápláló gabona, amely körülbelül 70%-ban összetett szénhidrátokat tartalmaz, emellett kiváló fehérjeforrás és magas a telítetlen zsírsav- és oldható rosttartalma. Emellett számos ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, például vasat, foszfort, magnéziumot, kalciumot, cinket, valamint B1-, B6- és E-vitamint.
A zabtej előállítása során azonban ezek közül néhány tápanyag elvész. A zabtej nagy része vízből áll, a zabtartalom márkától függően mindössze 10-15% között mozog. Egy olyan összetevő, amely a feldolgozás – pontosabban a fermentáció – során megnövekszik, a cukor: a fermentációs folyamat során a zabban található keményítő egy része malátacukorrá alakul át. Ezért a zabtej akár 6 gramm cukrot is tartalmazhat 100 milliliterenként – anélkül, hogy hozzáadott cukrot tartalmazna.
A mindennapi zabtejfogyasztás előnyei
Ha valaki minden nap zabtejet iszik, annak több előnye is lehet egészségügyi és környezeti szempontból egyaránt:
- Környezetkímélőbb: a zabtej fenntarthatóbb, mint az állati eredetű tehéntej. Egy liter zabtej előállítása 0,6 kg szén-dioxid-kibocsátással jár, míg a tehéntejé 2,2 kg.
- Víztakarékosabb: a tehéntejhez képest a zabtej gyártása jóval kevesebb vizet igényel. Egy liter zabtej előállításához 3,4 liter víz szükséges, míg a tehéntejhez óriási 248 liter.
- Támogatja a helyi mezőgazdaságot: más növényi tejhelyettesítőkhöz képest a zab elsősorban Európában – gyakran Németországban – termesztik.
- Elkerülhető az állatok szenvedése: a zabtej választásával hozzájárulsz ahhoz, hogy ne tartsanak intenzív körülmények között nagy tejhozamú teheneket.
- Kevesebb kalóriát tartalmaz: a tehéntej helyett zabtejet fogyasztva 100 milliliterenként 64 kcal helyett csak 42 kcal-t viszel be.
- Kevesebb zsírt tartalmaz: a zabtej csupán körülbelül 1,4% zsírt tartalmaz, ami jóval kevesebb, mint a teljes tejé.
- Több vasat biztosít: a tehéntejhez képest a zabtej több vasat tartalmaz.
A mindennapi zabtejfogyasztás hátrányai
Bár sok előnye van, vannak olyan tényezők is, amelyek miatt nem feltétlenül ajánlott minden nap zabtejet inni:
- Magasabb cukortartalom: a tehéntejhez, valamint a szója- és mandulatejhez képest a zabtej viszonylag sok cukrot tartalmaz.
- Nehezebben hasznosuló fehérjék: a Max-Rubner Intézet (MRI) 2024-es kutatása szerint a szervezet a zabtej fehérjéit kevésbé tudja hasznosítani, mint például a szójatejben lévőket.
- Kevesebb tápanyag: a tehéntejhez képest a zabtej kevesebb tápanyagot – különösen kalciumot – tartalmaz, kivéve, ha mesterségesen dúsított változatot fogyasztunk.
- Erősen feldolgozott termék: a növényi tejhelyettesítők az erősen feldolgozott élelmiszerek közé tartoznak, amelyeket általában a krónikus betegségek fokozott kockázatával hoznak összefüggésbe. Hogy ez konkrétan a zabtejre is érvényes-e, azt a tudományos kutatások még nem vizsgálták kellő mélységben.
- Sok csomagolási hulladék keletkezik: a zabitalok – néhány kivételtől eltekintve – jellemzően italos kartondobozokban kaphatók, ami jelentős mennyiségű hulladékot eredményez. Ez ugyanakkor a tehéntej esetében is hasonló probléma. A hulladék csökkentése érdekében a zabtejet otthon is elkészítheted.
Ez is érdekelhet: Ezt a 8 italt kerüld 50 felett: hálás lesz érte a tested és még a lelked is
Forrás: Utopia
Fotó: pexels
