Az üzletek halpultja előtt könnyű elbizonytalanodni. A jégágyon sorakozó halak közül laikusként nem mindig egyszerű választani, mert nem tudhatod, melyik a friss árú. Pedig van néhány árulkodó jel, amit ha ismerüsz, akkor biztosan nem ér kellemetlen meglepetés otthon.
Egy tapasztalt séf szerint a szemünk a legjobb segítőtársunk.
A látvány mindent elárul
John Villa, a New York Seahorse séfje nap mint nap friss halakkal dolgozik. Praktikáit pedig elárulta a Food & Wine magazinnak: vásárláskor elsősorban mindig a színeket figyeli. A lazac húsa legyen élénk, telt narancssárga. A fehér húsú halak pedig enyhén csillogjanak, ne legyen fakó, szürkés árnyalatuk.
Ha pedig épp egész halat vásárolunk, akkor a legfontosabb az állat szeme. A friss hal szeme tiszta, fényes és enyhén domború. Ha homályos, opálos vagy beesett, az arra utal, hogy a hal már nem friss.
Tapintsd meg bátran!
Amennyiben lehetőség van rá, finoman nyomjuk meg a hal húsát. A friss példány húsa rugalmas: az ujjunk nyoma gyorsan eltűnik, a felület visszaugrik eredeti formájára. Ha a benyomódás megmarad, akkor inkább válasszunk másik darabot.
Az illat sem mindegy
Sokan tartanak a halszagtól, viszont a valóban friss halnak nincs erős, kellemetlen szaga. Inkább tengerre vagy friss vízre emlékeztető illatot kellene éreznünk. A tolakodó, savanykás szag figyelmeztető jel.
Ez is érdekelhet
Nem nyúlhatsz mellé
Ha tehát vásárláskor megnézzük a színt, ellenőrizzük a szemet, megnyomjuk a húst és az illatát is figyelembe vesszük, akkor szinte biztosan nem nyúlunk mellé. Egy kis tudatosság a pultnál sok bosszúságtól megkímélhet, és a vacsora is sokkal finomabb lesz. Ráadásul ezt mind egy tapasztalt séf garantálja.
Forrás: Vince
Fotó: Getty Images
