A legtöbben azt gondolják, hogy az ételmérgezés ritka dolog, és inkább éttermekben vagy kétes utcai büfékben fordul elő. A valóság viszont az, hogy a fertőzések jelentős része otthoni konyhákban történik – teljesen hétköznapi szokások miatt. A WHO, vagyis az Egészégügyi Világszervezet figyelmeztetést adott ki.
A kézmosás elmulasztása
Sokan csak főzés előtt mosnak kezet, ételkészítés közben viszont már kevésbé figyelnek erre. Pedig a nyers hús, a tojás, sőt még a zöldségek is hordozhatnak olyan kórokozókat, amelyek könnyen továbbterjednek.
Ha ezek átkerülnek a kész ételbe, a fertőzés gyakorlatilag észrevétlenül történik meg.
Egy vágódeszka mindenhez
Az egyik legveszélyesebb szokás, amikor ugyanazon a deszkán készül a nyers hús és a saláta. A szemmel láthatatlan baktériumok ilyenkor akadálytalanul jutnak át azokra az ételekre is, amelyek már nem kerülnek hőkezelésre.
Ez a hiba gyakran nem azonnal, hanem órákkal később okoz panaszokat – ezért nehéz visszakövetni.
Átsültnek tűnik, de valójában nem az
A húsok és tojásos ételek belseje különösen érzékeny terület. Ha az étel kívülről késznek látszik, de belül nem érte el a megfelelő hőmérsékletet, a kórokozók életben maradhatnak.
Ez különösen darált húsoknál és nagyobb húsdaraboknál jelent kockázatot.
Ez is érdekelhet
A kész étel órákig a pulton marad
Sok háztartásban megszokott, hogy a főtt étel „majd kihűl”, mielőtt a hűtőbe kerül. Csakhogy a szobahőmérséklet ideális környezet a baktériumok szaporodásához. Két-három óra alatt olyan mértékben elszaporodhatnak, hogy az étel már veszélyessé válik – akkor is, ha egyébként friss volt.
Alapanyagok, amik már eleve kockázatosak
Nem minden veszély látszik vagy érezhető. A nem megfelelő minőségű víz, a rosszul tárolt alapanyagok, a lejárt szavatosságú termékek mind növelik az ételmérgezés esélyét.
A gyümölcsök és zöldségek elnagyolt mosása szintén gyakori hiba, főleg akkor, ha nyersen kerülnek az asztalra.
Az élelmiszerbiztonság öt kulcsa
A nem megfelelő higiénia, a rossz tárolás vagy az elégtelen hőkezelés mind hozzájárulhatnak az ételmérgezés kialakulásához. A WHO öt egyszerű, mégis alapvető szabályt fogalmazott meg, amelyek betartásával jelentősen csökkenthető ezeknek a problémáknak az esélye.
Tartsd tisztán!
- Moss kezet ételkészítés előtt, és közben is.
- Moss kezet WC-használat után.
- Mosd és fertőtlenítsd az ételkészítéshez használt felületeket és eszközöket.
- Védd a konyhai területet és az élelmiszereket rovaroktól, kártevőktől és más állatoktól.
Bár a legtöbb kórokozó ártalmatlan, veszélyes baktériumok és más mikrobák is jelen vannak a talajban, a vízben, az állatok és az emberek környezetében. Ezek könnyen továbbterjednek a kézről, konyharuhákról vagy eszközökről – különösen a vágódeszkákról –, és már minimális érintkezés is elegendő ahhoz, hogy az ételbe kerülve megbetegedést okozzanak.
Válaszd szét a nyers és a kész ételeket!
- A nyers húst, a baromfit és a tengeri eredetű élelmiszereket tartsd elkülönítve más ételektől.
- Használj külön eszközöket, például késeket és vágódeszkákat a nyers ételek kezeléséhez.
- Az élelmiszereket külön edényekben tárold, hogy elkerüld a nyers és a kész ételek érintkezését.
A nyers ételek – különösen a hús, a baromfi és a tenger gyümölcsei – valamint a belőlük származó levek baktériumokkal és más kórokozókkal terheltek lehetnek. Ha nem vagy óvatos, ezek az apró veszélyforrások könnyen átterjedhetnek más ételekre a konyhában.
Főzd meg alaposan
- Mindig főzd vagy süsd át alaposan az ételeket, különösen a húst, a baromfit, a tojást és a tengeri herkentyűket.
- A leveseket és pörkölteket forrald fel, hogy a hőmérsékletük biztosan elérje a 70 °C-ot. A hús és a baromfi akkor biztonságos, ha a kifolyó lé tiszta, nem rózsaszín – a legpontosabb, ha hőmérőt használsz.
- A már elkészült ételeket is melegítsd át alaposan, hogy minden baktérium biztosan elpusztuljon.
A megfelelő hőfok szinte minden veszélyes mikroorganizmust elpusztít. Tanulmányok kimutatták, hogy az ételek 70 °C-ra történő felmelegítése segít biztosítani a biztonságos fogyasztást. Különös figyelmet igényelnek a darált húsok, a nagyobb húsdarabok és az egész baromfi.
Tartsd az ételeket biztonságos hőmérsékleten
- Ne hagyd a főtt ételt szobahőmérsékleten 2 óránál tovább.
- Az összes főtt és romlandó ételt azonnal hűtsd le (lehetőleg 5 °C alatt).
- A főtt ételt tálalás előtt tartsd forrón (60 °C felett).
- Ne tárold az ételt túl sokáig még hűtőszekrényben sem.
- Ne olvaszd ki a fagyasztott ételeket szobahőmérsékleten.
A mikroorganizmusok nagyon gyorsan szaporodnak szobahőmérsékleten. Az 5 °C alatti vagy 60 °C feletti hőmérsékleten tartás lassítja vagy megállítja a szaporodásukat. Egyes veszélyes mikroorganizmusok azonban 5 °C alatt is képesek növekedni.
Használj biztonságos alapanyagokat
- Válassz friss és egészséges alapanyagokat.
- Részesítsd előnyben a biztonságosan feldolgozott élelmiszereket, például a pasztőrözött tejet.
- Mosd meg a gyümölcsöket és zöldségeket, különösen ha nyersen fogyasztod őket.
- Ne használd fel a lejárt szavatosságú élelmiszereket.
A nyersanyagok – beleértve a vizet és a jeget – veszélyes mikroorganizmusokkal és vegyi anyagokkal szennyezettek lehetnek. Mérgező vegyi anyagok képződhetnek a sérült vagy penészes élelmiszerekben. Az alapanyagok gondos kiválasztása és az egyszerű intézkedések, mint a mosás és hámozás, csökkenthetik a kockázatot.
Forrás: who
Fotó: archív
