Konyakos erőleves szívtésztával
HOZZÁVALÓK:
1,5 kg húsos marhacsont
1 nagyobb fej vöröshagyma
3 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
1 vékony cikk zeller
3 csiperkegomba, 1 zöldpaprika
petrezselyem, só, szemes bors
fél dl konyak
a tésztához:
12 dkg finomliszt
1 nagyobb tojás
A csontot tepsibe tesszük, forró sütőben megpirítjuk, majd fazékba helyezzük. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, ha felforrt, lehabozzuk, és hozzáadjuk a héjastól félbevágott, megpirított vöröshagymát, a meghámozott egész sárgarépát, fehérrépát, zellert, gombát, zöldpaprikát, petrezselymet, és sóval, egy kiskanál szemes borssal fűszerezzük. Ha újból felforrt, lassú tűzön gyöngyöztetve 3-4 óra alatt készre főzzük. A lisztből, tojásból, kevés vízzel kemény tésztát gyúrunk, lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és kicsi, szív alakú formával kiszaggatjuk. Sós, forró vízben kifőzzük és leszűrjük. Ha kész a leves, leszűrjük, beleöntjük a konyakot, a benne főtt zöldségeket szépen feldaraboljuk. Tálaláskor a szívtésztát, a zöldségeket levesescsészékbe szedjük, rámerjük a konyakos erőlevest, és forrón kínáljuk.
Szalonnás szűzérmék
HOZZÁVALÓK:
80 dkg sertésszűz
4 kiskanál mustár
12 vékony szelet
bacon, só, frissen őrölt bors
fél dl olaj
a mártáshoz:
2 evőkanál cukor
15 dkg fagyasztott piros ribizli
2 kiskanál keményítő
cukor az édesítéshez
1 dl tejszín, napraforgóolaj
A lehártyázott, megmosott, leszárított sertésszüzet kétujjnyi vastag szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, vékonyan bekenjük a mustárral, és szorosan egy-egy szelet szalonnába csavarjuk. Hústűvel összetűzzük, meglocsoljuk az olajjal, és lefóliázva egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap forró serpenyőben, a saját páclevével, fedővel letakarva közepes tűzön pirosra sütjük. A mártáshoz a cukrot világosbarnára karamellizáljuk, felöntjük 1,5 deci forró vízzel, ha felolvadt a karamell, hozzáadjuk a ribizlit, és 4-5 percig főzzük. Kevés hideg vízzel elkevert keményítővel sűrítjük. Ha felforrt, cukorral ízesítjük, hozzáöntjük a kevés lével elkevert tejszínt, lehúzzuk a tűzről, és átszűrjük. A húst tányérra fektetjük, burgonyapürével körítjük, és a mártással tálaljuk.
Ropogós töltött karaj
HOZZÁVALÓK:
80 dkg rövidkaraj csont nélkül
só, frissen őrölt bors
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál paprikakrém, fél dl olaj;
a töltelékhez:
1 fej vöröshagyma
1-1 kicsi zöld és piros húsú paprika
1 csokor petrezselyem
20 dkg párolt rizs
1 tojás
A rövidkarajt felszúrjuk, sóval, borssal, zúzott fokhagymával, paprikakrémmel fűszerezzük. Az apróra vágott hagymát a kockákra vágott paprikákkal, petrezselyemmel, a rizzsel összekeverjük, hozzáadjuk a tojásokat, sót, borsot. Megtöltjük a karajt, bekenjük olajjal, alufóliába csomagoljuk, és tepsibe fektetjük. 180 fokos sütőben majdnem puhára pároljuk, majd fólia nélkül pirosra sütjük. A mártáshoz néhány hámozott, kimagozott almát kis kockákra darabolunk, és vízben főzni kezdjük. Ha felforrt, sóval, fahéjrúddal, citromhéjjal fűszerezzük, és az almát roppanósra főzzük. Tejszínes habarással besűrítjük, és lehúzzuk a tűzről. Cukorral, citromlével és almapálinkával ízesítjük.
