Ez minden idők legjobb almás pitéje: osztrák cukrászmester titka a nagymamájától

Ez a recept egy különleges történetet hordoz magában: Christopher Lang cukrászmester nagymamájának régi süteményes könyvéből származik – foltos lapokkal, kézzel írt megjegyzésekkel és azzal a fajta nosztalgiával, amit csak a sütés hozhat elő.

„Szerettem volna ezt a receptet pontosan úgy megosztani, ahogy a nagymamámtól megismertem. Egy picit a mai kor igényeihez igazítottam a receptet, de tényleg csak óvatosan, hogy az eredeti báját megőrizze, és még jobban sikerüljön. Egy falat ebből a porhanyós almás süteményből, és megértitek, miért volt nálunk mindig különleges, ha ilyen került az asztalra, és miért az még ma is.”

A nagymama eredeti almás pite receptje

Hozzávalók egy tepsihez (kb. 40 x 25 cm)

Almás töltelék:

• 1 kg reszelt alma (kb. 8 db)
• 60 g cukor (az alma édességétől függően)
• Fél citrom leve
• Zsemlemorzsa szükség szerint (az alma levességétől függően)
• Ízlés szerint: fahéj, szegfűszegpor, rumos mazsola stb.

Mindent egy tálban össze kell keverni és a töltelék már készen is áll.

Morzsás tészta:

• 400 g finomliszt (búzaliszt 480-as)
• 100 g porcukor
• 100 g vaj
• 10 g sütőpor
• 1 csomag vaníliás cukor (8 g)
• 2 g só
• Egy csepp citromlé
• 1 tojás (1 tojásfehérje és 1/2 tojássárgája)
• 80 g tej (50 g + 30 g – külön hozzáadva, hogy a tészta ne törjön nyújtáskor)

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóit tedd egy keverőtálba, és keverőgéppel körülbelül 3 perc alatt dolgozd össze.
2. A tésztát csomagold frissen tartó fóliába, és tedd a hűtőbe.
3. Közben készítsd el az almás tölteléket.
4. Vajazd ki a sütőformát.
5. A tésztát oszd két egyforma részre.
6. Az első részt nyújtsd ki, és simítsd a tepsibe.
7. Egyenletesen oszlasd el rajta az almás tölteléket.
8. Nyújtsd ki a másik tésztadarabot, és fedd be vele a tölteléket.
9. Kend le tojással, és szurkáld meg villával.

Tojásos kenés:

• 1/2 tojássárgája
• 1 kiskanál tej

Sütés:

• 180 °C, alul-felül sütés, kb. 40 percig

Forrás: Christopher Lang
Fotó: archív