A tojás az egyik legnépszerűbb alapanyag a világon: reggelire, salátákhoz, szendvicsekhez vagy süteményekhez is használjuk. Mégis, a főzése során sokan elkövetnek olyan hibákat, amelyek miatt a végeredmény nem lesz tökéletes. A rossz technika nemcsak esztétikai problémát okoz, hanem pazarláshoz és akár egészségügyi kockázathoz is vezethet.
-
A friss tojás nem mindig előny
Sokan azt gondolják, hogy a legfrissebb tojás a legjobb választás. Ez igaz, ha tükörtojást vagy buggyantott tojást készítünk, de keménytojásnál épp ellenkezőleg: a túl friss tojás nehezen pucolható. A héjhoz tapadó fehérje miatt a tojás csúnyán széttépődik, és sok értékes rész a kukában végzi.
- Tipp: Ha keménytojást szeretnél, válassz legalább 4–5 napos tojást.
Ez is érdekelhet
-
Hideg vízben indítani? Hatalmas hiba!
A legtöbben úgy főzik a tojást, hogy hideg vízbe teszik, majd együtt melegítik fel. Ez azonban megnehezíti a pucolást. A profik módszere: forrásban lévő vízbe tedd a tojást. A hirtelen hőhatás miatt a fehérje gyorsan összeáll, és nem tapad a héjhoz.
- Fontos: A tojás legyen szobahőmérsékletű, különben a héj megrepedhet.
-
Mennyi ideig főzzük?
A keménytojás ideális főzési ideje 8–10 perc. Ha tovább hagyod, a sárgája körül zöldes szín jelenik meg – ez nem veszélyes, de nem túl étvágygerjesztő. A túl hosszú főzés ráadásul rontja az ízt és az állagot.
-
Hideg vizes sokk – a pucolás titka
A főzés után azonnal tedd a tojásokat jeges vízbe. Ez nemcsak megállítja a főzést, hanem segít elválasztani a héjat a fehérjétől. Így a pucolás gyerekjáték lesz.
-
Milyen zsiradékon süssük a tojást?
Ha tükörtojást készítesz, kerüld a vajat és a napraforgóolajat, mert alacsony az égéspontjuk, így káros anyagok keletkezhetnek.
- Jobb választás: olívaolaj, avokádóolaj vagy ghí (tisztított vaj), amelyek magas hőfokon is stabilak.
Miért érdemes odafigyelni?
A tojás önmagában egészséges, tele van fehérjével, vitaminokkal és ásványi anyagokkal. De ha rosszul készítjük el, nemcsak az íz és a küllem romlik, hanem feleslegesen pazarolunk, sőt, az egészségünket is kockáztatjuk.
Fotó: gettyimages
