Szaftosak, ragadnak és a könyöködön fog folyni a zsír: 4 oldalas recept húsimádóknak

Kakukkfüves oldalas

Hozzávalók:

• 80 dkg oldalas vagy húsos bordacsont
• 1 fej vöröshagyma
• 2-2,5 dl száraz fehérbor
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 maréknyi friss kakukkfű
• só, bors, olaj

A felkockázott vöröshagymát egy nagyobb lábosban olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a cson-tok között feldarabolt oldalast, és körben pirosra sütjük. Felöntjük a borral, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a felaprított fokhagymát és a letépkedett kakukkfűleveleket. Lefedjük a húst, és takarékon kb. 1 óra alatt puhára pároljuk.

Ha már puha, levesszük a fedőt, és a húst zsírjára sütjük. A keletkezett sűrű szafttal locsolgatjuk a tálaláskor.

Fokhagymás, paradicsomos

Hozzávalók:

• 80 dkg oldalas vagy húsos bordacsont
• 2 x 400 gr hámozott, darabolt (konzerv) paradicsom
• 1 fej vöröshagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyem
• só, bors, olívaolaj

1. A felkockázott vöröshagymát egy nagyobb lábosban olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a csontok között feldarabolt oldalast, és körben pirosra sütjük.
2. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a felaprított fokhagyma felét, aláöntünk 1,5 dl vizet, majd a húst 1 órán át takarékon, lefedve pároljuk.
3. Ekkor beletesszük a hámozott, darabolt paradicsomot, a felaprított petrezselyem felét, és lefedve, 30 percen keresztül tovább pároljuk a húst, amíg a mártás szépen besűrűsödik.
4. A maradék aprított petrezselymet és fokhagymát elkeverjük, adunk hozzá 3-4 evőkanál olívaolajat, majd frissen elkeverjük a már kész mártásban. Főtt krumplit adhatunk hozzá köretnek.

Szójaszószban pácolt oldalas

Hozzávalók:

• 80 dkg oldalas
• 5 evőkanál szójaszósz
• 2 evőkanál sűrített paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma, só, bors
• 4 cm friss gyömbérdarabka

a tésztakörethez:

• 2 csomag kínai fodros tészta
• 3 szál sárgarépa
• 1 csomag újhagyma
• 3 evőkanál olaj
• 3 evőkanál szójaszósz
• friss gyömbér, ízlés szerint

1. A paradicsomszószt elkeverjük a szójaszósszal, a lereszelt gyömbérrel, hozzáadjuk a felaprított fokhagymát. A húst megmossuk, szárazra töröljük. Sózzuk, borsozzuk. Bekenjük a fűszeres szósz háromnegyed részével, tűzálló tálba helyezzük, alufóliával lefedjük, és egy éjszakára a hűtőszekrénybe tesszük.
2. Fóliával lefedve 180 fokon sütjük másnap a húst 2 órán keresztül, majd levesszük róla a fóliát, megkenjük a maradék páccal, a sütő hőfokát 230 fokra növeljük, és 15 percig tovább sütjük.
3. A répákat meghámozzuk, az újhagymával együtt vékonyan felcsíkozzuk. A tésztát lobogó sós vízben főzzük kb. 2-3 percig. Tapadásmentes serpenyőben hevítjük az olajat, rádobjuk a zöldségeket sülve párolódni, felöntjük szójaszósszal, hozzáadjuk a gyömbért.
4. Mikor minden roppanósan puha, hozzáadjuk a lecsöpögtetett tésztát, és átpirítjuk.

BBQ-oldalas

Hozzávalók:

• 80 dkg oldalas vagy húsos bordacsont
• 2 evőkanál barna cukor
• 4 evőkanál ketchup
• 4 evőkanál barbecue-szósz
• 1 gerezd fokhagyma
• fél narancs
• só, bors
• 7 evőkanál olaj

1. Az olajat elkeverjük a barna cukorral, a ketchuppal és a barbecue-szósszal. Hozzáadjuk a felaprított fokhagymát és a fél narancs kifacsart levét.
2. A húst megmossuk, szárazra töröljük. Sózzuk, borsozzuk. Bekenjük a fűszeres szósz háromnegyed részével, tűzálló tálba helyezzük, alufóliával lefedjük, és egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük.
3. Fóliával lefedve 180 fokon sütjük a húst 2 órán keresztül, majd levesszük róla a fóliát, megkenjük a maradék páccal, a sütő hőfokát 230 fokra növeljük, és 15 percig tovább sütjük a húst. Sütőben sült krumplival tálaljuk.

Fotó: Vrábel Kriszta