A kocsonya igazi téli klasszikus, amely nemcsak a magyar konyha egyik legkedveltebb fogása, hanem a családi összejövetelek elmaradhatatlan része is. A lassan főtt, fűszeres alaplében megdermedő hús és zöldség harmonikus ízvilága minden falatban a hagyományt idézi. Bár elkészítése időigényes, a végeredmény megéri a türelmet: egy hideg, selymes, ízletes étel, amely tökéletes előétel az ünnepi asztalon vagy egy hétvégi ebédhez. Most megmutatjuk, hogyan készítheted el a legfinomabb változatokat!
Hagyományos kocsonya
Hozzávalók 6-8 tányérhoz:
- 2,5 kg sertés-kocsonyahús (csülök, bőr, köröm, fül, farok, vegyesen)
- 1 fej vöröshagyma
- 1 fej fokhagyma
- só, frissen őrölt bors
- 3 liter víz
- 20 dkg sárgarépa
- A megtisztított, feldarabolt húsokat fazékba tesszük, felöntjük 3 liter vízzel. Hozzáadjuk az egészben hagyott, megpucolt vöröshagymát, 7-8 gerezd fokhagymát, 1 evőkanál sót, a frissen őrölt borsot.
- Takaréklángon, éppen csak gyöngyözve 4 óra alatt készre főzzük. Az utolsó 20 percben beletesszük a meghámozott, nagyobb darabokra vágott sárgarépát is.
- A répát és a húst kivesszük a léből, ha kihűlt, a húst kicsontozzuk. A répákat felkarikázzuk, tányérokba osztjuk. 2 gerezd zúzott fokhagymát szűrőkanálba teszünk, ezen szűrjük át a levest. Kocsonyásodásig hidegre tesszük.
Fitt kocsonya
Hozzávalók 6-8 tányérhoz:
- 1 kg csirkeszárny
- 40 dkg csontos csirkemell
- 1 fej vöröshagyma
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 2,5 liter víz
- 20 dkg sárgarépa
- 20 dkg brokkoli
- 20 dkg zöldborsó
- só, frissen őrölt bors
- 5 g zselatin
- A megtisztított, feldarabolt csirkeszárnyakat fa-zékba tesszük. Felöntjük 2,5 liter vízzel, beleteszszük az egész, megpucolt vöröshagymát, a fokhagymát, 1 evőkanál sót és a frissen őrölt borsot.
- Takaréklángon, épp csak gyöngyözve 4 óra alatt készre főzzük. Az utolsó 1 órában hozzáadjuk a csirkemellet, majd az utolsó 15 percben a hámozott, nagyobb darabokra vágott sárgarépát, a brokkolit és a borsót. A forró levesben fokozatosan elkeverjük a zselatint.
- A húsokat, répákat kivesszük a léből, hagyjuk hűlni, majd kicsontozzuk a csirkemellet, szálakra szedjük a húst, a répát felkarikázzuk, tányérokba osztjuk. Rászűrjük a levest, és kocsonyásodásig hidegre tesszük.
Ez is érdekelhet: Keserű és büdös a bolti savanyú káposzta? 7 lépés, amivel azonnal ehetővé teheted
Füstölt húsos kocsonya
Hozzávalók 6-8 tányérhoz:
- 2 kg kocsonya-hús (csülök, bőr, köröm, fül, farok, vegyesen)
- 50 dkg csontozott füstölt hús (oldalas, csülök)
- 1 fej vörös-hagyma
- 1 fej fokhagyma
- só, frissen őrölt bors
- 3 liter víz
- 15-20 dkg sárgarépa
- A megtisztított, feldarabolt húsokat a darabolt füstölt hússal együtt fazékba tesszük, felöntjük 3 liter vízzel. Hozzáadjuk az egészben hagyott, pucolt vöröshagymát, 7-8 gerezd fokhagymát, 1 evőkanál sót, frissen őrölt borsot.
- Takaréklángon, épp csak gyöngyözve 4 óra alatt készre főzzük. Az utolsó 20 percben beletesszük a hámozott, darabokra vágott sárgarépát.
- A húsokat, répákat kivesszük a léből, hagyjuk hűlni, majd a húst kicsontozzuk, feldaraboljuk, a répákat felkarikázzuk, a levest tányérokba osztjuk. 2 gerezd zúzott fokhagymát szűrőkanálba teszünk, ezen keresztül szűrjük át a levest a tányérokba. Kocsonyásodásig hidegre tesszük.
Ez is érdekelhet
Fotók: Vrábel Kriszta
