A mi a családunkban elképzelhetetlen a hétvége házi sütemény nélkül. A piskóta pedig mindig biztos befutó! Könnyed, mégis tartalmas, már ha jól sikerül. Szeretném megosztani azt az egyszerű, de nagyszerű módszert, amivel mindig szupermagas és puha piskótát sütök.
Ismerős a helyzet? Sokáig bajlódsz vele, mégis csalódást okoz a finomság: lapos marad, összeesik, vagy gumis állagú lesz. Ennek oka legtöbbször nem a recept, hanem az elkészítés során elkövetett aprócska hibák. A piskótatészta ugyanis rendkívül kényes: nemcsak az arányokra, hanem a technikára is figyelned kell.
1. Mindent mérj ki pontosan
A kevert süteményeknél gyakran elég szemmértékre dolgozni, a piskótánál azonban ez végzetes hiba lehet. Itt minden gramm számít: a tojás, a cukor és a liszt aránya határozza meg, hogy a tészta szép magas és megfelelően levegős legyen. Érdemes mérleget használni, mert a pontosság ebben az esetben valóban kulcsfontosságú.
2. Adj hozzá vizet
Sokan csak tojásból, cukorból és lisztből készítik a piskótát, ám kezdőknek a vizes változat sokkal biztosabb megoldás. A szabály egyszerű: amennyi lisztet és cukrot használsz, ugyanannyi vizet adj hozzá. Ne feledd, a vizet ne egyszerre öntsd bele, hanem két részletben! Így elkerülhető, hogy a tojáshab elfolyósodjon.
3. Csak semmi kísérletezés
Bármennyire is csábító, a piskótába nem kell sütőpor vagy szódabikarbóna. Ezek a plusz hozzávalók gyakran épp az ellenkező hatást váltják ki: a légbuborékok kipukkasztják a tojáshabot, a tészta pedig összeesik, kemény és lapos lesz. A valóban jó piskótának nincs szüksége semmi másra, csak a receptben megadott alapanyagokra!
Ezt olvastad már?
Piskóta recept
Hozzávalók:
- 4 evőkanál liszt
- 4 darab tojás
- 4 evőkanál cukor
- 4 evőkanál víz
Elkészítés:
Első lépésként vegyél elő egy keverőtálat és válaszd szét a tojásokat. Ezt követően a tojásfehérjéből verj kemény habot, egy robotgép segítségével. Amint a fehérje elkészült, a sárgákat is keverd ki alaposan a cukorral (ebbe a masszába adagold két részletben a vizet). Ezután óvatosan forgasd a tojássárgákból készült masszához a habot. Vigyázz, nehogy összetörjön!
Amint összekeverted, szitáld bele a lisztet is, és finoman keverd el. Az így elkészült piskótatésztát öntsd bele a tepsibe vagy a tortaformába, majd sütsd meg 180 fokon. A tepsi méretétől és a tészta mennyiségétől is függ, mennyi lesz a sütés ideje. Átlagosan nagyjából 20-30 perc kell ahhoz, hogy aranybarna legyen a tészta.
Mielőtt kivennéd a sütőből, ellenőrizd le tűpróbával, hogy mennyire sült át a tészta. Ha kivetted, várd meg, hogy kihűljön. Hűlés után tölthető és fogyasztható is a piskóta! Fontos, hogy sütőt soha nem szabad kinyitni míg sül a piskóta – ezért se ellenőrizd a tészta állagát percenként – mert a beáramló hideg levegő hatására összeeshet a piskóta.
Forrás: lender.hu
Fotó: Getty Images
