A teázós hónapok után lassan újra a jeges limonádék, a frissítő citrusos italok időszaka jön. Ilyenkor szinte automatikusan dobjuk a kosárba a citromot, a narancsot vagy a mandarint, pedig érdemes tudni, hogy ezek a gyümölcsök tartoznak a leginkább vegyszerrel kezelt termékek közé.
A héjukat egyébként sem könnyű tökéletesen megtisztítani, a rajtuk lévő kémiai anyagok pedig hőállók és vízben sem oldódnak jól. Így sokszor hiába mosod, csak a növényvédő szereket kenegeted szét rajtuk.
Általános gyakorlat a citrusfélék növényvédelmi kezelése, ezért ha reszelt citromhéjat használsz süteménybe, vagy karikákat dobsz a vízbe, érdemes végiggondolni, hogyan tisztítod őket, és honnan szerzed be.
Miért olyan problémás a citrusok héja?
A citrusfélék héja porózus, gyorsan szennyeződik, és legfőképp a termesztésük során használt növényvédő szerek nagy része pont ide tapad. Bár a szabályozások szigorúak, a gyakorlat azt mutatja, hogy a héj sokszor még alapos tisztítás után is tartalmaz maradékokat. Ez nem magyar sajátosság, egész Európában rendszeresen mérik a citrusokban található szermaradékokat.
Ez is érdekelhet
A növényvédő szerek egy része:
- nem oldódik vízben
- jól tapad a viaszos felülethez
- a héjon belülre is beszívódhat
- hőálló, így főzés vagy sütés közben sem bomlik le teljesen
A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) magyar dietetikusai és élelmiszerbiztonsági szakemberei évek óta hangsúlyozzák: a probléma nem az egyszeri fogyasztás, hanem az, hogy a szervezetbe naponta, különböző forrásokból juthatnak be hasonló vegyületek. Emiatt számít, hogyan tisztítjuk és milyen gyümölcsöt választunk.
A meleg vizes öblítés sokszor kevés
A legtöbben úgy gondoljuk, ha megmossuk a citromot vagy a narancsot, nagyjából biztonságban vagyunk. A valóság azonban árnyaltabb. A meleg vizes öblítés ugyan csökkenti a felszíni szennyeződést, de nem távolít el mindent. Attól függően, milyen növényvédő szert használtak, a mosás hatékonysága nagyon széles skálán mozog.
A magyar élelmiszer-higiéniai ajánlások is hangsúlyozzák: a folyó víz alatti mosás kötelező, de nem jelenti azt automatikusan, hogy egy kis tiszta víztől a termék teljesen tiszta lenne. És bár ezeket a gyümölcsöket inkább pucolva fogyasztjuk, ahogy pucolod, épp a kezedről kened rá a gyümölcshúsra a növényvédősereket.
Ecet, só, citromlé: működnek egyáltalán?
A hagyományos házi módszerek, mint az ecetes vagy sós áztatás, sok zöldségnél és gyümölcsnél beválnak. A citrusoknál azonban nem ennyire egyszerű a helyzet. A külföldi fogyasztóvédelmi laborok több alkalommal végeztek vizsgálatokat, és a citrusoknál rendre az derült ki, hogy:
- az ecetes áztatás csak bizonyos anyagokra hat
- a só vagy citromlé sem távolítja el a maradékok jelentős részét
- a héjban lévő vegyületek fele akár tisztítás után is ott maradhat
Ezek a megállapítások jól rímelnek a hazai tapasztalatokra is: a citrusok felszíne intenzíven kezelt és viaszos, ami megnehezíti, hogy a házi praktikák igazán hatékonyak legyenek.
A boltban elvégezhető gyors teszt
Bár száz százalékos módszer nincs, egy apró jelre már a vásárláskor odafigyelhetsz.
Ha a citrom vagy narancs héja túl fényes, erősen viaszos tapintású, esetleg kicsit ragad, szinte biztos, hogy utókezelést kapott. Ez nem tiltott, de arra utal, hogy a héj nem alkalmas közvetlen fogyasztásra, például reszelésre.
Gyanús jel lehet továbbá:
- a túlságosan egységes, „tökéletes” héj
- az erős kémiai illat, amikor megkaparod a héjat
- a szokatlanul tartós fényesség
Ezek mind arra utalnak, hogy a gyümölcsöt a tárolhatóság meghosszabbítása érdekében komolyabb kezelést kapott.
A bio citrus sem teljesen vegyszermentes: de mégis jobb választás
Jogosan merül fel benned a kérdés, hogy minek olvadtad el idáig a cikket, ha te amúgy is bio gyümölcsöket szoktál venni. Hiszen sokan a bio jelölésből azt várják, hogy a termék teljesen vegyszermentes. A valóság azonban ennél szomorúbb. A bio gyümölcsöknél is előfordulhatnak minimális mennyiségű szermaradékok, de ezek:
- jóval alacsonyabb koncentrációban vannak jelen
- a legtöbb esetben más típusú, kíméletesebb anyagokról van szó
- a határértékek sokkal szigorúbbak
A tapasztalatok alapján, ha a héjat is felhasználod, a bio citrus tényleg sokkal biztonságosabb opció.
Hogyan csökkentheted a vegyszermaradékokat?
A teljes mentesség ritka, de az alábbi lépésekkel jelentősen mérsékelheted a kockázatot:
- mindig mosd meg meleg vízzel, alaposan átdörzsölve a gyümölcsöt
- ha megoldható, válassz bio vagy kezeletlen héjú citrusféléket
- ha limonádéba teszed a karikákat, hagyd a gyümölcsöt pár percre meleg vízben ázni, utána dobd az italodba, az áztatólevet pedig öntsd ki.
- sütéshez reszelt héj helyett jó alternatíva a szárított, ellenőrzött citrushéj
Mikor érdemes különösen odafigyelni?
Mindenképpen végezd el a bolti gyorstesztet, ha a citrusfélék héját is felhasználod süteményekhez, italokba, teába, díszítéshez. Ilyenkor erősen ajánlott a bio termék, vagy legalább az extra alapos tisztítás.
Fotó: adobestock
