Az egyik legmakacsabb konyhai reflex, hogy a forró serpenyőt azonnal a csap alá tesszük. A sistergés látványos, a zsírfoltok mintha gyorsabban felengednének, mégis ez a mozdulat szép lassan tönkreteszi a kedvenc edényeidet. A hirtelen hőmérsékletváltozás úgynevezett termikus sokkot okoz. Ilyenkor a fém egyes részei különböző ütemben húzódnak össze és tágulnak, amitől a talp felpúposodhat vagy befelé homorodhat, a serpenyő pedig billegőssé válik.
Röviden: a forró edényt ne érje hideg víz!
Mi történik a fémmel?
A fém hő hatására tágul, lehűléskor zsugorodik. Ha ez fokozatosan történik, akkor nincs baj. Ha viszont a felület hirtelen hideget kap, miközben még forró, akkor a külső réteg gyorsabban húzódik össze. Ez feszültséget kelt a szerkezetben, aminek az eredménye lehet horpadád, repedés vagy a bevonatok leválása.
A gyártók sem véletlenül intenek minket óvatosságra. Például a Tefal útmutatója kifejezetten tiltja is, hogy forró a serpenyőt hideg víz alá tedd, mert az – ahogy említettük – egyenetlen talphoz vezethet.
Mennyit kell várni előtte?
Otthoni körülmények között bőven elég, ha 10-15 percet vársz a mosogatással. Ennyi idő alatt a hőkiegyenlítődés csökkenti a feszültséget a fémben, így jóval kisebb a horpadás esélye – magyarázzák a Prudent Reviews szakértői.
Nem minden serpenyő reagál ugyanúgy
Rozsdamentes acél:
Remekül bírja a mindennapi használatot, de az extrém hőingadozás ezt is próbára teszi. Hagyjuk tehát lehűlni, majd meleg, mosogatószeres vízzel tisztítsuk meg.
Alumínium:
Az alumínium még érzékenyebb a hidegre. A gyors felhevítés vagy a hideg vizes sokk pillanatok alatt kimozdíthatja a talpat a síkból. Egyrészt válassz inkább vastagabb edényeket, másrészt kerüld a hirtelen hőmérsékletváltozást.
Tapadásmentes bevonat:
A bevonatok nem szeretik a hirtelen hőmérsékletváltozást. A szakértők javaslata egyértelmű: ne hevítsd üresen, ne égesd feketére az olajat, és sose tedd forrón a hideg víz alá az edényt. Így tovább marad épen a bevonat.
Öntöttvas:
Az öntöttvas masszív anyag, de a hirtelen hőhatás így is repedést is okozhat rajta. Hagyd tehát lehűlni, tisztítsd meleg és enyhén szappanos vízzel, teljesen szárítsd ki, majd vékonyan olajozd át a felületet, hogy a polimerizált réteg ép maradjon.
Még több háztartási praktika érdekel?
A helyes menetrend sütés után
- Vedd le a serpenyőt a hőről.
- Várj nagyjávól 10-15 percet.
- Töröld ki papírtörlővel a zsiradékot.
- Mosd el meleg – nem forró – vízzel.
- Öntöttvasnál azonnal szárítsd meg.
- Tapadásmentes bevonatnál kerüld a dörzsit.
Honnan tudod, hogy már horpadt?
A serpenyő billeg a főzőlapon, az olaj az egyik oldalra gyűlik, a palacsintatészta pedig elfolyik a perem felé. Ezek tipikus jelek! A laposságot egy fém spatulával vagy vonalzóval is ellenőrizheted. Ha komoly az eltérés, az egyenletes hőelosztásnak búcsút inthetsz.
De vajon lehet még rajta segíteni? Az enyhe púposodást néha vissza lehet csinàlni, de ez kockázatos és nem minden anyagnál ajánlott. Ha a drága acél edényed torzult el, akkor inkább a gyártói ügyfélszolgálatot keresd.
Fotó: archív, Getty Images
