A legtöbben egészséges húsnak tartjuk a csirke- vagy pulykamellet, és ez így is van. De vannak más húsok is, amelyek sok tekintetben még jobbak, mégis ma már alig találkozunk velük a magyar konyhákban. Pedig a belőle készült rántott húsok abszolút páratlanok, omlósak és szaftosak. Ez a húsféle nagyanyáink étrendjének még rendszeresen része volt, ma már szinte elfeledett csemegének számít.
A magyar konyha elfeledett kincse
Ne dobd egyből a telefonodat a sarokba, amint ezt elolvasod: most éppen a nyúlhúsról beszélünk. Ne fintorogj, hiszen te is bőven ettél belőle nyáron a nagyinál vidéken. Igen, ma már bájos külseje miatt kerüljük ennek az állatnak a fogyasztását, de mindjárt meggyőzünk róla, hogy hiba pusztán a cukiság miatt lemondanod erről a húsról.
- A nyúlhús igazi bajnok: egy kicsit puhább és jobban is emészthető, mint a sokat dicsért pulyka.
- Minimális a zsírtartalma, gyakran csak egy-két százalék körüli, ami kevesebb még annál is, mint ami a csirkemellben van.
- És ami a lényeg, az összes idehaza elterjedt hús közül ennek az egyik legalacsonyabb a koleszterintartalma.
Még mindig nem hiszed el, hogy gyakrabban kellene nyulat enned? Akkor figyelj!
- A nyúlhúsnak alacsony a kalóriatartalma, 100 grammonként körülbelül 130-140 kcal, így ha odafigyelsz a súlyodra, vagy egészségesebben szeretnél étkezni, akkor a nyúl a megfelelő választás.
- A finom izomrostok biztosítják, hogy a hús hihetetlenül könnyen emészthető legyen, ezért érzékeny gyomrú emberek vagy kisgyermekek számára is alkalmas. Nem csoda, hogy a múltban a nyulat egyes helyeken böjti ételnek tekintették.
Van egy rossz hírünk: ha köszvényre hajlamos vagy, sajnos nem fogyaszthatod, mert magas a purintartalma.
Miért kezdj újra nyúlhúst enni?
Amellett, hogy diétás, a nyúlhús tele van hasznos anyagokkal.
- Gazdag forrása a kiváló minőségű fehérjéknek, kiegyensúlyozott arányban tartalmazza az összes fontos aminosavat, amelyek elengedhetetlenek az izomszövet regenerálódásához és növekedéséhez.
- A vitaminok közül sok B-csoportos megtalálható benne, az ásványi anyagok közül pedig káliumban, foszforban, cinkben és könnyen felszívódó vasban gazdag, ami szükséges a vérképzéshez és az általános vitalitáshoz.
A nyúl másik hatalmas előnye a kulináris sokoldalúsága. A finom íz, amelyet egyesek inkább íztelennek tartanak, valójában a nagy előnye. Számtalan fűszerezési kísérletet kibír. Hagyományosan fokhagymával, fűszernövényekkel vagy szalonnával párosítják, ami megadja neki a szükséges zamatot. Süthető, párolható, pirítható, raguként elkészíthető, vagy fantasztikus pástétomot készíthetsz belőle. A nagyszerű benne az, hogy egészben is felhasználható, a combokból tökéletes fasírtot lehet készíteni, a karajból gyors rántott szeletet lehet készíteni, a csontokból és a nyesedékből pedig erős alaplevet lehet főzni.
Rántott nyúl recept
Ha már magyarok vagyunk, az biztos, hogy rántott húsként fogyasztva a legegyszerűbb beleszeretni a nyúlhúsba. A tökéletes rántott hús titka nagyon egyszerű, csak néhány trükköt kell ismerned.
- Az alap a húsválasztás, a legjobbak a csont nélküli combok, amelyek természetesen szaftosabbak, mint például a karaj.
- A húst panírozás előtt rövid ideig pácold mustár és zúzott fokhagyma egyszerű keverékében, ami ízt és puhaságot ad neki.
- A klasszikus zsemlemorzsa helyett használj hozzá japán panko zsemlemorzsát. Durvább szemű és sütés közben nem szív magába annyi zsírt. Az eredmény egy hihetetlenül ropogós kéreg. Ha apróra vágott metélőhagymát keversz a zsemlemorzsába, még finomabb lesz.
Hozzávalók
- 600 g csontozott nyúlcomb
- Mustár
- 4 gerezd fokhagyma
- Egy marék friss metélőehagyma
- Liszt
- 3 egész tojás
- Panko zsemlemorzsa
- Olaj és vaj (vagy disznózsír) sütéshez
- Só és frissen őrölt bors
Elkészítés
- Először is készítsd elő a húst. Óvatosan ütögesd át a nyúlcombszeleteket – ne klopfold, csak kicsit lapítsd ki.
- Ezután mindkét oldalukat sóval, borssal, valamint egy vékony réteg mustárral és zúzott fokhagymával ízesítsd. Az így előkészített húst legalább fél órán át, de ideális esetben egy éjszakán át pácold a hűtőszekrényben.
- Közben aprítsd finomra a medvehagymát, és keverd össze a panko morzsával egy mélytányérban. A másik tányérban készíts elő finomlisztet, az egyikben pedig verd fel a tojásokat egy csipet sóval.
- Ezután forgasd meg a hússzeleteket a klasszikus módon, először a lisztben, majd a tojásban, végül pedig alaposan nyomkodd bele a panko morzsás és medvehagymás keverékbe.
- Egy mély serpenyőben hevíts fel olajat egy darab vajjal – ettől még jobb lesz az íze. Süsd a szeleteket mindkét oldalukon aranybarnára és ropogósra.
- A kész szeleteket tedd papírtörlőre, hogy eltávolítsd a felesleges zsírt. Tálald krumplipürével és fokhagymás-tejfölös uborkasalátával.
Érdekel még több recept a nagyitól? Akkor olvasd el, hogyan főztek olcsón kiadósat nagyanyáink,. amitől mindig jóllakott a család.
Fotó: gettyimages
