1. hiba: Nem hideg vízben indítod a főzést
A burgonyát mindig hideg vízben kell feltenni főni. Ha forró vízbe teszed, gyakran csalódás ér majd a tányéron: a burgonya kívül puha, de belül nyers és nyálkás marad. Ezért fontos, hogy hideg vízben kezd el főzni.
Az energiatakarékos trükk, miszerint először vízforralóban melegíted a vizet, a burgonyánál nem működik. Tésztánál vagy zöldségnél igen, de a krumpli esetében a fokozatos melegedés szükséges ahhoz, hogy egyenletesen puhuljon meg.
Ezeket olvastad már?
2. hiba: Egészben főzöd a burgonyát
Egész burgonyát csak héjában főtt krumplihoz érdemes használni.
Ha sóban főtt krumplit készítesz, hámozd meg és vágd fel kisebb darabokra, mielőtt a vízbe teszed – így időt és energiát is spórolsz.
Az egész burgonyának sokkal több időre van szüksége, mire megfő. Ha egyenletesen darabolod, minden darab egyszerre lesz kész.
Lépések:
- Hámozd meg a burgonyát és vágd egyforma méretű darabokra.
- Tedd hideg vízbe, adj hozzá egy csipet sót.
- Főzd kb. 20–30 percig, amíg puhák lesznek.
3. hiba: Rossz burgonyafajtát használsz
Nem minden krumpli való minden ételhez. A fajták között nagy különbség van: vannak keményebb (salátának való) és lisztesebb (pürének való) burgonyák.
- Krumplisalátához és sült krumplihoz: kemény húsú fajták a legjobbak.
- Rakott krumplihoz: inkább félig kemény burgonyát válassz.
- Püréhez és gombóchoz: a lisztes burgonya adja a legjobb állagot, mert könnyen szétesik és krémes lesz.
4. hiba: Kicsírázott burgonyát még megeszel
Ha a gumón csak egy-két apró csíra van, azt még el lehet távolítani, és a burgonya fogyasztható. Ha viszont több, hosszabb csíra jelenik meg, jobb, ha nem eszed meg.
A csírázó burgonya szolanint tartalmaz – ez egy természetes méreganyag, ami főként a héjban és a csírákban található. Nagyobb mennyiségben mérgezést okozhat.
Ha a csírák már egy centiméternél hosszabbak, vagy több is van belőlük, akkor a szolanin már az egész gumóban elterjedhetett. Ilyenkor a főzés vagy sütés sem semlegesíti a mérget – a szolanin 200 °C-ig is stabil marad.
Ne dobd ki feltétlenül ezeket a burgonyákat – más módon még felhasználhatod őket, például ültetésre. De étkezési célra már nem biztonságosak.
Forrás: utopia
Fotó: archív, gettyimages
