Meddig és hogyan kell főzni a virslit? Így lesz mindig roppanós, repedés nélkül a komfortkaja

A legtöbb házibuliban előkerül éjfél előtt néhány perccel a virsli, amit az egyik, még nem túl kapatos hölgy a társaságból feltesz főni. A lábosokba ilyenkor indokolatlanul sok húsipari termék kerül egyszerre, aztán persze el is felejtjük, hogy már odatettük… Fél óra múlva pedig kész is vannak a szétpukkadt, rosszabb esetben gyakorlatilag szétfolyt, szürke valamik, amik mindenhogy kinéznek, csak úgy nem, mint amit bárki is szeretne elfogyasztani az új év első étkezéseként.

De miért lesz ilyen förtelmes sokszor a virsli? Hogyan kell valójában megfőzni?

A kérdés nem a meddig, hanem a hogyan

Sokan hajlamosak úgy beszélni a virsliről, mintha bő fél órás konyhai projekt lenne: „megfőzöm a virslit”. Valójában a virsli – ahogy a párizsi is – már átesett a hőkezelésen a gyártás során. Magyarán: főtt állapotban érkezik hozzád, neked valójában csak átmelegítened kell. Ezért az a kérdés, hogy „meddig kell főzni a virslit”, kicsit félrevisz. A lényeg ugyanis nem az idő, hanem a kíméletes melegítés – ettől lesz a virsli roppanós, szép fényes, és nem reped szét.

Miért nem főzzük a virslit?

A virsli már késztermék, amit melegítés előtt is meg lehet enni: sokan például salátába kockázzák így, vagy gyerekkorunkból ismerős módon, hidegen elrágcsálják. Ha viszont klasszikus, gőzölgő, mustáros-zsemlés élményre vágysz, akkor a cél az átforrósítás, nem a forralás.

A lobogó víz, a hősokk és a túl hosszú hőn főzés három biztos módszer arra, hogy a burka megrepedjen, az állaga pedig gumis legyen.

A legbiztosabb melegítési módszer virslihez

1. Válassz megfelelő lábost: legyen elég nagy, hogy a virslik kényelmesen elférjenek, és a víz bőven ellepje őket.
2. Hideg vízbe tedd a virslit: így kerülöd el a hősokkot.
3. Közepes erősségű lángon forrald csak: például 10-ből 7–8-as fokozat.
4. Amikor a víz gyöngyözni kezd, vedd vissza: 10-ből 2–3-asra. A víz legyen forró, de ne lobogjon.
5. Idő: átlagosan 3–5 perc elegendő, amíg a virsli belül is átforrósodik. Ha sok darab van a lábosban, ez lehet pár perccel több.
6. Tálalás azonnal: ne pihentesd, melegen finom. Mustárral, tormával, friss zsemlével vagy kiflivel verhetetlen.

Tipp: A melegítés ideje a darabszámtól és a virsli vastagságától is függ. Inkább figyelj a víz állapotára (forró, de nem zubog), mint a stopperre.

Elterjedt alternatívák, ahogy még átmelegítheted a virslit

• Lezárt láng, álló melegítés: Forrald fel a vizet virsli nélkül, kapcsold le a lángot, majd tedd bele a virslit, fedd le, és 8–10 percig hagyd a forró (nem lobogó) vízben. Kíméletes módszer, főleg ha egyszerre sok darabot melegítesz. Ha tehát a szilveszteri buliban esel neki, a legjobb, ha csak felforralod a vizet, majd elzárod és így teszed bele a virslit. Még ha ki is hűl a lé, mire visszatalálsz kapatosan a láboshoz, legalább nem lesznek szétdurrant gusztustalanságok a fazékban.
• Csomagban melegítés: Egyes márkák a csomagoláson külön kérik, hogy a virslit a csomagban melegítsd. Ilyenkor kövesd a gyártó útmutatását.
• Műbél rajtahagyása: Van olyan virsli, amelynél javasolt a műbél tálalásig történő rajtahagyása. Olvasd el a címkét, és dolgozz aszerint.

Amitől reped, gumis, vagy szürkül: ezeket a hibákat kerüld el

• Ne forrald a vizet, a lobogás feszíti a burkot.
• Ne dobj hideg virslit forró vízbe: a hősokk azonnali repedéshez vezethet.
• Ne hagyd túl sokáig a vízben: a hosszú áztatás felpuhítja, elveheti a roppanósságát.
• Ne hagyd kihűlni tálalás előtt: melegen adja azt a klasszikus, „büfés” élményt.

Gyakori kérdés: meddig kell mégis „főzni”?

Ha ragaszkodsz a szóhoz, hát legyen és így válaszolunk rá: a virslit pont csak addig főzzük, amíg átforrósodik, de sosem lobogó vízben. Általános esetben 3–5 perc elegendő a gyöngyöző, visszavett lángon tartott vízben. A cél: roppanós héj, meleg belső, sértetlen burok.

Forrásunk volt: Hóvége

Fotó: gettyimages