A húsleves nem csupán egy egyszerű fogás, hanem a magyar konyha egyik legnagyobb klasszikusa. Elkészítése elsőre könnyűnek tűnhet, mégis számos apróságon múlik, hogy a végeredmény valóban gazdag, tiszta és ízletes legyen.
A húsválasztás, a főzési idő és a hőmérséklet mind fontos tényezők, sőt, méég az sem mindegy, milyen zöldségeket teszel az aranyló lébe. Vannak ugyanis olyan zöldek, amik az ízét is elronthatják és létezik néhány kevésbé ismert titok is, amely döntően befolyásolja az étel minőségét.
A legnagyobb hiba, amit csak elkövethetsz: ha leöntöd a vizet
Egy neves séf szerint az egyik leggyakoribb hiba, amit csak elkövethetsz húsleves készítésénél az az, hogy hogy az első forralás után leöntöd a vizet. Ezzel ugyanis éppen a lé gazdagságától fosztod meg magadat.
A hab, ami a felszínen képződik, valóban a felesleges fehérjékből áll, és eltávolítható, de a az eredeti főzővíz akkor is maradjon a leves alól. Kivételt képeznek azok az esetek, amikor valaki emésztési problémákkal küzd, ilyenkor jobb óvatosnak lenni. Fontos szabály: ha a hús eleve gyenge minőségű, nem érdemes erőltetni, mert a leves sem lesz élvezetes.
Miért keletkezik hab a húsleves tetején?
Nsem vagy rossz háziasszony, ha habos a húslevesed, a habosodás ugyanis teljesen természetes folyamat. Amikor a húst hideg vízben feltesszük főni, a melegedés során a húsban lévő fehérjék és egyéb oldódó anyagok kicsapódnak. Ezek a fehérjék, apró zsír- és vérmaradványok a víz felszínére emelkednek és habot képeznek.
Ez nem a hús minőségét jelzi, hanem a természetes kémiai reakciót.
Mitől lesz igazán jó a húsleves?
A tiszta, könnyű húsleves titka a folyamatos figyelem. Érdemes ügyelni arra, hogy:
- A habot rendszeresen szedjük le, ne csak az elején, hanem a főzés teljes ideje alatt.
- A zsírt is távolítsuk el, így a leves nem lesz nehéz, hanem kellemesen lágy ízű.
- A lábos falához tapadt habot se hagyjuk ott, mert zavarossá teheti a levet.
Ez a gondos munka nemcsak az ízt javítja, hanem az étel egészségi értékét is növeli. A végeredmény? Egy illatos, aranyló leves, amely nemcsak a testet, hanem a lelket is melengeti. Ha odafigyelsz ezekre az apró trükkökre, a hétköznapi húslevesből igazi kulináris élmény születik, amely méltán lesz az asztal dísze.
Még több háztartási praktika érdekel?
Forrásunk volt: Blikkrúzs
