Van valami egészen ellenállhatatlan abban, amikor egy frissen sült pizza illata betölti a konyhát. És oké, ne legynk álszentek, abban is, amikor meghozza a futár és te kicsomagolod… De mi történik akkor, amikor a dobozban marad néhány szelet, ami még másnap is kísért?
A legtöbben ilyenkor automatikusan a mikróba dobjuk egy tányéron a szeleteket, pedig ez a legfőbb bűn, amit az olaszok szerint soha nem szabad elkövetni.
Olaszországban a pizza nem egyszerű étel, hanem hagyomány, családi örökség és szimbolikus nemzeti kincs. Nemcsak a tésztakészítés és a sütés fortélyait adják tovább generációról generációra nagymamáák az unokáiknak, hanem azt is, hogyan kell tisztelettel bánni a maradékkal.
A jó pizza ugyanis nem csak melegen jó! Ha újra akarjuk melegíteni, annak is megvan a maga bevált módja.
A trükk, amelyet az olaszok féltve őriznek, szinte nevetségesen egyszerű: egy hagyományos serpenyő kell hozzá csupán.
Még több háztartási praktika érdekel?
- A ráégett zsír is lepereg a sütő faláról, ha ezt teszed bele: egyetlen alapanyagra van szükséged
- Most mosd le ezzel a patikai termékkel az ablakokat: húsvétig tiszták és csíkmentesek maradnak
- A hűtőmágnesek tényleg pörgetik a villanyórát? A szakértő végre elmondta az igazságot
- Indukciós vagy hagyományos elektromos főzőlap: kiderült, melyikkel spórolsz többet otthon
Miért felejtsd el a mikrót a pizza újramelegítésénél?
A mikró pillanatok alatt tönkreteszi mindazt, amiért a pizzát szeretjük. A tészta megpuhul és gumis lesz, a sajt kiszárad, a feltétek elveszítik az ízüket. Az olasz séfek szerint a mikró egyszerűen nem alkalmas arra, hogy pizzát melegítsünk benne.
A serpenyős módszer ezzel szemben két dolgot csinál egyszerre: ropogósra melegíti a tészta alját és gőz segítségével újraéleszti a tetején a sajtot és a feltéteket.
Hogyan csinálják az olaszok?
A technika egyszerű, mégis meglepően hatékony. Olyannyira, hogy rögtön fogni is fogod a fejed, hogy eddig miért nem így csináltad:
- melegíts fel egy száraz teflon vagy vas serpenyőt közepes lángon
- tedd bele a pizzát
- a serpenyő szélére önts egy nagyon kevés vizet, körülbelül egy evőkanálnyit
- azonnal fedd le a serpenyőt fedővel vagy egy nagy tányérral
A vízből képződő gőz gyengéden átmelegíti a sajtot és a feltéteket, miközben az alja újra ropogós lesz. Az egész folyamat mindössze 2–3 percig tart, de az eredmény olyan, mintha újra egy nápolyi kemencéből húztuk volna ki a pizzát.
Figyelmeztetés: a serpenyőt tényleg jól forrósítsd át, mielőtt belekerülnek a maradék pizzaszeletek, különben ki fognak száradni, mielőtt megmelegszenek!
Mi a titok?
- a serpenyő közvetlen hője visszaadja a tészta rugalmasságát és ropogósságát
- a gőz átjárja a feltéteket, így nem száradnak ki
- a sajt szépen megolvad és újra fényes és nyúlós lesz
- a pizza illata és íze újraéled, mintha frissen készült volna.
Egy apró érdekesség a pizzás dobozból – a műanyag „asztalka”
Ha már pizzáról van szó: bizonyára te is láttál már egy kis műanyag három lábú „asztalkát” a közepén. A legtöbben automatikusan kidobjuk, pedig nem csak arra jó, hogy megvédje a feltétet a doboz tetejétől.
Tálaláskor segítséget is nyújt, mert megtartja az éppen kivett szeletet, így nem mozdul el, amikor elválasztod a többitől.
A végeredmény? Tiszta vágódeszka, épségben maradt szeletek, kevesebb bosszúság.
Fotó: adobestock
