Itt a szüret ideje
A XVII. században akkora ünnepnek számított a szüret, hogy még a katonák is hazatérhettek. Kezdete a szőlőtermő vidékeken a fajták termési idejétől és a helyi időjárástól függött. Az Alföldön általában Szent Mihálykor, azaz szeptember 29-én kezdődött, Borsod megyében Lukács napján (október 18-án), Kőszeg környékén pedig Orsolya-napkor, október 21-én. A termés leszüretelése után kezdődött az ünnep, a szüreti felvonulás, amelynek jellegzetes szereplői voltak a borkirály, a tolvaj és a csősz, akik veszekedésükkel szórakoztatták az egybegyűlteket. A felvonulást bál és szüreti lakoma követte.
Mihez mit?
Marhahúshoz: száraz, testes vörösbor
Sertéshúshoz: testes, erős és száraz vörös
Csirke, pulyka: ha paprikás, akkor vörös vagy rosé
Libához, kacsához: félszáraz, száraz testes fehérbor vagy rosé
Vadakhoz: nehéz, testes vörösbor
Gombához: nehezebb száraz fehérek
Főzelékekhez: friss, savas, üde fehérborok
Májhoz: fehér vagy rosé
Pörköltekhez: testes vörösbor
Fehér húsból sültekhez: fehér pecsenyebor
Káposztás ételekhez: emésztést segítő fűszeres, fehér száraz vagy száraz vörösborok
Édességekhez, desszertekhez: édes fehérbor
Sajtokhoz: vörösbor vagy különleges fehérborok
Szőlőtippek
- A kacsa- és libahúshoz kifejezetten illik a szőlő savas tartalma.
- Ha nem szeretjük a magokat, a szemeket félbevágva magozzuk ki.
- Remek szőlős édességeket készíthetünk túróval, joghurttal, mascarponéval.
Kékszőlős-kéksajtos lepény
Hozzávalók:
✔ 35 dkg liszt
✔ 2,5 dkg élesztő
✔ 2 fürt kék borszőlő
✔ 20 dkg kékpenészes sajt
✔ 4-5 ág rozmaring, tengeri só
✔ olívaolaj
Az élesztőt 1 dl langyos vízben krémesre keverjük, a liszthez adjuk, belekeverünk 2 evőkanál olívaolajat, 1 csapott teáskanál sót és annyi vizet, hogy gyúrható kenyértésztát kapjunk. 10 perc alatt ruganyosra gyúrjuk a tésztát, és szobahőmérsékleten a duplájára kelesztjük. Átdögönyözzük a tésztát, és 1 cm vastagságúra kinyújtjuk. Belenyomkodjuk a leszemezett szőlőt, megszórjuk rozmaringgal, meglocsoljuk olívaolajjal. A sütőt 250 fokra előmelegítjük, közben pihenjen a tészta, majd 12 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivett lepényre rámorzsoljuk a kékpenészes sajtot.
Kacsacomb rosé szőlőmártással
Hozzávalók:
✔ 4 kacsacomb
✔ 40 dkg kék csemegeszőlő
✔ 1 citrom
✔ 1,5 dl száraz rosé bor
✔ 1 púpozott evőkanál kukoricakeményítő
✔ 2 dl tejszín
✔ 3 evőkanál kristálycukor
✔ csipetnyi só
a kroketthez:
✔ 60 dkg burgonya
✔ 1 tojás sárgája
✔ 3 dkg vaj
✔ só, frissen őrölt bors, szerecsendió
A szőlőt 10 percig főzzük 3 dl, cukorral és citromhéjjal ízesített, borral elkevert vízben. A kukoricakeményítőt belekeverjük a tejszínbe. Ebbe fokozatosan belekeverjük a forró szőlőlevet, majd az egészet a szőlőhöz öntjük. Sűrűsödésig forraljuk a szószt. A hámozott burgonyát sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, elkeverjük a vajjal, a tojás sárgájával, fél dl tejszínnel. Áttörjük, nyomózsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe rudakat nyomunk belőle. 220 fokos sütőben 20-25 perc alatt pirosra sütjük. A kacsacombokat sózzuk, borsozzuk, peremes tepsibe helyezzük, és 1,5 órán át alufóliával lefedve220 fokon sütjük. A krokettel és a mártással kínáljuk.
Szüreti szőlőleves
Hozzávalók:
✔ 50 dkg csemegeszőlő
✔ 5 dl must fehér szőlőből (vagy 5 dl fehérbor)
✔ 5 dl víz, 1 csapott teáskanál fahéj
✔ 2-3 db szegfűszeg
✔ 2 dl tejszín
✔ 3 dkg cukor vagy méz
✔ 1 zacskó vaníliás cukor
✔ 2 evőkanál liszt
✔ citromlé
A mustot elkeverjük el a vízzel, a cukorral, fűszerekkel, hozzáadjuk a szőlőt, és takaréklángon 10 percig forraljuk, amíg a szőlő megfő. A lisztet elkeverjük a tejszínnel, adunk hozzá egy keveset a forró levesből, majd fokozatosan a leveshez keverjük. Sűrűsödésig forraljuk, majd pár csepp citromlével pikánsabbá tesszük. Langyosan és hidegen is finom leves.
Boros tyúkragu
✔ 3 dl húsleves
A tyúkot daraboljuk, a mellből, farhátból, lábakból levest főzünk. A raguhoz a szárnyakra, az alsó és felső combokra lesz szükségünk. A megtisztított, szárazra törölt húst egy nagyobb lábosban vajon körbepirítjuk. Ha nem fér el egyben, akkor részletekben. A húst félretesszük, a visszamaradt vajon körbepirítjuk a feldarabolt zöldségeket, a szeletelt gombát, a felezett vöröshagymát és fokhagymafejeket. Ezeket is kivesszük, és félretesszük. A húslevest a lábosba öntjük, a lesült részeket felkapargatjuk, a húst visszatesszük a lábosba, és öntünk hozzá a borból annyit, hogy ellepje. Beletesszük a fűszereket, sót, borsot, a cukrot és a paradicsomszószt. Lefedve, takarékon forralva puhára főzzük a tyúkot. Az utolsó 30 percre hozzáadjuk az előpirított zöldségeket. Sózzuk, borsozzuk. Tócsnival, burgonyafánkkal vagy burgonyapürével kínáljuk.
Fotó: archív
