Munka és vigasság: a legfinomabb szüreti ételek borral és szőlővel – 4 recept

Itt a szüret ideje

A XVII. században akkora ünnepnek számított a szüret, hogy még a katonák is hazatérhettek. Kezdete a szőlőtermő vidékeken a fajták termési idejétől és a helyi időjárástól függött. Az Alföldön általában Szent Mihálykor, azaz szeptember 29-én kezdődött, Borsod megyében Lukács napján (október 18-án), Kőszeg környékén pedig Orsolya-napkor, október 21-én. A termés leszüretelése után kezdődött az ünnep, a szüreti felvonulás, amelynek jellegzetes szereplői voltak a borkirály, a tolvaj és a csősz, akik veszekedésükkel szórakoztatták az egybegyűlteket. A felvonulást bál és szüreti lakoma követte.

Szőlőtippek

• A kacsa- és libahúshoz kifejezetten illik a szőlő savas tartalma.
• Ha nem szeretjük a magokat, a szemeket félbevágva magozzuk ki.
• Remek szőlős édességeket készíthetünk túróval, joghurttal, mascarponéval.

Kékszőlős-kéksajtos lepény

Hozzávalók:
✔ 35 dkg liszt
✔ 2,5 dkg élesztő
✔ 2 fürt kék borszőlő
✔ 20 dkg kékpenészes sajt
✔ 4-5 ág rozmaring, tengeri só
✔ olívaolaj

Az élesztőt 1 dl langyos vízben krémesre keverjük, a liszthez adjuk, belekeverünk 2 evőkanál olívaolajat, 1 csapott teáskanál sót és annyi vizet, hogy gyúrható kenyértésztát kapjunk. 10 perc alatt ruganyosra gyúrjuk a tésztát, és szobahőmérsékleten a duplájára kelesztjük. Átdögönyözzük a tésztát, és 1 cm vastagságúra kinyújtjuk. Belenyomkodjuk a leszemezett szőlőt, megszórjuk rozmaringgal, meglocsoljuk olívaolajjal. A sütőt 250 fokra előmelegítjük, közben pihenjen a tészta, majd 12 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivett lepényre rámorzsoljuk a kékpenészes sajtot.

Kacsacomb rosé szőlőmártással

Hozzávalók:
✔ 4 kacsacomb
✔ 40 dkg kék csemegeszőlő
✔ 1 citrom
✔ 1,5 dl száraz rosé bor
✔ 1 púpozott evőkanál kukorica­keményítő
✔ 2 dl tejszín
✔ 3 evőkanál kristálycukor
✔ csipetnyi só
a kroketthez:
✔ 60 dkg burgonya
✔ 1 tojás sárgája
✔ 3 dkg vaj
✔ só, frissen őrölt bors, szerecsendió

A szőlőt 10 percig főzzük 3 dl, cukorral és citromhéjjal ízesített, borral elkevert vízben. A kukoricakeményítőt belekeverjük a tejszínbe. Ebbe fokozatosan belekeverjük a forró szőlőlevet, majd az egészet a szőlőhöz öntjük. Sűrűsödésig forraljuk a szószt. A hámozott burgonyát sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, elkeverjük a vajjal, a tojás sárgájával, fél dl tejszínnel. Áttörjük, nyomózsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe rudakat nyomunk belőle. 220 fokos sütőben 20-25 perc alatt pirosra sütjük. A kacsacombokat sózzuk, borsozzuk, peremes tepsibe helyezzük, és 1,5 órán át alufóliával lefedve220 fokon sütjük. A krokettel és a mártással kínáljuk.

Szüreti szőlőleves

Hozzávalók:
✔ 50 dkg csemegeszőlő
✔ 5 dl must fehér szőlőből (vagy 5 dl fehérbor)
✔ 5 dl víz, 1 csapott teáskanál fahéj
✔ 2-3 db szegfűszeg
✔ 2 dl tejszín
✔ 3 dkg cukor vagy méz
✔ 1 zacskó vaníliás cukor
✔ 2 evőkanál liszt
✔ citromlé

A mustot elkeverjük el a vízzel, a cukorral, fűszerekkel, hozzáadjuk a szőlőt, és takaréklángon 10 percig forraljuk, amíg a szőlő megfő. A lisztet elkeverjük a tejszínnel, adunk hozzá egy keveset a forró levesből, majd fokozatosan a leveshez keverjük. Sűrűsödésig forraljuk, majd pár csepp citromlével pikánsabbá tesszük. Langyosan és hidegen is finom leves.

Boros tyúkragu