A húslevesfőzésnél komplexebb, megosztóbb, sőt, szentebb konyhai folyamat kevés van: családi, kulturális hagyományok, receptek ütköznek itt, és le a kalappal azelőtt, aki változtatni mer. A víz, hús, só, egész bors, hagyma és zöldségek alapvető kombóján túl viszont vannak egyéb hozzávalók is, melyek egyes háztartásokban belekerülnek a (jó esetben) aranyló nedűbe: babérlevél, paprika, paradicsom, gomba, gyömbér, lestyán vagy az ördögtől való leveskocka, kinél mi…
Van viszont egy olyan különleges fűszer, ami kevésbé ismert hozzávaló, pedig érdemes kipróbálni a húslevesben (is): a kurkuma!
A főzés elején egy csapott teáskanál kurkumát a leveshez adva olyan csodásan aranyszínű végeredményt kapunk majd, melytől eláll mindenki szava. Sőt, húslevesünk egészségesebb is lesz!
Ez is érdekelhet: Zavaros, túl sós vagy zsíros lett a húsleves? Így mentheted meg a kidobástól
Mire is jó a kurkuma?
- fő összetevője a kurkumin, mely egy erős gyulladásgátló hatású antioxidáns
- erősíti az immunrendszert
- csökkenti a különböző típusú fertőzések kockázatát
- véd a szabad gyökök ellen
- a kurkuma hatóanyagai segítenek megelőzni a puffadást és a gyomorproblémákat
- az ayurvédikus orvostudományban is gyógyító szerként használják
Nyugodtan adj tehát egy keveset a főzés elején a húsleveshez, és élvezd, ahogy a kurkuma aranysárga színe mindent bevon, míg íze nem befolyásolja a végeredményt – csupán egy picit fűszeresebb-édesebb lesz tőle.
Tipp: nagyobb zöldségeseknél a kurkuma friss gyökerét is megtalálod, ebből is rakhatsz a levesbe. Őrölt formában viszont szinte bárhol kapható, és olcsó is!
+ 1 recept: Gyömbéres húsleves
Hozzávalók 4 főre:
- 40 dkg marhanyak vagy -szegy
- 5 cm gyömbér, vékonyra szeletelve
- fél teáskanál kurkuma (por)
- 2 kisebb fej vöröshagyma
- 3 szem csillagánizs
- 10 szem egész fekete bors
- 1 késhegynyi egész köménymag
- 3 zsenge, harsány kelkáposztalevél
- 2 marék laskagomba
- 2 szál sárgarépa
- 20 dkg zsenge zöldborsó
- 1 kisebb fej karalábé, negyedelve
- 1 közepes zellergumó, negyedelve
- 5 gerezd fokhagyma
- 3 dkg bébispenót
- 3 szál újhagyma, karikázva
- 1 csokor petrezselyem, durvára vágva
A gyömbérszeleteket, a félbevágott hagymát és az egész fűszereket egy száraz, forró serpenyőben szinte feketére égetjük.
A húst egy nagyobb fazékba tesszük, felengedjük hideg vízzel, majd felforraljuk. Hozzáadjuk a kelkáposztaleveleket, a borsót és a gombát, majd 3 percig lobogtatjuk. A vizet leöntjük, a húst és a zöldségeket lemossuk. Utóbbiakat félretesszük.
Ismét a fazékba tesszük a húst, hideg vízzel leöntjük, úgy, hogy a víz ellepje. Hozzáadjuk a lepirított fűszereket, a répát, a zellert, a fokhagymát és a karalábét, és megsózzuk. Felforraljuk, majd alig gyöngyözve 3-4 óráig főzzük, míg a hús megpuhul. A habot leszedjük. Egy tiszta konyharuhán óvatosan átszűrjük a levet.
A húst felkockázzuk, a kelkáposztát és a gombát csíkokra vágjuk, és a borsóval együtt egy kisebb tálba tesszük két merőkanál forró levessel, hogy átmelegedjenek. A levest is a tányérokba szedjük, megszórjuk a friss spenóttal, az újhagymával és a petrezselyemmel.
Fotó: Vrábel Kriszta
