A huitlacoche meleg, párás körülmények között fertőzi meg a kukoricát, és az apró szemeket sötét, duzzadt képződményekké alakítja – írta a Természetismeret Magazin.
Bár első pillantásra talán visszataszítónak tűnhet, a mexikói konyha egyik legnagyobb ínyencsége: mély, földes íze a gombák és a szarvasgomba aromáját idézi. Az őslakos közösségek évszázadok óta fogyasztják, nemcsak különleges íze, hanem tápértéke miatt is – esszenciális aminosavakban és B-vitaminokban gazdag, akárcsak ez az alkoholos ital.
Nálunk kártevő, náluk ínyencség
Érdekesség, hogy a nyugati világban sokáig csupán kártevőként tekintettek rá, és a fertőzött kukoricát megsemmisítették. Mexikóban azonban a piacokon külön árusítják, és a séfek különösen nagyra tartják a változatos felhasználási lehetőségei miatt. A modern gasztronómiában már fine dining éttermekben is megjelent, ahol gourmet fogások alapanyagaként szolgál.
Tudtad, hogy Magyarországnak is van egy olyan étele, amit a külföldiek a sárhoz hasonlítanak, mi mégis a legfinomabbak között tartjuk számon?
Ez is érdekelhet
Fine dining fogás
Mexikóban csemegeként eszik a kukoricaragyát: te rá sem bírsz nézni erre – Fotó a cikkben
Ma már a gazdák szándékosan is termesztik, felismerve gazdasági és gasztronómiai értékét. A séfek előszeretettel használják tamales, quesadillas vagy levesek alapanyagaként, de krémes szószokban és rizottóhoz keverve is népszerű, ahol az umami esszencia új szintre emeli az ételt.
A huitlacoche több mint hozzávaló: ízében a történelem is ott rejlik, és bizonyítja, hogy a természet meglepetései gyakran a legnagyobb kincsek. Belekóstolnál te is?
Fotó: gettyimages
