A slambuc az egyik legrégebbi magyar egytálétel, ami már a 17. században felbukkant a szegényebb emberek asztalán. Különösen a hajdúsági és hortobágyi pásztorok körében volt népszerű, akik egyszerű, mégis tápláló ételként fogyasztották. Legtöbbször bográcsban készítették el, ettől pedig finom füstös íze lett. Később az Alföld több régiójában is elterjedt, és szerves részévé vált a paraszti gasztronómiának.
Mi kell hozzá?
A legősibb recepthez mindössze három alapvető hozzávaló szükséges:
- Krumpli
- Szalonna
- Tészta
A szalonna használata nem véletlen: a 18. század végéig Magyarországon nem terjedt el a zsír, így a legtöbb paraszti étel szalonnaolvasztással kezdődött. Az ízletes végeredmény titka azonban nemcsak a hozzávalókban rejlik, hanem az elkészítés módjában is! A pásztorok főzés során állítólag pontosan 32 alkalommal kavarták meg az ételt, amit egy 32 lapos magyar kártyapaklival számoltak le!
Hogyan készül?
A tészta először a kiolvasztott szalonnán pirul meg, majd folyamatos keverés mellett készre főzzük a krumplival együtt. Eredetileg nyílt tűz fölött, bográcsban bonyolították le ezt a műveletet, ami füstös ízt és szép, aranyló pirultságot kölcsönzött a végeredménynek.
Ez az étel nemcsak a múlt ízét őrzi, hanem a magyar paraszti találékonyságot is: egyszerű hozzávalókból képes laktató és ízletes fogást varázsolni. Ha legközelebb Hortobágyra látogatsu, érdemes felkutatni ezt az eltűnőben lévő magyar klasszikust. Garantáltan egy falatnyi történelem vár majd rád a tányéron!
Ezt is érdemes elolvasni
Kreatívkodj a bográcsban
A slambuc egyébként ma már bármikor felturbózható friss hagymával, fokhagymával vagy egy csipet paprikával. Ezek jóval mélyebb ízt adnak az ételnek. Friss zöldfűszerek, például petrezselyem vagy kakukkfű is jól illenek hozzá, és üdébbé teszik a fogást. Ha pedig igazán gazdag ízre vágysz, akkor egy kevés füstölt kolbász vagy sajt is csodákra képes.
Forrás: drive.hu
Fotó: Fortepan, Street Kitchen/Erdőháti Áron
