Sodorva, tekerve, formázva: ez a 10 legolcsóbb és legfinomabb farsangi fánk receptünk

Copfocska (csavarhúzó) fánk (40 Ft egy darab)

Hozzávalók (20 fánkhoz)

• 50 dkg liszt
• kb. 3 dl tej
• 2 evőkanál porcukor
• 2 db tojás
• 5 dkg vaj
• 1 tasak porélesztő
• egy csipet só
• napraforgóolaj a sütéshez
• porcukor és lekvár a tálaláshoz

A lisztet elkeverjük a szárított élesztővel és a csipet sóval. Hozzáadjuk a langyos tejet, a tojásokat és a lágy vajat. Simára dagasztjuk, majd szobahőmérsékleten a duplájára kelesztjük.

Húsz részre osztjuk a tésztát, majd lisztezett felületen kb. 40 cm hosszú rudakat sodrunk belőle. Kettéhajtjuk a rudacskákat, és összesodorva megformázzuk a fánkokat. Lisztezett deszkára helyezve, konyharuhával lefedve újabb 40 percig kelesztjük sütés előtt. Minél tovább kel, annál könnyebb lesz a tészta.

Közepesen forró, bő olajban kb. egy-másfél perc alatt kisütjük a fánkok mindkét oldalát. Konyhai papírtörlőre szedve lecsepegtetjük őket. Porcukorral megszórva, lekvárral kínáljuk.

Olasz rózsafánk (cartellate) (15 Ft egy darab)

Hozzávalók 25 darabhoz:

• 30 dkg liszt
• 3 evőkanál olívaolaj
• kb. 1,5 dl fehérbor
• 1 teáskanál porcukor
• egy csipet só
• olaj a sütéshez

A lisztet egy tálba mérjük. Elkeverjük az olajjal, 1 teáskanál porcukorral és egy csipet sóval. Gyúrás közben fokozatosan adagoljuk hozzá a bort, amíg rugalmas tésztát nem kapunk.

Lisztezett felületen vagy tésztagéppel 2-3 mm vékonyra nyújtjuk a tésztát, majd derelyevágóval 4 cm széles metélteket vágunk belőle. A hosszanti oldaluknál fogva kettéhajtjuk a tésztacsíkokat. 3-4 helyen összenyomjuk, majd lazán összetekerjük őket.

Bő, forró olajban hirtelen pirosra sütjük mindkét oldalukat, mint a csörögefánkot. Papírtörlőre szedve leitatjuk a felesleges olajat. Porcukorral megszórjuk. Olaszországban sűrű, sziruposra főzött musttal (vino cotto) csurgatva tálalják ezt az édességet. Mi lekvárral vagy kávéval és megolvasztott étcsokoládéval megcsurgatva kínálhatjuk.

Kókuszos túrófánk (60 Ft egy darab)

Hozzávalók kb. 20 db fánkhoz:

• 25 dkg túró
• 1 dl natúr joghurt
• 7,5 dkg kókuszreszelék
• 1 teáskanál sütőpor
• 15 dkg liszt
• 2 db tojás
• 1 citrom reszelt héja
• 2 tasak vaníliás cukor
• egy csipet só
• olaj a sütéshez

A túrót elkeverjük a joghurttal, és botmixerrel krémesítjük. Hozzáadjuk a kókuszreszelékkel és a sütőporral összekevert lisztet, a tojásokat, a reszelt citromhéjat, az egyik tasak vaníliás cukrot és a csipet sót.

Összekeverjük a sűrű tésztát, negyedóráig pihentetjük, majd nedves kézzel diónyi gömböket formázunk.

Közepesen forró olajban, lassan, hogy a belseje is átsüljön, forgatva készre sütjük a fánkokat. A felesleges olajat konyhai papírtörlővel felitatjuk róluk. Vaníliás cukorba forgatva kínáljuk őket.

Diófánk vaníliahabbal

HOZZÁVALÓK:

• 1 kg liszt
• 20 dkg darált dió
• 1,5 dkg szárított élesztő
• 4 evőkanál cukor, 1 kiskanál só
• meleg tej, 8 dkg vaj
• 5 dl olaj a sütéshez

a vaníliahabhoz:

• 1 csomag, főzés nélküli vaníliás pudingpor
• 3 dl hideg tej
• 1 kiskanál vaníliaeszencia
• 6 dl 30%-os habtejszín
• 4 evőkanál porcukor

A lisztet elkeverjük a darált dióval, élesztővel, cukorral, sóval és annyi meleg tejjel, hogy könnyen keverhető tésztát kapjunk. Meglocsoljuk az olvasztott vajjal, hólyagosra dagasztjuk, és letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük.

Ha megkelt, lisztezett gyúródeszkán másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, lisztbe mártott fánkszaggatóval kiszaggatjuk, újból kelesztjük, és forró olajban pirosra sütjük.

Lecsepegtetjük, papírszalvétával bélelt tányérra tesszük. A vaníliahabhoz a pudingport a hideg tejbe szórjuk, hozzáadjuk az eszenciát, habverővel felverjük, 10 percig hűtőben pihentetjük. A tejszínt kemény habbá verjük, belekeverjük a porcukrot, a vaníliapudingot, és a forró fánkokkal tálaljuk.

Rózsafánk mézes ribizliöntettel

HOZZÁVALÓK:

• 60 dkg liszt
• 3 evőkanál porcukor, fél dl rum
• 1 dl tejföl
• 4 tojássárgája
• csipetnyi só
• 3,5 dkg élesztő
• 2,6 dl langyos tej
• 4 evőkanál olvasztott vaj
• 5 dl olaj a sütéshez

az öntethez:

• 4 evőkanál méz
• 25 dkg mirelit ribizli
• fél dl ribizlilikőr

A liszthez adjuk a porcukrot, a rumot, a tejfölt, a tojássárgákat, a sót és az élesztőt. Fokozatosan hozzáöntjük a langyos tejet, összekeverjük. A vajjal hólyagosra dagasztjuk, letakarjuk, és langyos helyen duplájára kelesztjük. A tésztát lisztezett deszkán finoman átgyúrjuk.

Fél centisre nyújtjuk, és három különböző méretű pogácsaszaggatóval ugyanannyi tésztakorongot szaggatunk belőle. A tésztalapok széleit hosszanti irányban bevágjuk úgy, hogy a közepük egészben maradjon. A közepüket megkenjük vizes ecsettel.

A három különböző tésztakorongot egymásra fektetjük, a közepüket összenyomjuk, és újból megkelesztjük. Közepesen forró olajban pirosra sütjük. A mézet karamellizáljuk, hozzáadjuk a ribizlit. Lassú tűzön 8-10 percig főzzük, lehúzzuk a tűzről, és beleöntjük a ribizlilikőrt.

Csokis gyümölcsös fánk

HOZZÁVALÓK:

• 50 dkg liszt
• csipetnyi só
• 2,5 evőkanál porcukor
• 4 tojássárgája
• 3 dkg élesztő
• fél dl rum
• 2,8 dl langyos tej
• 3 dkg vaj vagy margarin
• 20 dkg mirelit gyümölcs
• 2 evőkanál édes
• kekszmorzsa, méz, őrölt fahéj
• 5 dl olaj a sütéshez
• 5 dkg étcsokoládé

A liszthez adjuk a sót, a porcukrot, a tojások sárgáját, az élesztőt, és beleöntjük a rumot. A langyos tejet fokozatosan adjuk hozzá, és jól összedolgozzuk. Ráöntjük az olvasztott vajat vagy margarint, és hólyagosra dagasztjuk. Konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen a duplájára kelesztjük.

Lisztezett deszkán átgyúrjuk, fél centisre nyújtjuk, és lisztbe mártott fánkszaggatóval korongokat szaggatunk. A gyümölcsökhöz keverjük az édes morzsát és a fahéjat. A fele tésztára 2-2 kiskanálnyi tölteléket halmozunk, és meglocsoljuk 1-1 kávéskanál mézzel.

A széleket vizes ecsettel körbekenjük, ráborítjuk a tésztakorongok másik felét, és a széleket jól körbenyomkodjuk. Konyharuhával letakarva újból megkelesztjük.

Közepesen forró olajban pirosra sütjük, és lecsepegtetjük. Ha kihűltek a fánkok, a vízgőz felett megolvasztott csokoládét műanyag nyomózsákba töltjük, levágjuk a végét, és vékony csíkokat húzunk a fánkok egyik oldalára.

Karamellás fánkok

HOZZÁVALÓK:

• 2 dl víz
• 10 dkg zsír
• 1 csipet só
• 16 dkg liszt
• 2 tojás és 2 tojás sárgája

a töltelékhez:

• 3 evőkanál cukor
• 4 dl tej
• 1 csomag karamellás pudingpor
• 4 dl édesített növényi tejszín
• vaníliás porcukor a tálaláshoz

A vizet a zsírral, sóval felforraljuk, beleszórjuk a lisztet, és addig főzzük, amíg elválik az edény falától. Egyesével belekeverjük a tojásokat és a tojásfehérjéket. Habzsákba kanalazzuk, sütőpapírral bélelt tepsire 15 centi átmérőjű fánkokat nyomunk, és 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt pirosra sütjük.

A töltelékhez a cukrot karamellizáljuk, felöntjük a tejjel, és felforraljuk. Ha felolvadt a karamell, kevés hideg vízzel elkevert pudingporral besűrítjük, és kihűtjük. A kemény habbá vert tejszínnel összekeverjük, és habzsákba kanalazzuk.

Afánkoknak keskeny kalapokat vágunk, beletöltjük a karamellkrémet, ráfektetjük a tetejüket, és megszórjuk vaníliás porcukorral.

Csokoládés fánk

HOZZÁVALÓK:

• 2 dl víz
• 10 dkg vaj
• 1 csipet só
• 16 dkg liszt
• 2 egész tojás és 2 tojás fehérje
• 3 dl olaj a sütéshez

a csokoládéöntethez:

• 20 dkg étcsokoládé
• 2 evőkanál porcukor
• 2 dl habtejszín
• 0,6 dl rum

A vizet a vajjal, sóval felforraljuk, majd hozzáadjuk a lisztet, és lassú tűzön keverve addig főzzük, amíg elválik az edény falától. Még melegen egyesével belekeverjük a tojásokat, a tojásfehérjéket, és a fánktésztából két kiskanállal a forró olajba pogácsa nagyságú labdákat szaggatunk, majd kissé ellapítjuk.

Ezután közepes tűzön pirosra sütjük, és papírszalvétára szedve jól lecsepegtetjük.

A csokoládéöntethez az étcsokoládét habüstben vízgőzfürdő felett felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a porcukrot, a tejszínt, a rumot, és néha megkeverve krémes mártássá gőzöljük. Tálaláskor a fánkokat tányérra halmozzuk, megszórjuk porcukorral, és a csokoládéöntetet külön kis tálkában kínáljuk mellé.

Sajtkrémes fánkocskák

HOZZÁVALÓK:

• 2 dl víz
• 1 csipet só
• 5-5 dkg vaj és sertészsír
• 16 dkg liszt
• 2 egész tojás és 2 tojás fehérje

a töltelékhez:

• 2 dl édesített növényi tejszín
• 25 dkg mascarpone krémsajt
• 2 evőkanál porcukor

a csokoládéöntethez:

• 20 dkg tejcsokoládé
• 1,5 dl habtejszín
• 1 evőkanál porcukor
• fél dl rum

A vizet a vajjal, zsírral, sóval felforraljuk, beleszórjuk a lisztet, és lassú tűzön keverve addig főzzük, amíg elválik az edény falától. Lehúzzuk a tűzről, és még melegen egyesével belekeverjük az egész tojásokat és a tojásfehérjéket. A tésztát habzsákba kanalazzuk, és sütőpapírral bélelt tepsire diónyi tésztákat nyomunk. 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt pirosra sütjük.

Ha elkészültek, kihűtjük, közben a tejszínt kemény habbá verjük, és belekeverjük a porcukorral ízesített mascarponét. A tölteléket szintén habzsákba kanalazzuk, majd az üres fánkok alján kicsi nyílást vágunk, és megtöltjük a habbal. A csokiöntethez a tejcsokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, belekeverjük a tejszínt, és porcukorral, rummal ízesítjük.

A lehűtött fánkokat tányérokra tesszük, és meglocsoljuk a csokoládéöntettel.

Berlini fánkgolyók

HOZZÁVALÓK:

• 50 dkg finomliszt
• 3,5 g szárított élesztő
• 2 evőkanál cukor
• 1 csipet só
• 2 db tojás sárgája
• meleg tej
• 4 dkg vaj
• 5 dl olaj a sütéshez

a töltelékhez:

• 1 kis üveg baracklekvár
• fél dl baracklikőr vagy pálinka

A lisztet kelesztőtálba szitáljuk, hozzáadjuk a szárított élesztőt, a cukrot, a sót, a tojássárgákat, és annyi meleg tejet, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk. Ezután meglocsoljuk az olvasztott vajjal, hólyagosra dagasztjuk, és konyharuhával letakarva langyos helyen megkelesztjük.

Ekkor lisztezett gyúródeszkán átgyúrjuk, és diónagyságú tésztalabdákat gömbölygetünk belőle. Konyharuhával letakarva újból megkelesztjük, és forró olajban mind a két oldalukat pirosra sütjük.

A töltelékhez a baracklekvárt a baracklikőrrel vagy barackpálinkával elkeverjük, és habzsákba töltjük. A fánkok oldalába nyílást nyomunk, és megtöltjük a lekváros keverékkel. Tálaláskor a berlini fánkgolyókat tányérra fektetjük, és megszórjuk porcukorral.

Fotó: Vrábel Kriszta