Elég egy forró tepsi és a megfelelő hőmérséklet ahhoz, hogy a tökéletes sült krumpli kívül ropogós, belül pedig puha legyen – mindezt ráadásul bő olajban sütés nélkül. Olaszországban egészen másképp készítik a sült krumplit, mint a gyorséttermekben megszokott változatot.
Így készítik az olaszok a sült krumplit
Az olaszok még egy krumpli sütésénél is odafigyelnek a hőfokra, a burgonya szerkezetére és az egyszerű, de jól működő technikára. Így a krumplijuk kívül aranybarna és ropogós, belül viszont puha és krémes marad.
Az olasz konyhát gyakran azonosítjuk tésztával és pizzával, pedig a burgonya is kiemelt helyet foglal el az asztalon, főleg a vidéki konyhában. Az olaszok híresek arról, hogy a legegyszerűbb alapanyagokból is ízletes, otthonos ételeket készítenek anélkül, hogy bonyolult eljárásokhoz vagy drága hozzávalókhoz nyúlnának. Ugyanez a hozzáállás érvényesül a sült krumpli esetében is.
A hőfok a legfontosabb
Az olaszos főzés egyik legfontosabb alapelve az alapanyag megértése és a hővel való tudatos bánásmód.
Olaszországban nem annyira jellemző, hogy a krumplit bő olajban sütik ki. Inkább sütőben készítik, előre felforrósított tepsin, és csak akkor fűszerezik, amikor már kialakult a megfelelő állag.
Ezt a módszert egyébként Jamie Oliver is gyakran alkalmazza.
A trükk, amely mindent eldönt: a forró tepsi
A kiváló és a középszerű sült krumpli közötti különbség nem csak a burgonya fajtáján vagy az olaj minőségén múlik.
A döntő tényező a felhevített tepsi.
Amikor a nyers krumpliszeletek rákerülnek a tűzforró felületre, a külső réteg azonnal odakap kicsit. Elkezd kialakulni a ropogós kéreg, ami később nem engedi, hogy a krumpli letapadjon vagy túl sok zsiradékot szívjon magába. Így sokkal egyenletesebben pirul.
Az eredmény ízben valahol a sütőben sült burgonya (a klasszikus tepsis krumpli) és a klasszikus sült krumpli között helyezkedik el. Viszont könnyebb, kevésbé megterhelő, mégis intenzív ízű.
A megfelelő burgonya és a megfelelő méret
A sült krumplihoz legjobb a lisztesebb, lágyabb húsú burgonya (öreg krumpli), de az olaszok szerint a vágás mérete még a fajtánál is fontosabb. Nem kell olyan vékonyra szeletelni, mint a gyorséttermekben, de nem is olyan vastagra, mint az amerikai steak burgonyát.
- Az ideális vastagság körülbelül egy centiméter. Ebben a méretben tud a felület ropogósra sülni, miközben a belseje krémes marad.
- A felvágott krumplit hideg vízbe kell áztatni, hogy kioldódjon a felesleges keményítő.
- Az áztatás után alapos szárítás szükséges, mert ha nedvesen kerül a sütőbe, inkább párolódni fog, nem pedig pirulni.
Még több háztartási praktika érdekel?
Tipikus olasz fűszerezés
Az olaszok hagyományosan kevés olívaolajjal locsolják meg a krumplit. A fűszerek közül a leggyakoribb a rozmaring, a kakukkfű és az oregánó, amit még a sült krumplira is rászórnak.
De még csak nem is ettől lesz igazán olasz a sült krumplid:
az igazi olasz csavar a finomra reszelt kemény sajt.
Használj parmezánt vagy pecorinót, ha túl drágának találod, a Grana Padano a tökéletes választás.
A sajtot közvetlenül a sütés befejezése előtt vagy utána szórd a krumplira, hogy a melege épp csak megolvassza, és egy vékony, ízes réteg formálódjon a tetején.
Így készül lépésről lépésre
- A sütőt melegítsd elő 220 fokra, és tegyél be egy vastagabb tepsit legalább fél órára, hogy kellően átforrósodjon.
- Közben keverd össze a felcsíkozott burgonyát egy kevés olajjal, sóval és borssal.
- Amikor a tepsi már forró, gyors mozdulattal terítsd rá a krumplit egy rétegben, és tedd vissza a sütőbe.
- Sütés közben egyszer-kétszer át kell forgatni, hogy minden oldala szépen megpiruljon.
A sütési idő nagyjából harminc perc, de függ a krumpli vastagságától és a sütő teljesítményétől is. Akkor van kész, amikor már sötét aranybarna, és nem tapad a tepsihez.
A végén ízesítsd friss zöldfűszerekkel vagy sajttal. Frissen tálald, amíg kívül ropog, belül pedig omlós.
Fotó: Adobestock
