A nyolcvanas években még szinte minden nyárra jutott legalább egy fagylaltmérgezéssel kapcsolatos hír.
A NÉBIH honlapján elérhető információk szerint azonban az előállításhoz és forgalmazáshoz szükséges jó műszaki feltételeknek és a forgalmazás hatósági felügyeletének is köszönhető, hogy ez a helyzet megváltozott. Hazánkban évtizedek óta nem volt fagylaltmérgezéses eset.
Mivel azonban a fagylalt és a jégkrém gyorsan romló élelmiszer, amely folyamatos hűtést igényel, érdemes figyelmesnek lenni a vásárlás előtt. Sajnos már néhány foknyi hőmérséklet-emelkedés is gyors olvadáshoz, minőségromláshoz, sőt a baktériumok szaporodásához vezethet.
Kézműves és porból készült is lehet
A jogszabályok szerint a fagylalt cukrászati technológiával, speciális fagyasztással, jellemzően a fogyasztás helyszínén előállított vendéglátóipari termék. Készülhet pasztőrözéssel vagy hideg eljárással, fagylaltporból, sűrítményből, pasztából, tejjel, vízzel, élelmiszer-adalékanyagok (pl. habosító vagy sűrítő adalékok) és járulékos anyagok (pl. gyümölcs, magvak, mandula, pisztácia) hozzáadásával.
A jégkrém ezzel szemben üzemi körülmények között, meghatározott összetevőkből hőkezeléssel, zárt technológiával és fagyasztással készül. Szilárd vagy pépes szerkezetű, csomagolt élelmiszeripari termék, amelyet fagyasztott állapotban tárolnak, szállítanak, árusítanak és fogyasztanak. A vendéglátóhelyekre is kész állapotban szállítják ki.
A szakemberek megkülönböztetik a hagyományos készítésű, kézműves fagylaltot, a porból készült fagylaltokat és a pultban, kanállal adagolt jégkrémeket – ez utóbbiakat nem is sorolják a valódi fagylaltok közé.
Jöhet egy retró kvíz?
Nem jó jel, ha csíkos
A fagylaltban levő jégdarabok arra utalnak, hogy a megolvadt fagyit visszafagyasztották. A különféle „mix” elnevezésű, látványos, csíkos fagylaltok sokszor azt jelentik, hogy kétféle maradékot töltöttek vissza egy tégelybe.
- Ha a fagyizóban alig van forgalom, viszont rengeteg a fagylalt, az azt jelentheti, hogy az elkészített édesség nem pörög ki gyorsan, vagyis régebbi finomsággal fogunk találkozni.
- A díszítés legyen ehető, de nem romlandó – például cukorka, keksz, marcipán.
- A gyümölcsdíszítés már aggályosabb, hiszen annak a héjáról szennyeződés is belekerülhet a fagylaltba, ahogy az ehetetlen dekortárgyak is szennyezhetik a fagyit.
„Az igazán friss és jó minőségű fagylalt hamar elfogy, így a minőségi fagyizókban nem is erőltetik a díszítést, itt a friss, természetes alapanyag és az íz a lényeg” – mondja Szökrön Niki, aki azt is hozzáteszi: a jó helyeken akár egy falatnyi kóstolót is kérhetünk a termékből, amit természetesen mindig új, tiszta kanálkán nyújtanak át.
Alacsony minőségű, porból, állományjavítók felhasználásával készült fagylaltra utal, ha a krém púpozva áll a tégelyben. Mivel így a hűtőtartomány fölé ér a kupac, ez élelmiszerbiztonsági szempontból is aggályos.
A megfejthetetlen elnevezés (pl. Unikornis) és a természetellenes szín arra utal, hogy a fagyi aligha látott gyümölcsöt, színezékkel készült. És bár mindenki igyekszik spórolni, a jó minőségű, kis gombóccal jobban járunk, mint a hatalmasra habosított, porból, adalékanyagokkal készült, sok levegőt tartalmazó, és ízben is kérdéses adaggal.
Ha megszakad a hűtési lánc
A fagylalt és a jégkrém szempontjából is a felolvadás utáni újrafagyasztás a legveszélyesebb.
„A jó minőségű, pasztőrőzött alapanyagból készült fagyi több napig sem romlik meg a hűtőpultban, az előírások szerint viszont általában 72 óráig lehet tárolni” – mondja Szökrön Niki, a Gelarto Rosa fagylaltozó tulajdonosa.
„Gond akkor van, ha valamilyen okból megszakad a hűtési lánc a készítés és az árusítás helye között, például azért, mert a fagylaltozó kitelepül egy fesztiválra. A kánikula akkor is problémát okozhat, ha egyébként szabályosan, megfelelő hőmérsékletű hűtőkocsiban szállítják az édességet.”
A szakember azt is elmondja, mire érdemes figyelni a pult környékén. Jó, ha a pultban van egy beépített hőmérő, amelyet a vendégek is láthatnak, és amelynek a legnagyobb melegben is legfeljebb -8, de inkább -14 Celsius-fokon kell állnia. Érdemes viszont elkerülni azokat a helyeket, ahol a pult nyitott, nem védi oldalfal, felnyitható plexilap a szennyeződésektől.
Az sem jó, ha a pultot közvetlen napfény éri.
Tisztán, igényesen
Az igényes fagylaltozókban a frissen készült fagylaltot nem töltik a korábbi maradékra, a tölcsért védik a szennyeződéstől, kiszolgáláskor szalvétával adják át a vásárlónak. A kiszolgálószemélyzet tagjai ápoltak, a ruházatuk, a kezük tiszta, rendezett, sérülésektől mentes, és kézékszereket sem viselnek.
Ügyelnek a pénz és a fagylalt kezelésének elkülönítésére, és felvilágosítást adnak az esetleges allergénekről, mentességekről. A tiszta, pormentes környezetben elhelyezett árusítópultban a fagylalt állaga nem túl lágy, nem olvadt.
Fontos, hogy a kiszolgálásnál folyó vizes kanálöblítőt, vagy minden tégelyben külön adagoló eszközt, spatulát használjanak, a leöblített kanalat ne a pulton lévő szivacsra, törlőruhára ütögetve víztelenítsék.
Mi a helyzet a jégkrémmel?
A szakember szerint a gyári körülmények között készült, csomagolt jégkrém valamivel könnyebben szállítható, mint a fagylalt.
Épp ezért, ha csak kitelepült árusoknál van lehetőségünk vásárolni, sokszor jobban járunk vele, mint a fagyival. Arra azonban mindenképp figyelni kell, hogy sértetlen legyen a termék csomagolása, és arra is, hogy ne legyenek rajta jégkristályok. A jéggel borított édesség esetében ugyanis szintén felmerülhet a felolvadás, majd visszafagyasztás gyanúja. Jó, ha megnézzük a csomagoláson feltüntetett szavatossági időt is.
Fotó: Getty images, Adobe Stock, Rádi Péter
