Klasszikus sertéshússal
Hozzávalók:
80 dkg sertésfej, fül, farok köröm vegyesen
30 dkg füstölt hús
1 nagy fej fokhagyma
2 zöldpaprika
1 csokor petrezselyem
só, szemes bors
hegyes erős paprika
fűszerpaprika a tálaláshoz
A sertés részeit és a füstölt húst nagyobb darabokra vágjuk, majd jól megmossuk, fazékba tesszük, és felöntjük annyi vízzel, hogy 4-5 ujjnyival ellepje. Felforraljuk, lehabozzuk, majd hozzáadjuk a megmosott, félbevágott fokhagymát, zöldpaprikát, a zsineggel megkötözött petrezselymet, és sóval, szemes borssal fűszerezzük. Most már lassú tűzön gyöngyöztetve főzzük tovább, 3,5-4 órán keresztül, amíg a húsok megpuhulnak. Ha elkészült a kocsonya, és már ragadós a leve, a húsdarabokat egyenlően elosztva tányérokba szedjük, majd rámerjük a forró kocsonyalevet, kihűtjük, és megdermesztjük. Friss petrezselyemmel díszítjük, pékáruval kínáljuk. Hűtőben tároljuk.
Szárnyasokból őzgerincben
Hozzávalók:
fél tyúk vagy 1 csirke
3 sárgarépa
1 fehérrépa
1 vöröshagyma
4 csiperke
2 zöldpaprika
1 csokor petrezselyem
2 szál zellerzöld
só, szemes bors
A tyúkot nagyobb darabokra vágjuk, fazékba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy négyujjnyival ellepje, és felforraljuk. Leszedjük a habját, hozzáadjuk egészben a sárgarépát, fehérrépát, vöröshagymát, csiperkét, zöldpaprikát és az összekötözött petrezselymet, zellerzöldet. Sóval, szemes borssal fűszerezzük, és lassú tűzön gyöngyöztetve 3-3,5 órát főzzük, amíg a tyúk megpuhul.
Ha elkészült, a levet leszűrjük, a tyúkot lebőrözzük, kicsontozzuk, kisebb darabokra tépkedjük, a zöldségeket vékony csíkokra metéljük, és folpackkal bélelt hosszúkás formába tesszük. Végül felöntjük a kocsonyalével, és ha kihűlt, hűtőben megdermesztjük. Tálaláskor kiborítjuk a formából, forró vízbe mártott késsel ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és friss zellerzölddel díszítjük. Friss pékárut kínálunk hozzá.
Gombás vörösboros őzből
HOZZÁVALÓK:
80 dkg őzhús
1 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa
1 cikk zellergumó
15 dkg vegyes erdei gomba
5 gerezd fokhagyma
só, szemes bors
5 szem borókabogyó
2 szál rozmaring
1,5 dl száraz vörösbor
2 evőkanál zselatinpor
Az őzhúst kockákra daraboljuk, fazékba tesszük, és felöntjük annyi vízzel, hogy 4-5 ujjnyival ellepje. Felforraljuk, lehabozzuk, hozzáadjuk a sárgarépát, fehérrépát, zellergumót, az erdei gombát, a fokhagymát, és sóval, szemes borssal, borókabogyóval, rozmaringgal fűszerezzük. Lassú tűzön gyöngyöztetve főzzük 3-3,5 órán át, majd a főzés félidejében hozzáöntjük a száraz vörösbort.
Ha elkészült, leszűrjük, az őzhúst, a kockákra vágott zöldségeket tányérokba adagoljuk, majd a leszűrt forró lében feloldjuk a zselatint, és a húsra merjük. Kihűtjük, majd hűtőbe téve megdermesztjük. Tálaláskor pár szem gombával, rozmaringgal díszítjük, majd kalácsot vagy pékárut kínálunk hozzá.
Zöldbabos malachússal
Hozzávalók:
80 dkg bőrös malaccomb
1 fej vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
2 zöldpaprika
1 csokor petrezselyem
só, szemes bors
25 dkg zöldbab
A malaccombot nagyobb darabokra vágjuk, fazékba tesszük, és felöntjük annyi vízzel, hogy 4-5 ujjnyival ellepje. Felforraljuk, lehabozzuk, hozzáadjuk a vöröshagymát egészben, a fokhagymát, a zöldpaprikát, a zsineggel összekötött petrezselymet, és sóval, szemes borssal fűszerezzük. Lassú tűzön gyöngyöztetve főzzük, 2-2,5 órán keresztül, amíg a hús jól megpuhul.
Majd a főzés félidejében beleszórjuk az egy-két centis darabokra vágott zöldbabot. Ha elkészült a kocsonya, a kisebb kockákra darabolt malachúst és a zöldbabot egyszemélyes kis tálakba adagoljuk, rámerjük a leszűrt kocsonyalevet, kihűtjük, majd pár órára hűtőbe téve megdermesztjük. Tálaláskor kiborítjuk a formából, és zöldpaprikaszeletekkel, petrezselyemmel díszítjük. Friss pékáruval kínáljuk.
Fotó: Vrábel Kriszta
