Valljuk be, a legtöbben odavagyunk a szállodai reggeliért. Majdnem mindegy, hogy „csak” 2-3 féle felvágottból, sajtból választhatunk a péksütemény mellé. Vagy a legfinomabb granoláktól az omlettkölteményeken át az amerikai palacsintáig tartó terülj-terülj asztalkám vár reggel. Elolvadunk az érzéstől, hogy elénk rakják a fogam alá való falatokat.
Nemrég viszont arról olvastunk, hogy nem árt óvatosnak lenni a dúsan megrakott büféasztal mellett. Van ugyanis egy olyan étel (-típus), amit a legtöbb esetben nem javasolnak fogyasztani a hozzáértők. Mutatjuk!
A szállodai reggeli remek kényelmi szolgáltatás egy rövid városlátogatáskor. Mielőtt nyakunkba vennénk a várost, még a szálláson felölthetjük az energiatartalékainkat. Ráadásul a költségen sem kell aggódnunk. Hiszen egy fix, előre meghatározott árért ehetünk, amennyi belénk fér. Csakhogy nagyon nem mindegy, miből lakmározunk be.
Szakértők szerint a tojásételekkel érdemes különösen óvatosnak lennünk a szállodában.
Tojásos reggelik alapja
A dolog oka egyszerű. A szállodai reggelik tojásételei gyakran tojásporból készülnek. Így az ezekből habart rántotta vagy omlett ízben, állagban és minőségben sem hasonlítható a friss tojáshoz. Ráadásul, ha nem tartják megfelelő hőmérsékleten ezeket a fogásokat (készüljenek épp friss tojásból vagy porból), megnőhet a baktériumok elszaporodásának esélye is.
A tojáspor dehidratált, porított formájú tojás, amit a szállodaipar és a közétkeztetés is előszeretettel használ. Elkészítéséhez a tojásokat felverik, majd eltávolítják belőlük a nedvességet, ezután finom porrá őrlik, majd pasztörizálják.
A szállodaipar elsősorban költséghatékonysági okokból használja szívesen a tojásport.
A friss tojás ára kevésbé kiszámítható, a különböző, az állatállományt érintő járványok (például az egyre gyakoribbnak tűnő madárinfluenza) esetén például egészen nagy kilengések is vannak a költségben.
A tojáspor árával ezzel szemben jobban lehet tervezni, emellett ez a készítmény lényegesen hosszabb ideig eltartható, mint a friss tojás. Ráadásul nagy mennyiségű tojásétel készítésekor könnyebb is tojásporral dolgozni, mert nem kell minden egyes tojást külön feltörni és felverni.
A tojásport felhasználáskor az előírásnak megfelelő mennyiségű vízzel keverik el, majd úgy használják, mint a felvert tojást. Tükörtojás, főtt vagy buggyantott verzió természetesen nem, de rántotta, omlett vagy frittata könnyen készíthető belőle.
Ez is érdekelhet: Egyetlen filléres alapanyag a tojás főzővízéhez, és magától leugrik a héja
A jó hír, hogy nincs jelentős különbség a porított és a friss tojás beltartalmi értéke között: a fontos vitaminok és tápanyagok túlélik a szárítási folyamatot. A rossz hír viszont, hogy noha a végeredmény első blikkre nagyon hasonló is a friss tojásból készült rántottához, valahogy mégsem olyan.
Tojás vagy tojáspor?
Az így készített rántotta állaga szárazabb, íze jellegtelenebb, emellett a tojás színét is befolyásolja a magas hőmérsékletű szárítási folyamat, ami oxidálhatja és megbarníthatja a fehérjéket. A végeredmény néha barnásabb árnyalatú lesz. Míg egy friss tojásból készült rántotta kevésbé homogén, kissé nedves felszínű, a tojásporos verzió szárazabb, egynemű. A különbség persze nem ordító, mert sokan vannak, akik friss tojásból is ehhez hasonló, szárazabb rántottát készítenek…
De azon túl, hogy a tojásporos rántotta vagy omlett élvezeti értéke alacsonyabb, egyéb okból is problémás lehet. A svédasztalos reggeli minden étele előre készül el, hogy a legkorábban kelők is egyből neki tudjanak látni. Bár a melegen tartó tálak segítenek abban, hogy a rántotta hosszabb ideig gusztusos maradjon, az idő múlásával veszít egyébként sem túl csábos állagából.
Bármely étel, amelyet svédasztalos rendszerben kínálnak, viszonylag könnyen lehet élelmiszer eredetű megbetegedések forrása, a tojások viszont ebből a szempontból is különösen kockázatosak. Ha túl sokáig állnak, szalmonella vagy más baktériumok szaporodhatnak el bennük, növelve az ételmérgezés kockázatát. Mivel a legtöbb szállodai reggeli három-négy órán át tart, ha te későn érkezel, érdemes óvatosnak lenned a tojással.
Tartósítószeres reggeli?
A felhasznált tojásportól függően előfordulhat az is, hogy tartósítószerekkel is tele van az abból készült fogás. Mivel a folyadékot eltávolítják az alapanyagból, a tojásporok eltarthatósági ideje legalább egy év – egyes márkák akár 25 évig is eltarthatók.
A hosszabb eltarthatóság érdekében viszont hozzáadott tartósítószerek is lehetnek bennük, így ha ez a szempont aggaszt, megint csak érdemes lehet kihagyni őket.
Tartsd viszont észben: nagyon nem mindegy, hol ér a szállodai reggeli. Egész más választékban és más minőségben készítik a reggelit az egyes szálláshelyeken. Egy természetközeli, falusi szálláshelyen például érdemes vendéglátónk reggelijét igényelni, mert kis mennyiségben, és valószínűleg friss tojással készül a tojásétel, friss a kenyér és jó eséllyel termelői a méz, a tej, stb.
Ha meg nagy a költségkeretünk: az ismert, jó nevű szállodaláncokra is bátran rábízhatjuk magunkat, mert náluk már csak a név miatt is magasan van az élelmiszerbiztonsági léc. Ha pedig számunkra ismeretlen szálláshelyen foglalunk, mielőtt reggelit igényelnénk, olvassuk el a korábbi vendégek visszajelzését: ez sokat segít annak eldöntésében, biztonságosan fogyaszthatók és finomak-e a reggeli fogásai.
Számít a tojássárgája színe?
A tojássárgája színét meghatározó egyik legjelentősebb tényező a takarmány. Egy 2022-ben publikált tanulmány két tyúkcsoport sárgájának színét vizsgálta. A tyúkok egyik csoportja alaptakarmányt kapott, míg a második csoport alaptakarmányt és karotinoidokat tartalmazó táplálék-kiegészítő adalékanyagot is kapott. A sárgája színe világosság és sárgaság tekintetében szignifikánsan különbözött a két csoport között.
A tojássárgája színe szorosabban kapcsolódik a tyúk takarmányához, nem pedig a tojás általános tápértékéhez.
„A tojás tápértékét olyan tényezők határozzák meg, mint a fehérjetartalma, az aminosavprofil, valamint a vitamin- és ásványianyag-tartalom” – magyarázza Dr. Fernando Cisneros, a DSM Global Manger Layers Solutions munkatársa.
Míg a tojássárgája színe a halványsárgától a mélynarancsig terjedhet,az egészségesebb tyúkok tojásai több karotinoidot tartalmaznak, így mély, arany színű sárgája lesz” – magyarázza Cisneros. Tehát ahhoz, hogy aranyszínű sárgáját kapjon, a tyúknak jó minőségű takarmányt, helyes tartási gyakorlatot kell kapnia – és ami még fontosabb, hogy egészséges tyúk legyen.
Jeanine Flaherty, egy tojásfarm élelmiszerbiztonsági és minőségbiztosítási alelnöke szintén azt mondja, hogy a sárgája színe a tyúk étrendjét és általános jólétét jelzi.
„A mi tojásfarmunk tyúkjai különféle szezonális növényzetet és rovarokat esznek, miközben a legelőn barangolnak, valamint egy baromfitápláló szakember által kifejlesztett kiegészítő takarmányt, amely hozzáadott fehérjét és tápanyagokat tartalmaz egészségük és aktív életmódjuk támogatása érdekében.”
Fotó: gettyimages
