A tésztáról sokan lemondanak a diéta idején, pedig nem kellene. 100 g főtt tészta körülbelül annyi kalóriát tartalmaz, mint ugyanennyi rizs. A különbség inkább a fajtában és az elkészítésben van. Egy jó adag lazaccal, rukkolával és egy kis olívaolajjal teljes értékű fogás lehet. A baj inkább ott van, ha valaki csak spagettit eszik rengeteg sajttal és ketchuppal – zöldség és fehérje nélkül.
Amikor tésztát főzöl, gyakran két problémával szembesülsz: szinte biztos, hogy túl sokat főzöl belőle, és ha csak két perccel is tovább hagyod főni, a tészta elveszíti a megfelelő állagát. Ha a tészta már nem al dente, az nemcsak a textúráját befolyásolja, hanem a tápértékét is, és azt, ahogyan a tested megemészti. Egy tanulmány kimutatta, hogy az al dente tésztának alacsonyabb a glikémiás indexe.
Az al dente azt jelenti, hogy a tészta főtt ugyan, de még fogkemény – enyhén harapható, rugalmas, nem túl puha
A glikémiás index (GI) általában együtt szerepel az ételek glikémiás terhelésével (GL). Ez a skála azt mutatja meg, hogy egy szénhidrátban gazdag étel mennyire emeli meg a vércukorszintet. Cukorbetegség esetén a vércukorszint tartósan magas, de egészséges embereknél is rövid idő alatt megugorhat.
Ez is érdekelhet
Miért rossz a magas vércukorszint?
- A magas vércukorszint tünetei közé tartozik a fáradtság, koncentrációs nehézség és a száraz bőr.
- Hosszú távon növeli a szívbetegségek és a szélütés kockázatát.
- Emellett gyakran előidézi azt az érzést, hogy evés után levert vagy – és hamarosan újra éhes leszel.
Miért jobb az al dente tészta?
„A hosszabb ideig főzött tészta jobban megemeli a vércukorszintet, mint az al dente főzött” – magyarázza Michelle Hauser, a Stanford Health Care sebészeti klinikai professzora. Ennek oka: az al dente tésztát jobban meg kell rágni, és könnyebben emészthető. Ez lassítja az emésztést, így a benne lévő glükóz felszívódása is lassabb. Ezért van az, hogy a harapható tészta glikémiás indexe kb. 45, míg a teljesen átfőtté 55.
Az al dente egy olasz kifejezés, amely szó szerint „a fognak” jelentéssel bír. A konyhában arra az ideális állagra utal, amikor a tészta, rizs vagy zöldség megfőtt, de nem túl puha vagy szétfőtt – tehát még van benne egy kis tartás, enyhe keménység.
Mit tehetsz még, hogy a tésztád még egészségesebb legyen?
A Wyoming-i Egyetem tanulmánya szerint a tészta tápanyagtartalma csökken, ha főzés után leöblíted – például azért, hogy megszakítsd a főzési folyamatot, és megakadályozd, hogy tovább puhuljon, vagy ha hideg ételekhez, például tésztasalátához használod. Az egyetem inkább azt javasolja, hogy egy csésze hideg vizet önts a főzővízbe, így megállíthatod a főzést anélkül, hogy értékes tápanyagokat mosnál ki.
Egy másik tanulmány szerint az újramelegített szénhidrátok kevésbé emelik meg a vércukorszintet, mint a frissen főzöttek: ez annak köszönhető, hogy a keményítőmolekulák lehűlés közben újrarendeződnek, és úgynevezett rezisztens keményítő képződik. Ez újramelegítés után is megmarad, rostokhoz hasonlóan viselkedik, és segít abban, hogy a vércukorszint lassabban és kisebb mértékben emelkedjen.
Forrás: heute
Fotó: pexels
