Készítettél már rántottát vaj vagy olaj nélkül? Elsőre furcsán hangzik, hiszen a legtöbben elképzelni sem tudjuk a tojás sütését egy kis zsiradék nélkül. A britek azonban másképp gondolkodnak. Egyetlen, meglepően egyszerű hozzávalóval érik el, hogy a rántottájuk csodálatosan krémes és habos legyen.
Más szemlélet
A rántotta egész Európában alapvető reggelinek számít. Van, aki bőkezűen bánik a vajjal, más inkább olajat használ, de a serpenyő mondjuk úgy, hogy kikenése szinte mindenhol magától értetődő. Ugyanakkor Nagy-Britanniában az utóbbi években egyre népszerűbb egy olyan elkészítési mód, ami vaj vagy olaj nélkül történik.
A brit rántotta lényege az egyszerűség, a türelem és a hőmérséklet tudatos szabályozása.
A tojásokat alacsony lángon, folyamatos keverés mellett készítik. Nem sietnek: a cél a lassú, egyenletes sűrűsödés. A serpenyőt többször le is veszik a tűzről, hogy a tojás ne forrósodjon túl. Az eredmény? Selymes, szinte krémszerű állag.
Meglepő hozzávaló: a görög joghurt
Itt jön a csavar. A britek titkos fegyvere nem más, mint a görög joghurt.
A sűrű, enyhén savas, természetesen krémes joghurt tökéletesen helyettesíti a vajat. Az időzítés azonban kulcsfontosságú: amikor a tojás már majdnem elkészült, a serpenyőt lehúzzák a tűzről, és ekkor kevernek hozzá egy evőkanál görög joghurtot.
A joghurt:
- még krémesebbé teszi az állagot
- kiemeli a tojás természetes ízét anélkül, hogy elnyomná
- plusz fehérjével és kalciummal gazdagítja a reggelit
Ez is érdekelhet
De miért nem ég le?
Fontos a hő bölcs használata. A serpenyőt csak enyhén melegítik fel, a tojást pedig folyamatosan keverik. A lassú főzés megakadályozza, hogy a tojásfehérje hirtelen kicsapódjon, emiatt pedig gumis állagú legyen. Előny, hogy a görög joghurt természetes hűtőhatással is bír. Kissé visszahűti a masszát, így csökkenti a túlfőzés és a kiszáradás esélyét.
Több brit gasztronómiai teszt is megerősítette, hogy ezzel a módszerrel zsiradék nélkül is tökéletes textúra érhető el.
Egészségesebb reggeli
A vaj és az olaj elhagyásával a rántotta kalóriatartalma is csökken, miközben a görög joghurt miatt a jóllakottság érzése tovább tart. Így tehát ez a változat könnyebb, mégis táplálóbb. Ideális választás, ha energikusan szeretnénk indítani a napot. Érdemes kipróbálni!
Forrás: Poznatsvet
Fotó: archív
