A tökéletes palacsintatészta titka: a pihentetés
Ma, amikor mindent nagyon gyorsan szeretnénk megcsinálni a háztartásban, és főleg a konyhában, gyakran feledésbe merülnek a nagymamák legjobb tanácsai. Pedig attól, mert valami régi, még nagyon is működhet ma is, ilyen példéul a palacsinta tészájának pihentetési ideje, amit egykor még minden nagymama nagyon is jól ismert és alkalmazott.
Ha szeretnéd elkerülni, hogy a palacsinta elszakadjon, a legfontosabb lépés a tészta pihentetése.
Legalább 20–30 percig hagyd állni, mielőtt elkezdenéd sütni.
Ennyi idő kell ahhoz, hogy a liszt szépen felvegye a folyadékot, és a tészta egyenletes, jól kezelhető legyen sütés közben, így a serpenyőben könnyedén megtudod fordítani.
A megfelelő állag is számít
A palacsinta akkor nem szakad, ha a tészta selymesen folyik, mégis van tartása. Ha túl sűrű, ragad és nehéz eloszlatni, vagy ha túl híg, egészen biztosan szétesik.
Ha úgy látod, hogy a sűrűsége nem az igazi, kevés tejjel vagy szódával javíthatsz rajta.
Ha a palacsintatészta még mindig csomós, át lehet szűrni a tésztát, vagy habverővel is simára keverheted. De az is jó módszer, ha a botmixerrel átdolgozod.
Még több receptet és konyhai praktikát olvasnál?
- Így derítsd ki már a boltban, hogy a citrus héja tele van-e vegyszerrel: egy gyors teszt
- A hagyma színe nem csak dekoráció: ezért ne tegyél sose lilát a pörkölt és a gulyás alá
- Tócsni liszt és tojás nélkül: a végeredmény kívül ropogós, belül szaftos, nem lehet abbahagyni
- Séf árulta el a trükköt: így készíts tökéletes rántott sajtot, hogy ne folyjon ki sütés közbe
- A tökéletes rántott hús titka: így marad mindig ropogós a panír
A serpenyő legyen forró, de ne túlhevített
A közepesen forró serpenyő a legjobb palacsintasütéshez. Ha túl hideg, letapad, ha viszont túl forró, akkor a tészta megég és megkeményedik, amitől könnyebben szakad.
Egy vékony réteg olaj is segít az alján, de ne önts alá sokat: a kevesebb ebben az esetben több haszonnal jár. A legegyszerűbb, ha töltesz ki egy kis tálba olajat és egy ecsettel vagy kenőtollal átkened minden palacsinta előtt a serpenyőt vele.
Mikor kell megfordítani a palacsintát?
A palacsintát akkor érdemes megfordítani, amikor a tetején apró buborékok jelennek meg, és a széle kezd elválni a serpenyőtől. Így biztosan nem szakad el, és a másik oldal is egyenletesen sül majd meg.
Miért működik a pihentetéses trükk?
Mert a tészta szerkezete stabilabb lesz, a liszt szemcséi felveszik a folyadékot, ettől erősebb lesz a háló, amely sütés közben egyben tartja a palacsintát. Ez az apró lépés teszi különlegesen könnyűvé a sütést: nem ragad le, nem reped be, a palacsinta szépen fordítható, és tökéletesen vékony lesz.
Ha pedig tovább kísérleteznél, próbáld ki Jamie Oliver egészséges egybögrés palacsintáját.
+1 recept: Medvehagymás palacsinta
Hozzávalók 10 db palacsintához:
• 20 dkg liszt
• 1 db tojás
• 1,5 dl tej
• kb. 2 dl szódavíz
• csipetnyi só
• fél dl napraforgóolaj
• 1 kis csokor medvehagyma
• 20 dkg juhtúró
• 1 dl tejföl
Elkészítés:
Keverd simára a tojást kevés liszttel, majd fokozatosan hígítsd felváltva tejjel és vízzel. Adj hozzá annyi lisztet, hogy laza palacsintatésztát kapj. Sózd meg, és keverj bele 1 evőkanál olajat. Mosd meg a medvehagyma leveleit, aprítsd egészen finomra, majd keverd a tésztába. Olajozd ki a tapadásmentes palacsintasütőt, és süsd ki a palacsintákat. Keverd össze a juhtúrót a tejföllel, és töltsd meg vele a kész palacsintákat.
