A rántott ételek egyik legnagyobb problémája, hogy a panír könnyen megszívja magát olajjal, így a végeredmény nehéz és zsíros lesz.
Létezik azonban egy egyszerű trükk, amivel könnyedebb, ropogósabb bundát készíthetsz. Ez a titok a panko morzsában rejlik – írja a Hóvége. A klasszikus zsemlemorzsa helyett egyre többen választják a japán eredetű panko morzsát, ami különleges szerkezetének köszönhetően sokkal ropogósabb kérget ad a húsnak.
Miért jobb a panko morzsa?
A panko nem egyszerűen egy másfajta zsemlemorzsa. A japán panír neve két részből áll: a „pan” kenyérre utal, a „ko” pedig lisztszerű állagot jelent. A legfontosabb különbség azonban nem az alapanyagban, hanem a morzsa szerkezetében van.
A panko nagyobb, levegősebb szemcsékből áll, ezért kevésbé szívja magába az olajat, mint a hagyományos őrölt morzsa. A vele készült ételek így kívül ropogósabbak, belül pedig puhák maradnak.
Nemcsak csirkemellekhez használható: kiváló választás például rakott zöldségek köré is, ahol szintén szép, ropogós réteget képez.
Ez is érdekelhet
Így készíts panko morzsát házilag
A jó hír, hogy nem szükséges különleges alapanyagokat keresni az üzletek polcain, hiszen a panko otthon is egyszerűen elkészíthető. A legjobb eredményt szikkadt, de azért nem teljesen kiszáradt kenyérből vagy zsemléből érheted el. A fehér kenyér vagy zsemle héját érdemes eltávolítani, míg a teljes kiőrlésű pékáru esetén a héj is maradhat.
A pékárut vágd kisebb darabokra, majd aprítógépben vagy turmixgépben dolgozd morzsás állagúra. Fontos, hogy ne várj finom szemcséjű, lisztszerű morzsát: a panko éppen a nagyobb, levegősebb darabokról ismerhető fel.
A frissen elkészült morzsa rögtön használható panírozáshoz.
Ehhez a morzsát terítsd sütőpapírral bélelt tepsire, majd 60-120 fokos sütőben szárítsd ki. Arra figyelj, hogy ne piruljon meg, hiszen a panko jellegzetes világos színét meg kell őrizni. Kihűlés után légmentesen záródó dobozban vagy üvegben tárolható.
Ez lesz az unokák új kedvence
A házi panko morzsa tökéletes választás csirkemellhez, de még a zöldségek is egészen új arcukat mutatják meg benne. A cukkini, a padlizsán vagy a karfiol például különösen finom így elkészítve. Ha szeretnéd elkerülni a tocsogós, olajos panírt, akkor tényleg érdemes kipróbálni.
