Bár a halhús fontos része lehet az egészséges étrendnek, a boltokban kapható, erősen feldolgozott halrudakra ez már korántsem igaz.
Sok bennük a zsír és a só, miközben bizonyos termékekben a halfilé aránya alig éri el a minimális szintet. A legújabb vizsgálatok pedig további aggasztó adatokat tártak fel, amelyek még inkább indokolttá teszik az óvatosságot.
Mennyi halat kellene enni?
A táplálkozási szakértők szerint egy felnőttnek évente 17 kilogramm halat kellene fogyasztania.
Megdöbbentél, igaz? Nem csodáljuk, ugyanis mi magyarok ehhez képest évtizedek óta csupán évi 4–6 kilogrammot eszünk meg.
A gyerekek gyakran azért kerülik a halat, mert nem kedvelik az ízét, így ha mégis szeretnénk beléjük diktálni valamennyit ebből az értékes alapanyagból, jönnek a halrudacskák. Az alapgondolat nagyon is jó, a halrudak többsége már kevésbé.
Mi van a halrudacskákban, ami káros?
MCPD
A német Oekotest magazin friss vizsgálatai szerint a halrudak több mint 58 százaléka túllépi a 3-monoklór-propándiol, röviden 3-MCPD megengedett határértékét. Ez az anyag a növényi olajok magas hőmérsékleten történő feldolgozása során alakul ki.
A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség potenciális rákkeltőként tartja számon, az Európai Élelmiszer-biztonsági Hatóság ajánlása alapján pedig a napi beviteli maximum 2 mikrogramm testtömeg-kilogrammonként.
Egy 30 kilós gyerek ezt a határt akár öt darab halrúd elfogyasztásával is átlépheti.
Glycidol
A kutatók glycidolt is kimutattak a vizsgált mintákban, amely szintén az olajfinomítás mellékterméke és valószínűsíthetően rákkeltő hatású. Bár a mennyisége alacsony volt, a rendszeres fogyasztás hosszú távon kockázatot jelenthet, főként a gyerekek számára.
Foszfát
Ha ez nem volna elég, több vizsgált termék foszfátokat is tartalmazott, amelyek túlzott bevitele a kalcium-anyagcsere zavarát idézheti elő.
Túl sok só
A sótartalom sem elhanyagolható: három halrúd akár 0,72 gramm sót is rejthet, ami az óvodás korosztály ajánlott napi bevitelének 20–25 százaléka.
Most akkor lehet adni halrudacskát a gyereknek, vagy sem?
A jó hír az, hogy nem kell teljesen lemondani erről a népszerű ételről. A szakértők azt tanácsolják, hogy olyan termékeket érdemes választani, amelyek magasabb halfilé-tartalommal és kevesebb sóval készülnek.
Mindig nézd meg az összetevőket! Ha egyszer rászánod az idődet, hogy egy szupermarketben elolvasd az ezerféle halrudacska apró betűs feliratait, meg fogsz döbbeni. Van ugyanis olyan termék a magyar polcokon, amiben 50 % körül van csupán a hal mennyisége.
A sütést célszerű inkább a sütőben, vagy air fryerben megoldani, nem pedig olajban.
A legbiztonságosabb megoldás azonban az, ha otthon készül a halrúd friss alapanyagokból.
Ahogy Hana Hoffmannová, a dTest főszerkesztője fogalmaz:
„A halrudak segíthetik a gyerekeket abban, hogy megszeressék a halat, de nem helyettesítik a friss tengeri halak jótékony hatásait.”
Mit mondanak a halrudacskáról a szakértők?
Egy 2023-as vizsgálat, amelyet a német Oekotest végzett, kimutatta, hogy a tesztelt halrudak több mint 58%-a a megengedett szint felett tartalmazott 3‑MCPD-t.
A kutatás azt is jelezte, hogy egy 30 kilós gyermek már öt halrúd elfogyasztásával túllépheti az EFSA által meghatározott napi beviteli küszöböt – írta az Oekotest kutatás összefoglalójára hivatkozva az Affidia Journal.
A Stiftung Warentest 2024-es elemzése szerint pedig:
- a halrudak 60%-ában aggasztó 3‑MCPD-szinteket találtak,
- a 3‑MCPD a sütés és olajfinomítás során keletkezik,
- a termékek többsége mikrobiológiailag rendben volt, de kémiai szennyezőanyagok miatt több tétel „elégtelen” besorolást kapott.
Fotó: Adobestock
