A babkonzerv szinte minden kamrában megtalálható élelmiszer. Remek fehérje- és rostforrás, folsav, vas, foszfor, valamint magnézium is nagy mennyiségben található benne. Értékes tápanyagai hosszú időre eltelítenek, óvják az emésztőrendszer, a szív és az immunrendszer egészségét.
Ám van egy fontos lépés, amelyet a konzerv felhasználása előtt nem szabad kihagyni, mégpedig az, hogy leöblítjük a szemeket. Így csökkenthetjük az étel nátrium-, vagyis sótartalmát, ezzel együtt pedig a magas vérnyomás kockázatát is. Sőt, a kutatások szerint a puffadást is jórészt megelőzhetjük, ha a keményítőben gazdag folyadékot lemossuk a babszemekről. A hüvelyesek miatti emésztési problémákat ugyanis sokszor ezek az oligoszacharidoknak nevezett szénhidrátok okozzák.
Fehér, fekete, tarka
A csülkös bableves azért népszerű, mert a füstölt hús és a bab íze remekül passzolnak egymáshoz. Az olasz, különösen a toszkán konyha is gyakran használja a babot sűrű, szalonnás alapú, tésztával is gazdagított leveseiben, általában más zöldségekkel – káposztával, zellerrel, krumplival, paradicsommal együtt, kakukkfűvel, rozmaringgal fűszerezve.
Léteznek savanyú változatok is, Szabolcsban például ismeretes a kapros bableves, és kellemesen savanykás a tárkonnyal ízesített változat is. A bablevest rántás és habarás nélkül is el lehet készíteni, ha egyik részét összeturmixoljuk. Érdekesebb lesz a leves, ha különböző színű és méretű babot teszünk bele: fehéret, feketét, tarkát, gyöngybabot, vörös babot, vagy ami éppen elérhető.
Hasznos áztatás
A babfélék sokáig eltarthatók, de időnként vizsgáljuk át a kamrát, és használjuk fel a régi csomagokat. Ha lejárt a szavatossági idejük, a linzertészta sütésénél nehezéknek használhatjuk őket. Ha már nagyon öreg a bab, kemény lesz, és még tovább kell főzni. Pedig amúgy sem rövid a főzési ideje. Gyorsíthatunk rajta, ha beáztatjuk a főzés előtti estén. Ilyenkor a sérült szemeket is kiválogathatjuk. Az áztatástól főzés közben nem reped meg a bab héja. Ha nem kedveljük a konzervbabot, de gyorsan szeretnénk bablevest készíteni – főzzük meg előre a babot, majd fagyasszuk le.
TIPP: Sózni csak a főzés vége felé kell a babféleségeket, másképp megkeményednek, és a főzési idejük is meghosszabbodik.
