A répa rokona
A mángold leveleit és a szárát vagy nyelét külön-külön érdemes felhasználni, zsenge korában viszont egyben is párolható. Kevés olajban, fokhagymaporral megszórva csodás köret halak, húsok mellé. A „felnőtt” mángold levelei spenótra, levélnyelei rebarbarára emlékeztetnek. Rokona a répának, a céklának, a sóskának és a rebarbarának is.
A friss mángold levele harsogóan zöld, nyele roppanós. A levelek hamar fonnyadni kezdenek, de hűtőben, nedves konyharuhában három napig eltarthatók. Csak akkor mossuk meg, ha utána fel is használjuk. Még jobb tartósítási módszer a blansírozás, vagyis a pár percig tartó előfőzés, és utána jeges vízben való hűtés. Ilyenkor a levelek le is fagyaszthatók, és megőrzik zöld színüket. A fagyasztóban feldarabolva és dobozba zárva így hónapokig eláll.
Csakis főzve!
A mángold nem való salátának. A spenóthoz hasonlóan magas az oxálsavtartalma, ez pedig nagy mennyiségben veseproblémákat, például vesekövet okozhat, ráadásul kesernyés is. Főzve viszont a hőtől az oxálsav felszabadul, de az első főzővizét le kell önteni. Gazdag A-, B-, C- és E-vitaminban, magné-ziumban, mangánban, káliumban. Magas a K-vitamin-tartalma, ezzel erősíti a csontokat. Tele van antioxidánsokkal, vastartalma miatt pedig gyerekeknek és időseknek ajánlott.
Még a sütemény is finom vele
A mángold szárát kezelhetjük úgy, mintha spárga lenne. Párolhatjuk, főzhetjük, készíthetünk belőle csőben sült mángoldot besamellel. Tehetjük húsos-zöldséges ragukba, reszelve zöldséges pitékbe, és főzelék is lehet belőle. A zöldséglevest gazdagabbá teszi, de magában is jó krémleves-alapanyag. A rebarbarához hasonlóan üdítő italt, kompótot és süteményeket is alkothatunk belőle.
Az előfőzött zöld levelekből főzeléket készíthetünk, de levesekbe is jók, a divatos ázsiai levest, a phót is feldobják. Megpárolva, apróra vágva keverhetjük bármilyen tejszínes tésztaételbe, rizsbe, krumplipürébe, hagymás krumpliba. Jól megy hozzá a fokhagyma, a majoránna, a kakukkfű is. A nagyra nőtt leveleket megtölthetjük darált hússal, sült gombával, rizzsel, bulgurral, és mártásokkal tálalhatjuk. A feldarabolt, olajban megpirított szárdarabokat a levelekből készült főzelékhez feltétként is kínálhatjuk.
Ez is érdekelhet: Gyömbér és ginzeng: mire jó és miért érdemes fogyasztani minél többet?
Mángoldos raguleves
Hozzávalók: 4 nagy mángoldnyél, 50 dkg csirkemell, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 1 csokor petrezselyem, 2 szál sárgarépa, 2 szem burgonya, 20 dkg csipetke vagy kagylótészta.
Elkészítés: A kockákra vágott húst vízben megfőzzük. A megmosott, felszeletelt mángoldot forró vízzel leöntjük, konyharuhán leszárogatjuk, majd olajban a kockázott hagymával megpároljuk. Amikor félig puha, megsózzuk, belekeverjük a pirospaprikát, az aprított petrezselymet, a zúzott fokhagymát. Az egészet a húshoz öntjük a zöldségekkel és a tésztával együtt, és addig főzzük, amíg minden megpuhul. Tejföllel tálaljuk.
Fotó: AdobeStock
