Friss íz
A medvehagyma egész Európában nyíló évelő növény, az árnyas erdők lakója. Néhány éve csokorba kötve jelent meg a piacokon és a bioboltokban, és harsogóan tavaszi, fokhagymára emlékeztető íze hamar népszerűvé tette. Akár egy hidegvacsora mellé is finom, nagyobb darabokra vágva. Felaprítva salátákhoz, rizottóba, rántottába is tehetjük.
Frissen jó igazán, később gyógyhatása is csökken, íze is fakul. Csökkenti a magas vérnyomást, a koleszterint, vízhajtó, tisztítja a vesét és a vért (az ilyekor esedékes böjtöknél jó méregtelenítő), enyhíti a fejfájást és a szédelgést.
Hűtőben 1 hétig
Frissen a legfinomabb, de zacskózva, hűtve egy hetet kibír. Ugyanúgy tartósíthatjuk, mint a paprikát: felaprítva, sóval keverve, olajjal leöntve kis üvegekbe adagolva. Le is fagyaszthatjuk, mint a zöldfűszereket, de felengedéskor elveszti tartását és üde színét. Készíthetünk belőle krémlevest, ricottával keverve lasagne vagy cannelloni tölteléke lehet, illetve a palacsinta tésztájába és töltelékébe egyaránt belekeverhető.
Medvehagymapesto
1 kisebb üveghez 10-12 medvehagymalevelet és 1 csokor petrezselyemzöldet összeturmixolunk 3 evőkanál olívaolajjal, 1 evőkanál fenyőmaggal, 1 evőkanál frissen reszelt parmezán sajttal, 1 teáskanál sóval és némi frissen facsart citromlével. Ha nem elég kenőcsös, kevés olajat tegyünk még hozzá, ha túl híg, sűrítsük tovább sajttal. Üvegbe zárva egy hétig eltartható a hűtőben, és tésztákhoz, de akár levesekbe pöttyintve egy kanálnyit is kitűnő.
Házi krémsajt
Hozzávalók:
■ 5 dl natúr joghurt
■ 1 dl tejszín
■ 4 kávéskanál só
■ kis csokor friss medvehagyma
A tejszínt elkeverjük a joghurttal, sózzuk. Egy mély tálat kibélelünk konyharuhával (tehetjük először szűrőbe) és beleöntjük a joghurtot. Szorosan összekötjük a konyharuha széleit, a csomónál átszúrunk rajta egy fakanalat, majd a fakanalat a tál szélére rakjuk úgy, hogy a rajta lógó gömböc alja ne érjen a tál aljába. Hűtőbe tesszük csöpögni, és másfél nap után friss házi krémsajtot kapunk. A megmosott, teljesen szárazra csöpögtetett medvehagymát felcsíkozzuk, és elkeverjük a sajtkrémmel. A hűtőszekrényben egy hétig eláll.
Sajtos, göngyölt csirkemell
Hozzávalók:
■ 4 csirkemellfilé
■ 1 csokor medvehagyma
■ 15 dkg könnyen olvadó sajt
■ só, frissen őrölt bors
■ a panírozáshoz liszt, zsemlemorzsa, tojás
■ olaj a sütéshez
A megmosott, szárazra törölt csirkemelleket úgy vágjuk be, hogy kiterítve téglalapot kapjunk. Sózzuk, frissen őrölt borssal fűszerezzük. Minden hússzeletre 2-3 levél medvehagymát helyezünk, ezekre tesszük a vékonyra szelt sajtot. A szeleteket feltekerjük, fogpiszkálóval megtűzzük, majd bepanírozzuk a tekercseket. Bő, nem túl forró olajban, viszonylag lassan körbesütjük a töltött tekercseket. Párolt rizskörettel kínáljuk.
Omlett, sütőben sütve
Hozzávalók:
■ 8 tojás
■ 15 dkg főtt-füstölt sonka
■ 2 púpozott evőkanál liszt
■ 1 dl tejföl
■ 1 csokor medvehagyma
■ só, frissen őrölt bors
A tojásokat felverjük, hozzákeverjük a lisztet és a tejfölt. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük
a felcsíkozott medvehagymát és sonkát. A keveréket hőálló kerámiatálba öntjük, és 200 fokon kb. 20 perc alatt szép pirosra sütjük. Melegen, azonnal tálaljuk.
Fotó: archív
