Kerüljük a magas hőfokot!
Hogy kellőképpen átsüljön, de mégis puha maradjon a hús, már az első lépésnél oda kell figyelnünk, amikor tüzet rakunk, vagy bekapcsoljuk a grillt. Érdemes magas hőfokon pár percen át „kiégetni” a grilltálat, vagy az edényt, utána pedig megvárni, hogy kicsit lecsillapodjon a tűz, vagy lejjebb menjen a hőmérséklet. És lassú tűzön puhára sütni a húst.
Ne száraz grillrácsra tegyük a húst!
„Célszerű egy szilikonecset segítségével olívaolajjal vagy zsiradékkal óvatosan átkenni a rácsot, vagy az edényt, mielőtt rátesszük a húst. Kevésbé is fog így leégni, sőt sütés előtt át szoktam húzni a hús mindkét oldalát a grillen, hogy az így kicsöpögő zsír is plusz ízt adjon az ételnek” – teszi hozzá Mizsei Jani.
Kerüljük a szárított fűszereket!
Az igazán finom, ízletes grillélményérdekében mindenféleképpen friss zöld fűszert használjunk és bátran kísérletezhetünk vele! Egyrészt frissebb, zamatosabb ízvilágú lesz az étel. Másrészt könnyebben kivehető a pácból sütés előtt, mint az apró szemű szárított fűszer és így nem fog odaégni sütés közben. A szárított fűszereknek lehet egy pici mellékíze és kesernyés ízt adhat a húsnak.
Nem mindegy mit mivel fűszerezünk!
„Az erősebb fűszereket érdemes céltudatosabban kiválasztani a különböző húsfajtákhoz. A rozmaring például jól áll a kacsának, a sertésnek, de egy domináns ízű marhahúshoz már nem párosítanám. A Lidl idei kínálatában megjelenő különlegességet, mint a vízibivaly grillkolbászt, fűszerezhetjük borssal, kakukkfűvel. A citrusos, illóolajos fűszerek pedig nagyon jól párosíthatóak a halakkal és a húsokkal is egyaránt.
A savas is közeg nagyon jól áll a húsoknak. A kacsát például naranccsal szokták párosítani és a savas közeg puhítja is a húst, a mustár is lazítja a szerkezetét”
– tudjuk meg a séftől.
Ez is érdekelhet:
Ne olajban pácoljunk!
Ha valaki arra vállalkozik, hogy otthon készíti el a pácot kerülje az olajat. Kivéve, ha hosszabb ideig szeretnénk pácolni a húst. Ha 5-10 napig akarunk valamilyen húst érlelni – ami egy rostélyosnál nagyon jó működik, a barbecue-kat is nyugodtan pácolhatjuk 12-24 órán keresztül – hatékony lehet az olaj. Az olajos közeg tartósítja a húst, nem oxidálódik és nem romlik meg, tovább eltartható. Ha vettünk 2 csomag rostélyost és csak egyet használtunk fel, akkor is jól jöhet az olajos pác, mert így több ideig őrzi meg a minőségét.
„Minden más esetben viszont az olajos pácot nem ajánlom. Neutrálissá teszi az ételt: az olaj bezárja az alapanyag pórusait, így kevésbé jut bele az ízesítés és közömbösíti a fűszerek aromáját. Én inkább a sópácokat vagy a különböző cukros levek, szirupok keverékét ajánlanám.
- Hogyha például nyulat pácolunk csak kis vizet, sót, némi cukrot teszünk az oldatba és a nyúlhoz illő fűszereket.
- Ha halat szeretnénk pácolni próbájuk ki a szójaszószt, valamilyen édes faktorral kiegészítve. Ezt lehet méz, juharszirup, ehhez ízlés szerint illóolajos aromás fűszert is választhatunk. Hogyha szeretnék még karakteresebbé tenni, akkor egy különlegesebb fajta borssal is feldobhatjuk.
- Fontos, hogy a sópácokban, akár a klasszikus csirkét, vagy a tarját választjuk, ne napokig érleljük az ételt. A só ugyanis ekkor elkezdi marni a hús külsejét és ezáltal sokkal könnyebben férkőzik be a fűszer és túl sós lehet a végeredmény.
Egy 5 százalékos sóoldatban (egy liter vízhez 5 % só) íz és karakterek szempontjából 2-3 óránál tovább nem célszerű benne hagyni. A sópáctól nagy előnye, hogy a só kiszívja a húsból a nedvességet, és ezáltal még jobb lesz a hús textúrája, még szaftosabbá, szinte krémessé válik” – árulja el a szakember.
Extra tippek a tökéletes grillezéshez
- Ha nem szeretnénk a fűszerezéssel bajlódni, a Lidl polcairól nyugodtan válogathatunk. Az idei kínálatában megjelennek a jalapenos, mézes-chillis, valamint a tacos és koriander-lime-os ízesítésű húsok. Valamint a Kométa prémium grillkolbászainak a bajor, a Salsiccia al Vino és a borsos-fokhagymás változatai. Szintén újdonságként debütálnak a chilli cheese ízesítésű grillroládok és grilltáskák. És bővül a grill hot-dog kínálat is új ízekkel: natúr, sajtos, chilis és medvehagymás.
- Ha előre pácolt húst vásárolunk, célszerű egy papírtörlővel kicsit leitatni a pácot, főleg ha nagy darab fűszerek vannak rajta. Ezek sütés közben nagyon könnyen megégnek és keserű ízt kölcsönözhetnek a húsnak.
- A papírtörlőt másra is használhatjuk. Célszerű a grillrácsot is letörölni, vagy ha olyan tálcán grillezünk, amelynek nincsen lefolyása, áttörölni sütés után, hogy a következő sütésnél ne égjen rá a rácson marad zsiradék.
- Ha nincs időnk bátran választhatjuk az előrepácolt, csomagot húsokat, viszont nagy melegben hűtőtáskában vigyük haza a boltból, és rögtön tegyük a hűtőbe felhasználásig. Ezeket a termékeket rögtön tehetjük is a grillrácsra, nem szüksége 1-2 órával korábban kitenni a pultra, a szaft ugyanis már jól átjárta, és megpuhította a húst, szaftos lesz, könnyen át fog sülni a hús.
- A kolbásznál a lassú sütést ajánlott, lassabb hőkezeléssel még jobb ízeket lehet kihozni a kolbászból, roppanós is lesz a külseje – akár beirdalás nélkül.
- Hogyha van egy előre pácolt csirkecombunk, izgalmasabbá lehet tenni, ha csíkokra vágjuk és saslikot, nyársat is tudunk belőle készíteni. Így egy csomagból több fajta ételt is tudunk készíteni.
Foto: pexels.com, Lidl
