Régi ismerős
A legismertebb nyári előétel – vagy a nagy melegben akár főfogás – a spanyol paradicsomleves, a gazpacho. Elkészíteni is egyszerű, hiszen csak bele kell tenni a felaprított hozzávalókat – jó puha paradicsom, a héja nélkül, kápia vagy kaliforniai paprika, kígyóuborka, vöröshagyma, fokhagyma, citromlé, fehér kenyér, ecet, olívaolaj, víz – egy keverőgépbe vagy tálba, és simára turmixolni, majd jól lehűteni. Tetszés szerint lehet sűrűbb vagy hígabb, a kenyeret sem mindig teszik bele (pedig jó sűrítő), hanem pirított kockaként kínálják hozzá.
A gazpachónak van andalúz és katalán variációja, de ezek inkább csak a hozzávalók arányaiban különböznek egymástól. Léteznek további változatok is, a legkülönfélébb gyümölcsökből, zöldségekből: például a dinnye-gazpacho kimagozott görögdinnyéből, szárzellerből, kígyóuborkából, paradicsomból, lila hagymából, fokhagymából, bazsalikomból, ecetből, lime-ból, vízzel hígítva.
A Balkán kedvencei
Bulgária legjobb nyári levese a tarator, amely meghámozott és lereszelt fürtös uborkából, magas zsírtartalmú joghurtból, fokhagymából, olívaolajból készül, rengeteg friss kaporral fűszerezve, apróra vágott dióval díszítve és alaposan lehűtve.
Rokonai a Balkán más országaiban is fellelhetők – Szerbiában, Albániában ugyancsak taratornak nevezik. A görög tzatziki is nagyon közel áll hozzá, csak az nem leves, hanem inkább köret vagy mártás, ennek megfelelően a sűrűbb, görög joghurtot célszerű hozzá használni. A török változat a cacik, amely ugyancsak inkább levesszerű.
Céklás ínyencségek
A lengyelek klasszikusa a hideg céklaleves, a chlodnik. Ehhez a nyáron termett, friss céklákat felkockázzuk, és megfőzzük a teatojásba tett szegfűszeggel, gyömbérrel, római köménnyel együtt. A végén nyers, apróra vágott céklát adunk hozzá, hogy élénkítsük a főzés közben elvesztett színét. Közben a felkarikázott újhagymát és egy kígyóuborkát tálba tesszük. Ráöntjük a cékla lehűlt főzőlevét, legalább egy liter kaukázusi kefirt vagy joghurtot, és összekeverjük. Kaporral, citromlével fűszerezzük, lehűtve tálaljuk.
Jól ismert még a hideg litván céklaleves, a šaltibarščiai, amely akár bolti ecetes céklából, akár főtt vagy sült céklából, vagy mindezek keverékéből is elkészíthető. A céklákat lereszeljük, kígyóuborkát aprítunk hozzá, kaporral és reszelt citromhéjjal fűszerezzük, átforgatjuk, és tálba tesszük. Egy másik tálban kefirt és tejszínt keverünk össze, citromlevet csepegtetünk hozzá, és beleöntjük a maradék céklalevet. Jól összekeverjük, és lehűtve, főtt tojással díszítve tálaljuk.
Hűsítő levesek: ez a 8 legjobb zöldséges-gyümölcsös receptünk forró, nyári napokra
Kelet-európai változatok
- Kovászolni való uborkák, néhány szál újhagyma, főtt burgonya, főtt tojás, retek, kapor, menta, snidling, kefir, dijoni mustár és citromlé – ezek az orosz hideg leves, az okroska hozzávalói. A zöldségeket és a főtt tojásfehérjét felaprítjuk, tálba tesszük, és meglocsoljuk a kefirből, mustárból, a tojások sárgájából, citromléből összeturmixolt öntettel.
- Eredeti orosz vagy ukrán változata kvasszal, vagyis a hagyományos orosz erjesztett gabonaitallal készül.
- A zupa ogórkowához, vagyis a lengyel kovászos uborkás hideg leveshez apróra vágott hagymát, sárgarépát, zellert, krumplit puhára főzünk. A kovászos uborkákat apró kockákra vágjuk, botmixerrel ledaráljuk, és simára keverjük a megfőtt zöldségekkel.
- Lengyelországban a helyi savanyú uborkával készül, ami hasonlít a mi kovászos uborkánkhoz. Kaporral fűszerezzük, tejföllel sűríthetjük és lehűtve tálaljuk. De egy kovászos uborkás leveshez nem kell a lengyel szakácskönyvekhez folyamodnunk: egyszerűen elkészíthetjük a hagyományos magyar savanyúságból a saját, joghurttal, vízzel krémesített, kaporral ízesített változatunkat is.
Ó, Mexikó!
Ha távolabbi tájakra indulunk, megkóstolhatjuk a mexikói avokádólevest, amelyben természetesen dominálnak az országra jellemző hozzávalók: az avokádó, a kukorica és a lime. Kevés vajon egy hagymából, póréhagymából, fokhagymából álló alapot dinsztelünk, felöntjük zöldségalaplével, és 20 percig főzzük.
Ha lehűlt, joghurttal elkevert tejszínt adunk hozzá, összevegyítjük a krémesre turmixolt avokádóval, majd meglocsoljuk lime-lével. Főtt vagy konzerv-csemegekukoricát kanalazunk a tetejére, és korianderrel vagy petrezselyemmel fűszerezzük.
Minden zöldség jó hozzá
Végül is bármilyen zöldségből és zöldségek keverékéből készíthetünk remek krémlevest, ami hidegen és melegen is nagyon jólesik. Összedobhatunk sültpaprika-krémlevest kápia paprikából, amelyet hagymával, fokhagymával együtt megsütünk, kakukkfűvel fűszerezzük, krémesítjük, tejszínt keverünk hozzá, vízzel hígítjuk, és morzsolt feta sajttal kínáljuk.
Tökből és cukkiniből is készülhet, nagyjából ugyanazokkal a hozzávalókkal, mint a többinél: általában fokhagymával, kaporral, ecettel vagy citromlével ízesítve, joghurttal, kefirrel vagy tejszínnel dúsítva, vízzel vagy alaplével hígítva. Mindkét zöldséghez kiválóan illik a bazsalikom aromája, ezért érdemes a leveseket úgy kínálni, hogy a tetejükre némi pesztót kanalazunk.
Még egy spanyol különlegesség
Az ajo blancót sokszor nevezik fehér gazpachónak. Gyümölcsök és zöldségek gazdag elegye. Lehet benne kígyó-uborka, körte, szőlő, újhagyma, menta, lime, zöldségalaplé, olívaolaj vagy alma, fokhagyma, szőlő, kenyér, szeletelt mandula, víz, ecet vagy fehérbor – ezeket kell összeturmixolni, majd az egészet lehűteni.
Ezeket olvastad már?
Fotó: Adobestock, Getty Images
