Mindenki kedvenc zöldsége
A paradicsomot a gasztronómia egyik legnépszerűbb és legsokoldalúbb alapanyagaként tartják számon. Ez a zöldség nemcsak a konyhák egyik kedvenc alapanyaga, hanem kiválóan alkalmas otthoni tartósításra is: legyen szó befőzésről, aszalásról vagy akár fagyasztásról.
A helyes módszerek alkalmazása elengedhetetlen az élelmiszerbiztonság érdekében – hívja fel a figyelmet a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal. Lássuk a legfontosabb tudnivalókat!
Paradicsomlé és paradicsompüré készítése
A klasszikus tartósítási módszerek közül a paradicsomlé és paradicsompüré készítése a legelterjedtebb.
- A befőzéshez válassz érett, egészséges, sérülésmentes paradicsomot.
- Az alaposan megmosott, lecsumázott, feldarabolt paradicsomot passzírozd le.
- Főzd sűrű szósz vagy lé állagúra, ízlés szerint só vagy kevés cukor hozzáadásával.
- A végeredményt töltsd sterilizált befőttesüvegekbe.
- Az üvegeket zárd le légmentesen, majd vízfürdőben – legalább 80-90°C-on 30-40 percig – hőkezeld.
Hőkezeléskor elpusztulnak a mikroorganizmusok, így a késztermék hosszú ideig eltartható anélkül, hogy romlana a minősége vagy kockázatos lenne az elfogyasztása.
Tipp:
Paradicsompüréhez a kevés magot tartalmazó, alacsonyabb víztartalmú paradicsomok a legjobbak. Paradicsomlé vagy ivólé készítéséhez a nagy bogyójú húsparadicsomok vagy az ökörszív paradicsomok lehetnek alkalmasak.
Aszalt paradicsom
Az aszalt paradicsom készítésénél a legegyszerűbb és legbiztonságosabb módszer a sütőben történő szárítás – 80-90°C-on, 10-12 óráig – majd légmentes edényben tárolás, hűvös és sötét helyen.
Népszerű változat az olajban eltett aszalt paradicsom, ami azonban fokozott figyelmet igényel: oxigénmentes környezetben ugyanis elszaporodhatnak a baktériumok. Fontos továbbá, hogy csak teljesen kiszárított paradicsomot használj, valamint a paradicsomot előzetesen savasítsd ecetes vízben.
Az elkészült terméket hűtőszekrényben tárold és 1-2 héten belül mindenképp fogyaszd el. Ne edd meg viszont, ha ezeket a gyanús jeleket észleled:
- kellemetlen szag
- buborékok
- opálos olaj
Ez is érdekelhet
Első a biztonság
Az éretlen, még zöld paradicsomot nagy mennyiségben nem ajánlott nyersen elfogyasztani, mert szolanint – egy természetes, azonban nagy mennyiségben gyomorpanaszokat és fejfájást okozó toxint – tartalmaz.
Ugyanakkor fűszeres szószt vagy sült paradicsomot éretlen paradicsomból is készíthetünk, mert a hőkezelés megvéd minket.
Végső soron: bármilyen paradicsomfajtáról és tartósítási módról legyen szó, a helyes eljárás ismerete elengedhetetlen ahhoz, hogy egész évben megfelelő, vagyis biztonságos állapotban kerüljön a paradicsom az asztalra.
Fotó: archív
