Borbás Marcsi hatodik éve vezeti, szervezi és ápolja hatalmas konyhakertjét az Őrségben, ahonnan rendszeresen jelentkezik most már nemcsak receptekkel, hanem szuper kerti trükkökkel is. Ahogy sokaknál, nyár végén nála is a paradicsomé a főszerep, amiből több fajtát is tart. Az utolsó szüretet összevárta, vagyis egy ideje már nem szedett az édes, színes gyümölcsökből, hogy paradicsomlevet és -szószt készíthessen télire.
Betakarítás közben pedig szerencsére megosztotta a legjobb tippjeit is, amitől mindig tökéletes lesz a télire eltett paradicsom.
Borbás Marcsi tippjei paradicsomléhez és -szószhoz
- A paradicsomlé és -szósz akkor lesz igazán ízletes, ha többféle, lehetőleg minél többféle paradicsomból készül.
- Sőt, Marcsi azt mondja, egy salátához, vagy bruscetta feltéthez is az összes kertjében lévő paradicsomból szed, hogy minél ízletesebb legyen.
Pizzaszósz házilag – Borbás Marcsi receptje
Hozzávalók
- 3 kg paradicsom (vegyes fajták)
- 2 ek olívaolaj
- 2 ek balzsamecet
- 1 fej vöröshagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- friss bazsalikom
- só
- bors
Elkészítés:
- Minél többféle színű, ízű, állagú paradicsomból készítjük, annál finomabb lesz.
- A nagyobb paradicsomokat leforrázzuk, hogy könnyen lehúzhassuk a héjukat.
- A kisebb koktélparadicsomokat félbevágva, olívaolajjal meglocsolva 190 fokos sütőbe toljuk. Így szépen karamellizálódni fognak, és nagyon jó ízt adnak a szósznak.
- A felkockázott hagymát kevés olívaolajon ledinszteljük. Közben meghámozzuk és feldaraboljuk a nagyobb paradicsomokat. A kisebbeket, amiket megsütöttünk, kinyomjuk a héjukból.
- A dinsztelt hagymával és a fokhagymával, sóval, borssal együtt összefőzzük az egészet.
- Amikor már olyan állagú, mint a lekvár, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a balzsamecetet, a bazsalikomot, majd krémesre turmixoljuk. Ha dunsztoljuk, ne tegyük bele a bazsalikomot, csak majd felhasználáskor, frissen.
Marcsi ezt a receptet így készítette el, aminek eredetije az egy.hu oldalon is megtalálható:
Borbás Marcsi egyéb ötletei paradicsomhoz
„Rengeteg paradicsomom van, amiből nemcsak paradicsomlevet vagy -szószt rakok el, hanem csak úgy leforrázom a zöldséget, lehúzom a héját, és negyedelve a saját levében kidunsztolom. Külön teszem el a piros és a sárga paradicsomokat – mesélt a módszeréről korábban a Meglepetésnek.
– A későbbiekben számos ételhez fel tudom majd használni, például töltött paprikához, lecsóhoz, shakshukához, de akár mártásnak is zseniális. A patisszonból általában pástétomot készítek: megsütöm, majd fűszerekkel, főként bazsalikommal leturmixolom.
Finom mártogatós lesz belőle, de húsok mellé is tökéletes. Előfordul az is, hogy a zöldségeket blansírozva fagyasztom le, és arra is figyelek, hogy a héjuk se kerüljön a szemetesbe. Mindig alaposan megtisztítom őket zöldségkefével, megmosom, majd meghámozom. A leveshez használt zöldségek héjából alaplevet főzök, amit később is felhasználhatok, hogy plusz ízeket adjon az ételekhez” – mondta Marcsi.
Fotó: RTL
