Az agyvelő fogyasztása sokak számára szokatlan vagy egyenesen visszataszító gondolat lehet, akárcsak a nyúlhúsé, pedig ez az alapanyag évszázadok óta része a magyar és nemzetközi gasztronómiának. A belsőségek közé tartozó agyvelő – különösen a sertésé – nemcsak ínyenc falat, hanem tápanyagokban gazdag, egészséges választás is lehet, ha megfelelően készítjük el és mértékkel fogyasztjuk. Az alábbiakban bemutatjuk, miért érdemes beépíteni az étrendedbe, és két recepttel is segítünk, hogy ízletesen tudd elkészíteni. Ne hajítsd a telefont vagy a számítógépet egyből a sarokba az agyvelő-fogyasztás gondolatától, olvasd el inkább, miért volna fontos beépítened az étrendedbe. Hátha a végére téged is sikerül meggyőznünk.
Miért egészséges agyvelőt fogyasztani?
Az agyvelő rendkívül gazdag fehérjében, zsírokban, vitaminokban és ásványi anyagokban, különösen a B-vitaminokban, C-vitaminban, foszforban, szelénben és cinkben. Ezek az összetevők fontos szerepet játszanak az idegrendszer működésében, a sejtek regenerációjában, valamint az immunrendszer erősítésében.
Tápanyagtartalom 100 gramm sertés agyvelőben:
- Fehérje: 10,28 g
- Zsír: 9,2 g (telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak)
- Koleszterin: magas (ezért mértékkel fogyasztandó)
- C-vitamin: 13,5 mg
- B12-vitamin: 2,19 µg
- Foszfor: 282 mg
- Magnézium: 14 mg
- Kalcium: 10 mg
A magas B12-vitamin-tartalom különösen fontos, mivel ez a vitamin elengedhetetlen az idegrendszer egészséges működéséhez, a vörösvértestek képződéséhez és a DNS-szintézishez. A C-vitamin antioxidáns hatású, segít a sejtek védelmében, míg a foszfor és a magnézium az agyműködéshez és az izomműködéshez járul hozzá.
Fontos megjegyezni, hogy az agyvelő magas koleszterintartalmú, ezért szív- és érrendszeri problémákkal küzdőknek nem ajánlott nagy mennyiségben fogyasztani. Egészséges emberek számára viszont heti egyszeri fogyasztása nem jelent kockázatot, sőt, hozzájárulhat a változatos, tápanyagban gazdag étrendhez.
Ez is érdekelhet
Rántott sertés agyvelő mangós-gránátalmás salátával
A legpuhább rántott készül belőle és az idegeidet is erősíti: mégis alig eszed ezt a megosztó ételt
Hozzávalók (4 adaghoz):
- 40 dkg sertés agyvelő
- 2 db tojás
- Liszt, zsemlemorzsa
- Só, bors
- 1 db mangó
- 1 db gránátalma
- 4 levél szívsaláta
- 1 citrom leve
- 1 dl extra szűz olívaolaj
- 0,5 l étolaj a sütéshez
Elkészítés:
- Az agyvelőt megmossuk, lehártyázzuk, majd papírtörlővel szárazra töröljük.
- Sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk.
- 180 °C-ra melegített olajban aranybarnára sütjük mindkét oldalát.
- A salátához a leveleket feldaraboljuk, a mangót kockázzuk, a gránátalmát kimagozzuk.
- A citrom levét és az olívaolajat összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, majd tálalás előtt ráöntjük a salátára.
- A rántott agyvelőt a friss salátával kínáljuk.
Velős pirítós hagymával
Hozzávalók (2 adaghoz):
- 25 dkg sertés agyvelő
- 1 fej vöröshagyma
- 2 szelet teljes kiőrlésű kenyér vagy zsemle
- Só, bors, édesnemes pirospaprika
- 2-3 ek étolaj
Elkészítés:
- Az agyvelőt megtisztítjuk, lehártyázzuk, majd hideg vízbe áztatjuk pár percre.
- A hagymát apróra vágjuk, és az olajon megpirítjuk.
- Hozzáadjuk az agyvelőt, sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával ízesítjük.
- Folyamatos keverés mellett 10-15 percig pirítjuk, amíg krémes állagot kap.
- A kenyérszeleteket megpirítjuk, fokhagymával bedörzsölhetjük.
- A kész velőt a pirítósra kenjük, friss zöldségekkel tálaljuk. [bestofcafe.hu]
Meglepetés tipp
Ha nincs gusztusod megpucolni (lehártyázni) az agyvelőt, kérd meg a hentesedet, hogy készítse elő neked. A legtöbb helyen lehártyázva árulják, de azért érdemes lehet rákérdezni, nehogy otthon érjen meglepetés.
Összefoglalva
Az agyvelő fogyasztása nemcsak kulináris élmény, hanem tápanyagban gazdag fogás is lehet. Bár magas a koleszterintartalma, mértékkel fogyasztva értékes vitaminokat és ásványi anyagokat juttat a szervezetbe. A fenti receptek egyszerűek, mégis különlegesek – akár egy hétvégi reggelire, akár egy ünnepi vacsorára is megállják a helyüket.
Fotó: gettyimages
