Ha szeretsz főzni, biztosan te is átélted már azt a bosszantó érzést, amikor a gondosan kiválasztott friss petrezselyem vagy bazsalikom másnapra már szomorúan lóg a hűtőben. Pedig a friss fűszernövények több napig, sőt akár 10–14 napig is megőrizhetik frissességüket, ha megfelelően bánunk velük. A titok a helyes tárolási módszerben rejlik – és abban, hogy minden fűszernövényt máshogy kell kezelni.
Ez is érdekelhet
- Évekig volt Gobbi Hilda szeretője, mégis alig tudni róla valamit: Temessy Hédi diszkréten kezelte párkapcsolatát
- Tíz év után végre kiderült az igazság: ezért mondott fel valójában a TV2-ben Gombos Edina
- Nem foglalkoztak vele, viharos szerelemben élt Lorán Lenke: „Elszerettek a vízilabdázó férjemtől”
Puha és kemény levelű fűszerek – a legfontosabb különbség
A friss fűszernövények nem egyformák, és ez meghatározza a tárolási szabályokat is. Két nagy csoportra oszthatjuk őket:
- Puha levelűek: petrezselyem, koriander, bazsalikom, menta
- Keményebb levelűek: rozmaring, kakukkfű, zsálya, oregánó
A puha levelű fűszernövények akkor maradnak frissek a leghosszabb ideig, ha vágott virágként bánunk velük. A kemény levelűek viszont a szárazabb, kontrolláltan párás környezetet kedvelik.
A vízben tartás helyes módja – sokan rosszul csinálják!
A puha levelű növények többsége vízben érzi jól magát, de csak akkor, ha néhány szabályt betartunk:
- csak a szár legyen vízben, a levelek ne érjenek hozzá
- pohár vizét 2–3 naponta cseréljük
- a fűszert soha ne tegyük a hűtő leghidegebb pontjára
- hűtőben lazán húzzunk egy nejlonzacskót a pohárra, így optimális lesz a páratartalom
A bazsalikom külön kategória: a hidegtől gyorsan megfeketedik, ezért szobahőmérsékleten kell tárolni, vízben, mint egy csokor virágot.
A száraz módszer – a kemény levelűek kedvence
A fás szárú fűszernövények nem szeretik a túl sok nedvességet. Számukra ez a legjobb megoldás:
- tekerjük őket enyhén nedves (nem vizes!) papírtörlőbe
- csúsztassuk zárható tasakba
- tegyük a hűtő ajtajába vagy felső polcára
- hetente egyszer ellenőrizzük a papírt, hogy ne penészedjen
Így akár 10 napig is szépek maradnak.
Mosni vagy nem mosni? A válasz egyszerű.
A friss fűszernövényeket nem szabad előre megmosni, mert a felesleges nedvesség gyors romlást okoz. Ha a boltban kicsit homokosnak tűnnek, csak felhasználás előtt öblítsd le, és:
- alaposan itasd le róluk a vizet
- papírtörlővel szárítsd meg
- soha ne tedd őket vissza nedvesen a zacskóba
A nedvesség a friss zöldfűszerek legnagyobb ellensége.
Oxigén – barát vagy ellenség?
Meglepő, de a túl sok oxigén is gyorsítja a romlást. A zárható zacskók vagy dobozok azért működnek jól, mert:
- bent tartják a párát
- szabályozzák a levegő mennyiségét
- megakadályozzák a gyors elszíneződést
Arra azonban ügyelj, hogy a növény ne legyen csurom nedves – különben bepárásodik, és megindul a rothadás.
Mikor kell kidobni a fűszernövényt?
- nyálkásak vagy ragacsosak lesznek
- büdös, kellemetlen szaguk van
- barna, fekete vagy penészes foltok jelennek meg
- annyira összeesnek, hogy hideg víz sem frissíti fel őket
Mit tegyél a maradékkal? Fagyaszd le!
A nagy csokrokat nem mindig tudjuk időben felhasználni. Ilyenkor a legjobb módszer a fagyasztás:
- aprítsd fel a fűszert
- tedd jégkockatartóba egy kevés vízzel vagy olajjal
- vagy sima zacskóban is tárolhatod
A legtöbb fűszernövény fagyasztva is megőrzi aromáját, és bármikor előkapható egy gyors főzéshez.
Fotó: archív
