A szilveszteri lencse hagyománya mélyen gyökerezik a magyar népi hiedelmekben. Régen úgy tartották, hogy a lencse apró, pénzre emlékeztető szemecskéi gazdagságot és bőséget hoznak az új évben. A paraszti világban ez különösen fontos volt, hiszen a következő év termése és anyagi biztonsága nagyban függött a szerencsétől.
A családok ilyenkor összegyűltek, a konyhában rotyogott a lencsefőzelék vagy a lencseleves, és mindenki reménykedett, hogy az első falatokkal megnyitják az utat a jólét felé. A hagyományt ma is őrizzük: a régi idők egyszerűsége, a közös étkezések melege és az új évbe vetett bizakodás mind ott van egy tányér lencsében. Ez nem csupán étel, hanem szimbolikus gesztus – egy kis szerencse, amit magunknak főzünk.
Lencse-krémleves szalámi chipsszel
Hozzávalók:
- 1 fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál curry fűszerkeverék
- 50 dkg vörös lencse
- 1,5 dl főzőtejszín
- 1 citrom
- só, frissen őrölt bors
- olívaolaj
- vékonyra szelt paprikás szalámi
- friss petrezselyem
- Az apróra kockázott hagymát olívaolajon megdinszteljük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a curry-fűszerkeveréket, a forró olajon ezeket is átforgatjuk, majd beletesszük a lencsét. Felöntjük 1,5 liter vízzel vagy zöldséglével. Fedő alatt pépesre főzzük a lencsét.
- Hozzáöntjük a tejszínt, sóval, borssal, citromlével ízesítjük, botmixerrel krémesítjük. Ha szükséges, adunk még hozzá vizet. A szalámit zsiradék nélkül ropogósra sütjük egy tapadásmentes serpenyőben. Papírtörlőre szedjük, ha kihűlt, kicsit összetörjük. Tálalás előtt a levest megszórjuk szalámi chipsszel és aprított petrezselyemmel.
Ezeket olvastad már?
Lencsés mini rétesek
Hozzávalók:
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál szárított kakukkfű
- 25 dkg apró szemű lencse
- 400 gr konzerv hámozott paradicsom
- kevés csilipaprika
- 1 csomag 8 darabos réteslap
- só, bors
- 4 dkg vaj
- olívaolaj
- A lencsét sós vízben puhára főzzük, és leszűrjük. Az apróra kockázott hagymát olívaolajon megdinszteljük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a kakukkfüvet, a forró olajon ezeket is átforgatjuk, majd beletesszük a lencsét, a hámozott paradicsomot és a csilipaprikát. Sűrűre főzzük a lencseragut.
- A réteslapokat 8 kisebb téglalapnak felvágjuk, majd hármasával, olvasztott vajjal megkenve egymásra helyezzük őket. Megtöltjük a lencseraguval, és mini rétesnek feltekerjük őket. A réteseket sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, megkenjük vajjal, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt ropogósra sütjük őket.
Miért pont lencse és nem bab?
A régi hiedelmek szerint a lencse apró, kerek szemecskéi a pénzérmékre hasonlítanak, ezért vált a gazdagság és bőség szimbólumává. A bab nagyobb, szabálytalan alakú, így nem kapcsolódott ennyire erősen a „pénz” képzetéhez. Emellett a lencse könnyen tárolható, gyorsan megfő, és télen is elérhető volt, ami praktikus szempont volt a paraszti konyhában. Így lett a lencse az újévi szerencse ételének királynője, míg a bab inkább maradt a hétköznapok fogása.
Csülök mustáros lencsesalátával
Hozzávalók:
- 1,5 kg körüli csülök (csontos)
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 babérlevél
- 1 teáskanál szemes bors
- 2 teáskanál só
- 2 dl barna sör
- 25 dkg apró szemű lencse
- 1 fej sonkahagyma
- 3 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál dijoni mustár
- 3 evőkanál fehérborecet
- 10 dkg rukola
- A csülköt megmossuk, a bőrét késsel vagy borotvával simára kapargatjuk. Lábosba tesszük, hozzáadjuk a vöröshagymát, a fokhagymát, a babérlevelet, a szemes borsot és a sót. Kb. 2,5 óra alatt omlósan puhára főzzük. Kivesszük a főzőléből, lecsepegtetjük, tepsibe helyezzük, meglocsoljuk a barna sör felével. és 230 fokos sütőben 1 óra alatt ropogósra sütjük. Közben a maradék sörrel, illetve a szaftjával locsolgatjuk.
- Az utolsó 10 percben a hőfokot a maximumra növeljük. Közben a lencsét sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, elvegyítjük a finomra szeletelt hagymával. Az olívaolajat összekeverjük a mustárral, fehérborecettel, és a lencsére öntjük. A salátát legalább 1 órán át állni hagyjuk, majd közvetlenül a tálalás előtt hozzákeverjük a rukkolát.
Szerencsesüti
Hozzávalók 12 sütihez:
- 2 tojás fehérje
- 10 dkg porcukor
- 10 dkg liszt
- 2 evőkanál vaj
- 1 evőkanál tejszín
- papírcsíkok az üzenetekkel
- Vékony papírcsíkokra megírjuk üzeneteinket a 2026-os esztendőre. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A tojásfehérjéket elektromos habverővel lágy habbá verjük (ne legyen kemény!), hozzákeverjük a porcukrot, beleszitáljuk a lisztet, és simára keverjük.
- A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a tejszínt, kihűtjük, és a tésztához keverjük. Viszonylag folyékony tésztát (ostyatésztát) kapunk. Sütőpapírra kb. 20 cm-es átmérőjű, kör alakban (használjunk kartonból vágott sablont) folyatjuk tésztát. Egyszerre 2 vagy 3 darabot, terítünk vékonyan szét, majd 7-8 perc alatt világos aranyszínűre sütjük. Kivesszük a sütőből, és rögtön, még melegen megformázzuk a sütiket: egy-egy üzenetet helyezünk rájuk, félbehajtjuk a tésztákat, majd két szélüket összefogjuk. A maradék tésztát is így sütjük ki.
Fotó: archív
