A kamra sarkában megbújó krumpli kissé ráncos, már nem olyan feszes, mint újkorában. Sokan ilyenkor gondolkodás nélkül a szemetesbe dobják. Ez nagy hiba! A kissé öregebb burgonya ugyanis igazi kincs lehet a konyhában.
Ráadásul nemcsak pénzt spórolhatunk vele, hanem bizonyos ételekhez még jobb választás is, mint a friss.
Miért jobb néha a fonnyadt krumpli?
Ahogy a burgonya pihen, szép lassan veszít a víztartalmából, ebből adódik, hogy keményítőtartalma arányaiban magasabb lesz. Tehát a krumpli szárazabb, lisztesebb állagúvá válik. Fontos, hogy csak a még ép, vagyis nem romlott, nem penészes darabokat használd fel! Ha helyenként zöldül vagy erősen csírázik, akkor inkább ne kockáztass.
1. Gyúrt tésztákhoz
A fonnyadt krumpli igazi aduász, ha például tésztát készítünk belőle. Mivel szárazabb, vagyis kevesebb lisztet vesz fel, a végeredmény könnyedebb lesz. Készíthetsz még belőle:
- Dödölle: A főtt, áttört krumplit liszttel sűrítjük össze. A szárazabb változattal könnyebb a munka.
- Nudli: A krumplis desszertek esetében az öregebb burgonya könnyebben formázható, és főzéskor is szebben tartja az alakját.
- Krumplis lángos: A főtt, áttört krumpli szaftossá teszi a kelt tésztákat. A kissé fonnyadt darabok tökéletesen megfelelnek.
2. Sütőben sült finomságokhoz
Ha a krumpli még nem romlott, csak puhább tapintású, akkor bátran felhasználhatod tepsis ételekhez is.
Tepsis krumpli: Kockázd fel, forgasd össze fűszeres olajjal, és süsd magas hőfokon. A szárazabb állag segít abban, hogy kívül ropogós, belül puha legyen. Egy jó adag rozmaringgal vagy fokhagymával pedig valódi családi csemege lehet.
Ez is érdekelhet
3. Sűrítéshez és egytálételekhez
A magasabb keményítőtartalom miatt a fonnyadt krumpli természetes sűrítőanyagként is jól működik.
Krémlevesek és főzelékek: Egy tartalmas zöldségleves vagy akár egy klasszikus frankfurti leves selymesebb lesz tőle. Ráadásul felhasználása után, külön rántásra sem mindig van szükség. Ezt legközelebb te is megtapasztalhatod.
Forrás: Vince
Fotó: Getty Images
