Miről árulkodnak a betűk a húsvéti sonkán?
Bár az olasz és a spanyol sonkák is ízletesek, mégis a magyar termékeket ajánlják a szakemberek. Ha csomagoláson található ovális állatorvosi pecséten az szerepel, hogy „HU”, akkor biztosan Magyarországon fejeződött be a sonka elkészítése, így egy ellenőrzött, jobban nyomon követhető termék kerülhet a húsvéti asztalra.
„Nagyobb hústartalomról árulkodhat, ha a termék megnevezése csak „sonka”, tehát nem formázott sonka, vagy sonka készítmény szerepel a csomagoláson. Az is fontos, hogy az összetevőknél az első helyen szerepeljen a hús fajtája és utána minél kevesebb hozzáadott adalékanyagot találjunk felsorolva”
– javasolja Bíró Andrea, klinikai dietetikus, a Magyar Dietetikusok országos Szövetségének vezetőségi tagja.
A húsok színe is árulkodó
Ránézésre is láthatunk különbséget, a kiváló minőségű magyar sertésből kikerülő húsok színe élénk rózsaszín. A sápadt rózsaszínű, vagy sötétvörös húsok vásárlását kerüljük, az előbbiek vizenyősek, sütés-főzés közben az eredeti tömegük jó részét elveszítik, ízük jellegtelen, a sötétvörös húsok pedig a hőkezelés után is rágósak maradnak.
Amit még első ránézésre magunk is biztosan tudhatunk, hogy vannak zsírosabb és kevésbé zsíros sonkák. Hogy melyiket vesszük le a polcról, azt az egyéni ízlésünk dönti el. Amit viszont jó ha tudunk, hogy az olcsóbb sonkák minősége elmarad a kívánatostól. Gyakrabban találhatunk ezen termékek között gyorspácoltakat is, amelyekben páclé bevitellel (ami a készítmény súlyának maximum 25 %-a lehet) növelték a sonka tömegét.
Ettől persze még nem rossz a sonka, hiszen a boltok polcaira csak ellenőrzött és egészséges állatokból származó húskészítmények kerülhetnek.
Fontos a szavatossági idő: a gyorspácolt előbb jár le
Vásárláskor gondosan ellenőrizzük a húskészítmény minőségmegőrzési idejét és a címkén jelzett időpontig fogyasszuk is el.
„A füstölt jellegű, hosszabb ideig érlelt sonkák azok, amelyek jobb minőséget garantálnak és több hónapig is elállnak.
Ha gyorspácolt húskészítményeket választunk, érdemes szem előtt tartani, hogy ezek minősége általában elmarad a hagyományos érlelésű sonkákhoz képest. És a szavatossági idejük is általában rövidebb, csupán néhány hét” – avat be a dietetikus.
Minél drágább annál jobb a sonka?
Vásárlás előtt jó ha tudjuk, hogy a húsvéti füstölt áruk kategóriában nagyon sokféle minőségű termék található meg a piacon és a boltokban. A 2000 forintos gyorsérlelt, főtt húskészítmény és a 4-5000 forint feletti kilós áron kapható hagyományos érlelésű sonka nem ugyanaz a termék.
„Minél magasabb egy sonka ára, annál biztosabb, hogy nagyobb hústartalmú termékkel van dolgunk”
– tudjuk meg a dietetikustól.
A zsíros vagy a száraz sonka jobb?
A húsvéti sonka kiválasztásának fő szempontjai, hogy a termék ne legyen túl száraz, túl zsíros, de megfelelően omlós és puha legyen, és így jól szeletelhető. A húsvéti sonkák alapvetően a sertés combjából, illetve a lapockájából készülnek.
A különböző termékek zsírtartalma eltérő lehet, de ha az előbbit vesszük le a polcról, nagy eséllyel kevésbé zsíros sonkát tálalhatunk fel, míg a lapockából készült sonka zsírtartalma magasabb.
„Hosszabb távon az egészségünk érdekében törekedjünk zsírszegényebb élelmiszereket feltálalni, de alkalomszerűen beleférhet egy zsírosabb étel fogyasztása is.
Ha a húsvéti asztalra is zsírosabb sonkát választunk, akkor érdemes olyan élelmiszerekkel kombinálni, amelyek az egészséget támogatják, vagyis sok zöldséget fogyasszunk az ünnepi lakoma mellé” – teszi hozzá a szakember.
Piacon vagy boltban vásároljunk?
A hús alapvetően bizalmi termék. Olyan gyártótól, forgalmazótól vásároljuk meg az ünnepi asztalra valót, amelyekben eddig nem csalódtunk. Ha a piacon van olyan eladó, aki megbízható, akihez visszajárunk, akkor onnan vegyük meg a sonkát húsvétkor is, de a boltban és a piacon vásárolt sonkákkal sem fogjuk elrontani az ünnepi vacsorát.
Kétes eredetű terméket, amelynek a címkéjén a gyártót nem tüntetik fel, ne vásároljunk.
Otthon főzzük meg?
„Ebben a kérdésben inkább a kényelmi szempont a döntő. Ha valakinek nincs ideje főzni, megveheti az előre megfőzött sonkát is, de ebben az esetben érdemes friss zöldséggel, vagy salátaágyon tálalni a sonkát, így magasabb tápértékű vacsorát adhatunk a családnak. De ha valaki főzésre adja a fejét, fontos, hogy annyi órán át főzze a sonkát, ahány kiló a hús. Főzés után pedig célszerű a főzővízben kihűlni hagyni” – javasolja a dietetikus.
Túl sok sonka maradt meg, mit tegyek?
Már a sonka főzésénél is gondolkodhatunk előre.
- A főzővizet, mint alaplét később még fel is lehet használni, akár főzelékekhez, levesekhez. Nagyon jó ízt ad akár egy lencse-, vagy sárgaborsó főzeléknek.
- A megmaradt sonkát érdemes záros határidőn belül felhasználni, készíthetünk belőle sonkás tésztát, de ilyenkor is törekedjünk arra, hogy salátát is kínáljunk mellé.
- A sonkát meg is lehet tölteni – zöldbabbal, vagy más zöldséggel – és felgöngyölni.
- Apróra vágva cukkinibe, padlizsánba, kaliforniai paprikába, vagy paradicsomba is tölthetjük.
- Sőt, akár a kalácsba is tehetünk sonkadarabokat, és a sós muffinokhoz is kiválóan illik ez a húskészítmény.
- A maradékot szendvicskrémekbe is felhasználhatjuk, különböző fűszerekkel összekeverve, esetleg egy pici túróval, vagy tejföllel elkeverve, de az avokádókrémet is feldobhatunk a sonkával.
Igazából csak a képzeletünk szabhat határt!
Segítségképpen íme néhány recept.
Ez is érdekelhet
Fotó: archív
