Elfogyott az élesztő, a tojás, vagy a liszt? Így ments meg a húsvéti süteményeket boltzárban

Ha az élesztő fogyott el: jöjjön a tojásfehérje

Ha a húsvéti sütés közben szembesülünk azzal, hogy nincs otthon élesztő, ne féljünk megvariálni a jól bevált receptjeinket se! Igaz, hogy élesztő nélkül nem tudunk hagyományos ízvilágú süteményeket sütni, de pár apró trükkel a tészta állománya hasonlóan levegős és puha lehet.

És a család nem marad kalács, vagy éppen desszert nélkül. Sőt, nem kell órákat várnunk a kelesztésre, ugyanis az alábbiak mindegyikével azonnal mehet is a sütemény a sütőbe.

• A boltokban kapható sütőpor tökéletes, ha egyszerűbb süteményeket készítünk. A végeredmény levegős és omlós tészta lesz.
• A szódabikarbóna, ami a sütőpor egyik összetevője, szintén remekül helyettesítheti az élesztőt. Egy kanál szódabikarbónát keverjük össze fél kanál savas dologgal, például ecettel, citromlével, joghurttal vagy akár tejjel.
• A felvert tojásfehérje szintén képes felfújni a sütemények tésztáját. Miközben habossá keverjük apró levegőbuborékok kerülnek bele, így a  lágyabb állagú tésztáknál, például könnyű kenyereknél, vagy piskótánál nagyon beválhat. Ha ez utóbbit készítjük el sósan, akár a kalács helyettesítésére  is bevethetjük.

Ha kevés a tojás: helyttesítsd banánnal!

A tojás egyszerre lazítja és tartja össze a tésztát. De ha az összes tojás megfőztük és befestettük a locsolóknak, ne essünk pánikba.

• Tojás helyett banánt is használhatunk: egy fél darab érett, pürésített  banán ugyanazt a hatást fogja elérni, mint egy tojás.
• Jó megoldás lehet az almapüré is, akár cukrozott, akár a vonalainkra figyelve a cukrozatlan is. Egy tojást 60-80 gramm almapürével tudunk helyettesíteni.
• Fűszeresebb ételeknél a lenmag és chiamag is megoldás lehet. Ehhez egy evőkanál őrölt len- vagy chiamagot keverjünk össze 50 ml  folyadékkal (vízzel vagy akár tejjel), és hagyjuk duzzadni 15 percig. Utána már neki is állhatunk a sütésnek.
• Ha a fentiek egyike sincs kéznél, még mindig nem kell lemondanunk a desszertről. Keverjünk össze 2 evőkanál almaecetet, 1 teáskanál sütőporral, 1 evőkanál keményítővel és egy kevés liszttel, és mehet is a tésztánkba.

Ha nincs otthon liszt: elő a pudingporral!

• Ha csak kevés liszt szükséges a kiválasztott süteményhez, étkezési keményítőt is használhatunk. Ez az alapanyag akár a pudingport helyettesítésére is kiváló.
• Nemcsak megmenti, de egészségesebbé is teheti a menüt, ha finomra darált zabpelyhet használunk a fehér liszt helyett.
• Ugyanígy a teljes kiőrlésű lisztet is bevethetjük, de ebben az esetben  figyeljünk arra, hogy a receptben használható folyadékmennyiséget meg kell emelni, hogy ne legyen száraz a tészta: 100 gramm teljes kiőrlésű liszt után 1-2 evőkanálnyival több folyadékra van szükség.

Elfogyott a cukor?

A cukor helyettesítését ne csak vészhelyzet esetén fontoljuk meg, hiszen egészségesebb és diétásabb is lesz a süteményünk, ha cukor helyett kalóriamentes eritrittel, sztíviával, vagy nyírfacukorral sütünk.

• Ha élesztős tésztánál akarjuk bevetni, jó ha tudjuk, hogy a nyírfacukor nem lesz megfelelő, ebben az esetben a többi cukorhelyettesítőt ajánljuk.
• A méz, a juharszirup, a gyümölcscukor, és az agáve szintén jó opció lehet. A mézből és a juharszirupból viszont kevesebbre lesz szükségünk: 100 gramm cukor édesítőerejének 80 gramm felel meg.
• Az őrölt, vagy aszalt gyümölcsök is tökéletesen kiválthatják a cukrot. 100 gramm gyümölccsel, és 4 darab villával szétnyomott banánnal is édesíthetjük a süteményt. Ha datolyát vagy fügét választunk, felhasználás előtt áztassuk rövid ideig vízben. 

A tejtermékek is helyettesíthetőek 

• A klasszikus tehéntejet helyettesíthetjük növényi alternatívákkal, mint a szója-, zab-, rizs-, mandulatej.
• Tökéletesen beválhat a kevés vízzel összekevert joghurt, kefir és tejföl is, valamint a tejszín.
• Amennyiben írót, vagy ivójoghurtot találunk a receptben, a tejet keverjük össze kevés citromlével, és ezt adjuk a tésztához.
• Amikor a tejföl bizonyul kevésnek, vagy lemaradt a bevásárlólistáról, 80 gramm natúr joghurtot, 1 evőkanál lisztet és 1 evőkanál krémsajtot keverjünk össze, és máris helyettesíteni tudtunk 100 gramm tejfölt.   

Ha a vaj maradt le a bevásárlólistáról: segít az olaj

A legegyszerűbb megoldás, ha margarint, vagy olajat adunk helyette a tésztához: kevert tészták esetén 100 gramm vaj 100 gramm margarinnal vagy 80 gramm olajjal cserélhető.

• Ha a sütemények krémjébe tesszük, akkor viszont jó ha tudjuk, hogy nem lesz olyan selymes, lágy, mintha vajat használnánk, és akár ki is csapódhat a margarin.
• A túró és az almapüré is jó alternatíva lehet, ha a zsiradék egy részét helyettesítenénk ezekkel.
• Ha omlós tésztához keresünk megoldást, a zsiradék 1/3 része helyett zsírszegény túrót is használhatunk.
• Vajat helyettesíthetünk ugyanannyi pürésített avokádóval vagy 80 gramm almaszósszal, amelybe 2 evőkanál olajat is keverjünk a  hasonló állag eléréséhez. 

Amikor a sütőpor hiányzik: még a rum is jól jöhet

A legtöbb süteménynél a sütőport gond nélkül kiválthatjuk szódabikarbónával (és egy kis citrommal). Jó tudjuk azonban, hogy a szódabikarbónából kevesebbre, nagyjából 2/3 mennyiségre van szükségünk, mint a sütőporból. 42 gramm friss élesztőt pedig 1 csomag porélesztőre cserélhetünk.

A magas alkoholtartalmú röviditalok, mint például a rum és a borpárlat (pl. brandy) tökéletes választás a sütőpor és a szódabikarbóna kiváltására.

Ha alkoholmentes háztartást vezetünk, vagy a locsolóknak osztottuk szét a készletünket, a szénsavas ásványvíz is hasonlóan lazává teszi a tésztát, mint a sütőpor. 

Fotó: archív